玉碗盛來(lái)琥珀光

仇士鵬

前些年得知一道菜，名為“傷心涼粉”，不禁有些奇怪。上網(wǎng)一查，原來(lái)這是當(dāng)時(shí)住在四川的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時(shí)所做的涼粉，因思念而傷心，所以這涼粉就有了傷心之名。

我點(diǎn)了一份，想嘗嘗這份“傷心”的味道，拿到手后，卻倒吸一口涼氣。涼粉上蓋滿了厚厚的辣椒，擺出火焰山的造型。湯的主體是辣椒油，兌著醋，黑得發(fā)亮，原本潔白晶瑩的涼粉也透出微紅色的油光，一股濃烈的麻辣辛香撲面而來(lái)，讓舌頭立刻有些躁動(dòng)不安。它已經(jīng)預(yù)見(jiàn)了將會(huì)承受的辣意，所以提前分泌出唾液。可這幾乎沒(méi)用，在滿嘴的辣椒和蒜泥的攻勢(shì)下，所有抵抗都顯得徒勞。它們?cè)诳谥幸缓舭賾?yīng)，所有的味蕾都興奮異常。等我大汗淋漓地吃完，整個(gè)眼睛都發(fā)紅了，還有層淺淺的淚光在睫毛間閃爍著。整個(gè)身體都像被點(diǎn)燃了，若是呼氣再猛一點(diǎn)，可能就噴出火來(lái)。望著鏡子里的自己，不禁莞爾一笑。這是傷心涼粉的另一種解釋吧。

我一直喜歡吃涼粉，那潔白的顏色，果凍一般的質(zhì)地，用滑膩與彈性的口感向人們展示著純白無(wú)瑕的含義。如果夏天不吃涼粉，那么整個(gè)夏天就少了一種滋味。

外面賣的涼粉多是橫著切片的，而我們家一般喜歡切成細(xì)條狀，不需多加咀嚼，就可以直接咽下去，讓清爽一步到胃，而姍姍來(lái)遲的調(diào)料則不急不慢地將香氣擴(kuò)散開(kāi)來(lái)，浸潤(rùn)到記憶之中，留給印象去回味。這樣的享受，獨(dú)屬于夏天。

我家沒(méi)人會(huì)做涼粉，但鄰居家的王大姐會(huì)。她的丈夫走得早，一個(gè)人拉扯著孩子，就靠賣涼粉為生。王大姐每天早出晚歸，白發(fā)一簇簇地往外冒。她家孩子放學(xué)后會(huì)去攤位旁寫作業(yè)，寫完便幫忙吆喝賣涼粉。那稚嫩而純凈的聲音總會(huì)在路人的心中深深地?fù)仙弦幌隆?/p>

王大姐做的涼粉從不糊弄，該花的成本，該出的力氣，一分都不少。她家的涼粉很白，很亮，極有彈性，因此備受歡迎，一天可以賣出上百份。她靠著賣涼粉，改善了家里的生活。如今，她給自己買了臺(tái)智能手機(jī)，在攤位上貼上二維碼收款，生意蒸蒸日上。

平日里最常見(jiàn)的是白色的涼粉，但其實(shí)涼粉還有別的顏色。比如用莧菜做出的紅色涼粉，看上去便覺(jué)得清爽解渴。

前些年我去重慶旅游，在那里嘗到了“臭涼粉”，因?yàn)樗怯贸酎S荊葉做的，因此得名。實(shí)際上，它還有一個(gè)詩(shī)意的名字叫“翡翠涼粉”，顏色碧綠，晶瑩透亮，仿佛濃縮了整個(gè)夏季的深情。嘗一口，素雅清爽，似是一陣風(fēng)穿越了茂密的森林，裹挾著大自然生機(jī)勃勃的氣息叩開(kāi)唇齒，抵達(dá)味蕾的懷中，兀自繾綣。據(jù)說(shuō)，它已經(jīng)被列為重慶市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成了一張綠意盎然的城市名片，以舌尖上的滋味定義一個(gè)城市的夏天。

涼粉依舊美味如初，每一口都讓人感到童年的回歸。這份不變的滋味里，有著一代代手藝人的堅(jiān)守與傳承，有他們樸實(shí)而單純的心靈，也有城市文化飽含深情的輕嘆，沿著微風(fēng)，落往屬于夏日的葳蕤與繁華。

編輯 王冬艷 437408345@qq.com