保健良藥西瓜皮

文/鐘芳

俗語說：“暑天幾塊瓜，藥劑不用抓。”在赤日炎炎、酷熱逼人之際，吃上一塊又甜又沙的西瓜，唇齒間立生涼意，最是祛暑解渴。正如元代詩人方夔的《食西瓜》詩中所描寫的那樣：“縷縷花衫粘唾碧，痕痕丹血掐膚紅。香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風(fēng)。”

西瓜果肉鮮紅，瓤沙汁甜，爽口清心，是盛夏防暑降溫的佳品，其含水量達(dá)96.5%，素有“瓜中之王”和“天然白虎湯”的美譽(yù)。李時(shí)珍在《本草綱目》中把吃西瓜的好處講述得非常詳盡：西瓜甘寒無毒，不僅“消煩止渴，解暑熱”，而且“寬中下氣，利小水，治血痢，解酒毒，治口瘡”。日常生活中，很多人在吃完西瓜瓤汁之后，都把西瓜皮丟棄了，殊不知這西瓜皮同樣是一種非常好的藥材，還是一道上好的食材，自古就是藥食同源之品，不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，還具有良好的藥用價(jià)值，可利用它做出很多美味佳肴來。

西瓜皮中藥稱作“西瓜翠衣”“西瓜青”“西瓜翠”，其性涼味甘，入脾、胃二經(jīng)，常用于治療口干口渴、咽喉干痛、煩咳不止、泌尿系感染等多種疾病。《本草再新》中記載其能“化熱除煩，祛風(fēng)利濕”。《丹溪心法》：“治口瘡甚者，西瓜皮燒灰敷之。”《本草匯言》中有用它燒灰塞填牙縫、治牙痛的驗(yàn)案。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》寫道：“西瓜皮為利尿劑。治腎臟炎浮腫、糖尿病、黃疸，并能解酒毒。”市面上常見售賣的西瓜霜就是以西瓜皮為主藥配制而成的，適合于急性咽喉炎、急性扁桃體炎、口舌生瘡等癥。

營養(yǎng)分析表明，西瓜皮除了含有豐富的維生素，還含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、生物堿，多種氨基酸如瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸等，蘋果酸，以及鈉、鎂、鉀、鈣、鐵等多種微量元素。常吃西瓜皮不但能提高人體免疫功能和抵抗力，用其擦拭肌膚，或?qū)⑵鋼v成泥漿狀涂在皮膚上，可令皮膚白里透紅、柔軟滋潤。因此，西瓜皮也是夏日里女士們不可多得的護(hù)膚佳品。

西瓜皮入肴當(dāng)菜吃，既可做菜肴的主料，也可做配料，搭配合適的肉類、雞蛋或蔬菜，以燉、煮、拌、炒、煎、蒸、燜、炸等不同烹飪的技法，佐入油鹽醬醋等調(diào)味品，無不燴出風(fēng)味獨(dú)特的美食。下面介紹幾道用西瓜皮做成的既簡單又美味營養(yǎng)的家常菜，供大家參考。

涼拌西瓜皮。首先，將西瓜皮削去外層青皮，洗凈切成細(xì)絲，放入少許食鹽腌制，再用清水沖洗后，置于盤中，撒上醋、白糖、姜絲、蒜茸、蔥花待用。鍋內(nèi)食油燒熱，放入花椒、紅辣椒，待生出香味后淋到瓜絲上面，攪拌均勻即成。此菜不僅色澤悅目，而且吃起來滿口脆香、清新涼爽，似乎勝過拍黃瓜，可用于早晚佐餐。

西瓜排骨湯。去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成厚塊備用。排骨斬塊放入開水中焯掉血水，撈起洗凈備用。鍋內(nèi)煮沸清水，放入排骨、蔥結(jié)、姜片和料酒，用文火燜煮至八成酥時(shí)倒入切好的瓜皮塊，改用中火繼續(xù)煮10 分鐘，快起鍋的時(shí)候，下鹽調(diào)味即可食用。這款湯有很好的消暑清熱、益氣生津作用，很適合炎熱的夏季。

西瓜蒸雞。將農(nóng)家走地雞宰殺處理洗凈后焯水，然后把雞和適量姜片、黃酒、精鹽一起放入加好水的砂鍋內(nèi)，用中火燒開后再轉(zhuǎn)小火蒸熟。選一個(gè)中等大小的西瓜，上端的瓜蒂切開菜碗大小的口，用勺子將瓜瓤挖凈，將燉熟的雞連同湯一起倒入西瓜皮囊內(nèi)，蓋上瓜蓋，入籠用旺火蒸20 分鐘取出即可。這道菜主要是借西瓜的清香味，使菜肴達(dá)到湯鮮、肉爛、爽口、味美之目的，雞肉在嘴里咀嚼，那味道嫩香軟滑，讓人回味無窮。