品嘗摩洛哥國菜“塔金”

文/吳昆

摩洛哥位于非洲西北部，南臨西撒哈拉，北與西班牙、葡萄牙隔海相望，風景獨特，各種文化交流融合后形成了獨特的文化風格，也形成了許多獨特的美食，摩洛哥之行，我便品嘗到了當地國菜“塔金”。

抵達摩洛哥首都拉巴特時已是深夜，肚子早已餓得咕咕叫了，我便對前來接機的朋友說道：“別的先別說，先帶我去吃飯，我快餓死了。”朋友笑了笑，說道：“我知道你是個‘吃貨’，我早就預定好了一桌大餐，讓你嘗嘗摩洛哥的國菜。”聽朋友這么說，我更加迫不及待了，便催促朋友趕快帶我去品嘗。

由于已經是深夜，街上稍稍有些安靜，但絕不冷清，各類通宵營業的商鋪燈火通明，表現出首都的繁華。我們去的飯店是當地一家老字號，雖然天色已晚，但是里面仍是賓客滿座，而且大部分都是游客，可見大家都是慕名而來。等待上菜的功夫，朋友給我介紹了這道摩洛哥國菜的各種故事。

朋友說這道菜名叫“塔金”，是國人根據發音和菜品容器的形狀音譯過來的，因為制作“塔金”的廚具是當地一種特色的鍋具，鍋蓋為圓錐形，很像金字塔，這種形狀的鍋蓋可以更好地鎖住食物的氣味，將食物燜入味，因此“塔金”也比較類似于國內的燜鍋。朋友接著給我講述這道菜的來歷。摩洛哥自古以牛羊肉為傳統食物，且多為烤制，很少食用蔬菜，后來西方國家文化與摩洛哥本土文化交融，各類蔬菜也被當地引進，人們忽然發現將牛羊肉混合各類蔬菜用傳統廚具燜制后美味無比，因此這道“塔金”便流傳了下來。時至今日，這道菜又有所發展，根據主料不同可以分為羊肉“塔金”、雞肉“塔金”等。

等了許久，傳說中的摩洛哥國菜終于上桌了，掀開圓錐形的鍋蓋，濃郁的鮮香撲面而來，牛羊肉與番茄、洋蔥等蔬菜參差交錯，顏色斑斕，一看就讓人很有食欲。我迫不及待地夾起一塊羊肉放入嘴中，美味瞬間在味蕾中爆炸。羊肉嫩滑可口，本身的膻味由于久燜及蔬菜的作用已經煙消云散，只留鮮香；洋蔥搭配咖喱的味道也是絕妙，真稱得上舌尖的交響曲。

深夜坐在異鄉品味獨特美食，心中不由地浮上幾分寧靜，在這喧囂的塵世中，安然享受生活的饋贈。