飲食巧安排，讓老年人遠離營養不良

文/北京醫院營養科 任姍姍

老年人是營養不良的高發人群。老年人身體各方面的生理功能發生退化，飲食行為不科學、精神孤獨抑郁、合并多種慢性疾病，導致營養不良的發生風險增加。2012 年全國老年住院患者的營養調查結果顯示，營養不良發生率約為15%，營養不良風險占到50%，即2/3 的老年住院患者存在營養不良問題。營養不良對人體器官結構與功能的影響相當大，使得機體活動能力降低、感染及死亡率增高。保持良好的營養狀況，可以延緩機體衰老和預防各種慢性疾病的發生，提高生活質量。因此，老年人應重視合理營養，預防營養不良。

營養不良會帶來哪些危害

1.對認知的影響。研究表明，長期饑餓會導致焦慮和抑郁，膳食質量與精神損傷相關。維生素C、維生素E、維生素B12、維生素B6和葉酸的缺乏以及鈣、鎂和磷的改變都是損害大腦生理功能的營養相關危險因素。

2.對肌肉功能的影響。營養不良可導致肌肉量和肌肉力量下降。老年人肌肉量減少、功能下降可導致跌倒。跌倒是我國65 歲及以上老年人傷害導致死亡的首位原因。

3.對心臟功能的影響。長期和嚴重的營養不良可導致心肌損傷，使得心功能降低，發生低血壓。心臟容量的減少也與體重的減少成正比。

4.對腎臟功能的影響。營養不良可引起腎臟功能下降，排泄多余鹽和水的能力降低，合并其他營養不良相關改變可導致“饑餓性水腫”。

5.對呼吸功能的影響。營養不良導致的機體蛋白質消耗超過20%就會影響到呼吸肌的結構和功能，且營養不良容易合并肺部感染。

6.對胃腸道功能的影響。營養不良可導致小腸吸收面積減少、消化液分泌減少、腹瀉、腸道菌群紊亂，影響消化和吸收功能，從而加重營養不良。

7.對體溫調節的影響。體重減少過多會損害機體對寒冷的體溫調節能力。體溫只要降低1℃～2℃就可引起認知功能障礙、共濟失調、精神錯亂以及肌肉無力等癥狀，對于老年人這種損害尤其嚴重。在嚴重饑餓狀態下機體發熱反應喪失，甚至在嚴重感染時機體不會發熱。

8.對免疫系統的影響。營養不良本身幾乎可影響免疫系統的所有方面，使機體抵抗力降低，延長傷口愈合時間。體重低以及食物攝入減少可導致臥床的老年人褥瘡發生率增加。

如何改善營養狀態和預防營養不良

1.監測體重，定期體檢

老年人應每周進行體重測量，并應定期體檢，預防各種疾病的發生。稱量體重的方法是清晨空腹，排空大小便，穿著輕薄的衣服稱量。體重指數是用來評估體重最常用的指標，計算方法是：體重公斤數除以身高米數平方。建議老年人體重指數最好不低于20，最高不超過26.9。如果體重在30 天內降低5% 以上，或6 個月內降低10%以上，則應該引起高度注意，及時到醫院進行必要的檢查。

2.調整飲食結構

豐富食物種類：除母乳外，沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養素。因此，老年人每天應豐富飲食種類，還要注意葷素搭配、粗細搭配，盡量做到平衡膳食。老年人每天應至少攝入12 種以上的食物。早餐宜有1～2 種以上主食、1 個雞蛋、1 杯奶，另有蔬菜或水果；中餐、晚餐宜有2 種以上主食，1～2 個葷菜、1～2 種蔬菜、1 個豆制品。飯菜應色香味美、溫度適宜。食量小的老年人，餐前和餐時少喝湯水，少吃湯泡飯。進餐次數可采用三餐兩點。加餐可選擇酸奶、水果、蔬菜等。酸奶可調節腸道菌群；足量蔬菜、水果可提供膳食纖維及抗氧化物質，均能提升免疫力。用餐時間應相對固定，睡前一小時內不建議用餐、喝水，以免影響睡眠。

提高膳食質量：老年人應當攝入富含優質蛋白的食物，如瘦肉類、魚、蝦、豆制品、蛋、奶。選用含多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的食物，如深海魚、橄欖油、茶油、花生油等。盡量不吃富含飽和脂肪酸的動物油、肥肉等。糖的主要來源是主食和蔬果，要減少白糖、紅糖等精制糖的食用。

多食蔬菜和水果：新鮮的特別是色澤深的蔬果，如紅色和綠色的蔬果，富含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維。水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲的作用。

保證進食總量：進食總量應符合老年人的年齡、消化功能、活動量等，并且盡量與家人一起進餐，舒適、安靜、整潔的就餐環境，集體或結伴就餐的形式，都可以提高老年人的就餐興趣。

口味清淡：食物要清淡，食鹽攝入量適中，不要過于油膩。盡量減少鹽腌食品的食用，如臘肉、咸菜等，建議每日食鹽量不超過6 克。

3.老年人飲食注意事項

食物質地宜軟：由于老年人消化系統的功能有所下降，影響了食物的消化吸收，所以，老年人的飯菜質地以軟爛為好，盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品。

攝食溫度宜溫熱：在消化道內，食物最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的。而且老年人由于胃腸功能下降，不宜食用生、冷的食品。

進食速度宜緩：快速進食不利于食物的消化、吸收。

適當運動：運動可改善食欲和消化功能，延緩肌肉衰減。如條件許可，可以進行拉彈力帶、舉沙袋、舉啞鈴等抗阻運動20～30 分鐘，每周大于或等于3 次。此外，可增加日常身體活動量，減少靜坐或臥床。活動時應注意量力而行，動作舒緩，避免碰傷、跌倒等情況發生。