龍口粉絲：銀絲妙曼味綿長

仙輯

Longkou Vermicelli， Graceful in Appearance and Good in Taste

龍口粉絲具有色白如玉、光亮透明、絲長條勻、一泡就軟、潤滑爽口的特點，被譽為“粉絲之王”，是集部優、國優和國際食品“金桂”最高獎等榮譽于一身的民族品牌。

招遠是龍口粉絲的發源地和主產區，產量占全國總產量80%以上，有“銀絲之鄉”的美譽。2002年，中國農學會授予招遠“中國粉絲之都”的稱號。同年，龍口粉絲獲國家原產地域保護，范圍為招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州。2005年，招遠粉絲產業入選山東省十大（特色）產業集群，并于2015年創建優質粉絲產品生產基地。

既然招遠才是龍口粉絲的原產地，那么“龍口粉絲”這個名號又是從何而來呢？

招遠本地流傳著這樣一個傳說：孫臏和龐涓跟隨師父學藝，師父讓他倆各發明一種“漿里來水里去”的食物，二人為了一爭高下，各自埋頭鉆研數日，最終龐涓發明了豆腐，孫臏發明了粉絲。

招遠人民早在1400多年前的北魏時期就掌握了淀粉生產技術，先是以地瓜為主要原料生產淀粉，為便于儲存，便試著將涼粉曬干，于是就產生了粉干。賈思勰《齊民要術》中將淀粉的提取方法表述為“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”和“清澄”。

到了宋代，招遠開始生產普通粉絲，原料以地瓜為主，輔以高梁、豇豆、小豆、綠豆等。后來發現綠豆粉絲晶瑩剔透，吃起來最為爽口，也最耐儲存，于是將綠豆作為加工粉絲的主要原料。

招遠傳統粉絲生產技藝成熟于明末清初，至今已有400多年的歷史。1800年（清嘉慶五年），今張星鎮北里莊村王國俊三兄弟開設了專以綠豆為原料的粉絲作坊，成為現今保存最古老的粉絲作坊。1849年，招遠商人徐登庸與他人投資白銀1000兩在招遠城開設“福聚”號粉莊，后其族人先后開設“聚泰福”、 “洪泰福”粉莊及分號。徐氏粉莊大量收購招遠所產粉絲，并全部運往煙臺，然后再與來自福建、廣東等地的客商進行交易，裝船銷往上海、廣東及香港等地。

由于產品一直供不應求，因此帶動起招遠及周邊地區的粉絲生產，但同時也出現了粉絲質量雜亂不一的問題。為了確保粉絲質量，清咸豐十年（1860年），以徐登庸為代表的徐氏粉莊，在香港專設“鴻泰”綠豆粉絲經銷店，將自產和收購本埠所產的優質綠豆粉絲，在包裝物上標以“龍口粉絲”、“招遠基地”字樣，由原經煙臺港外銷改為從龍口港直運至香港“鴻泰”經銷店，進而轉銷東南亞各國，始創“龍口粉絲”品牌。

1862年，清政府在龍口設海關分關后，為方便裝船，徐氏族人又將粉莊開至龍口，加大了龍口粉絲的外銷，使龍口粉絲迅速享譽海內外，并一直興盛至今。

2014年，龍口粉絲傳統制作技藝被列入第四批國家級非物質文化遺產名錄，成為當年煙臺市唯一成功申報國家級非物質文化遺產的項目。

Zhaoyuan traditional vermicelli production technique became mature atthe turn of the Ming Dynasty and the Qing Dynasty. Now it has a historyof over four centuries. In 1800 （the 5th year in the Reign of Jiaqing in theQing Dynasty）， Wang Guojun and his two brothers in Beilizhuang Village，Zhangxing Town， opened a vermicelli workshop with mung beans as thematerial， which has become the oldest well-preserved vermicelli workshop.In 1849， a businessman in Zhaoyuan named Xu Dengyong invested withothers l，000 liang （5，000 grams） of silver and opened Fuju Vermicelli Storein Zhaoyuan City. Later his clansman successively opened Jutaifu VermicelliStore and Hongtaifu Vermicelli Stores and their branches. Xu's vermicelli storepurchased vermicelli produced in Zhaoyuan in large quantities and shipped allof them to Yantai before trading with businessmen from such places as Fujianand Guangdong and shipping them to Shanghai， Guangdong， Hongkong， andother places.