王崇民

在全球知名功能性食品配料公司IFF的展臺上，偌大的“超值不負(fù)美味，健康美好有為”主題詞格外引人注目，而含有IFF功能性配料的各式產(chǎn)品琳瑯滿目，讓前來駐足的觀眾盡情享受美味愉悅的同時，也能深刻感受到IFF在食品飲料前沿的風(fēng)味創(chuàng)新，健康無負(fù)擔(dān)的配料和益生菌產(chǎn)品，以及成本優(yōu)化迭代等方面的創(chuàng)新能力。IFF副總裁兼Nourish事業(yè)部大中華區(qū)總裁李永敬博士對主題詞做了這樣的詮釋：“IFF深入了解食品飲料行業(yè)的市場趨勢和消費洞察，提供行業(yè)領(lǐng)先的解決方案以及端到端的產(chǎn)品組合。IFF在滿足企業(yè)追求風(fēng)味獨創(chuàng)性的同時，實現(xiàn)風(fēng)味獨特、健康可信賴、高性價比的食品飲料解決方案。‘超值不負(fù)美味，健康美好有為能代表這樣的發(fā)展理念。”

正如李永敬博士所提到的，本次展會IFF帶來的引領(lǐng)行業(yè)大力構(gòu)想與開拓創(chuàng)新的解決方案，即多元風(fēng)味、健康升級和降本增效。其中，在“多元風(fēng)味”方面，據(jù)相關(guān)的市場洞察報告顯示，鮮花和草本風(fēng)味將引領(lǐng)2024年食品飲料風(fēng)味的創(chuàng)新，使得越來越多的品牌開始創(chuàng)新多元化風(fēng)味，以滿足消費者對自然和新奇風(fēng)味的追求。IFF運用IFF PRODUCT DESIGN?平臺開發(fā)了一系列花草植物、時令水果風(fēng)味香精創(chuàng)新解決方案。IFF特有的全方位香味提取技術(shù)賦予產(chǎn)品更真實新鮮的水果風(fēng)味。“踏雪尋莓”“粉色沙灘”“清橙烏龍”“情迷大溪地”等概念產(chǎn)品分別展現(xiàn)了IFF的強(qiáng)大香精表現(xiàn)能力；“草莓尖尖”讓經(jīng)典口味煥活新生……

在“健康升級”方面，IFF通過各種創(chuàng)新獨到的生物技術(shù)配料（包括菌種、益生菌和酶制劑等）以及其它健康食品配料助力乳品、飲料、中式食品、膳食補(bǔ)充劑等品類健康化“整體方案升級”。例如，在乳品中利用YO-MIX? Prime酸奶菌種的卓越后酸控制能力、能產(chǎn)低聚半乳糖（GOS）的NURICA?乳糖酶，并結(jié)合 GRINDSTED? 乳化穩(wěn)定技術(shù)，RE-IMAGINE WELLNESS? 與IFF FLAVORFIT? 甜味修飾技術(shù)，有效幫助低糖、低脂的健康乳品改善口感與風(fēng)味。

在“降本增效”方面，IFF通過先進(jìn)技術(shù)可以幫助企業(yè)緩解成本壓力，例如通過鮮味預(yù)測模型 （Umami Taste Building Block Model），預(yù)測不同國家消費者對鮮味期望所需的適合配方，提供定制化且高效益的解決方案。此外，IFF在本次展會中展示的新品概念鮮香魚丸應(yīng)用了IFF 白胡椒風(fēng)味香精，增香去異味效果更明顯、風(fēng)味更穩(wěn)定的同時，更具價格優(yōu)勢，可以節(jié)約成本；還有為了應(yīng)對橙原料短缺而開發(fā)的高效柑橘風(fēng)味等更多降本增效解決方案。

老年與兒童的健康一直是健康研究領(lǐng)域特別關(guān)注的兩個群體，據(jù)了解，IFF近年來針對“一老一小”經(jīng)常出現(xiàn)的健康問題，也推出了一系列適合他們的解決方案。在展會期間的媒體見面會上，李永敬博士和金蘇博士針對“一老一小”解決方案等問題回答了《食品安全導(dǎo)刊》雜志記者的提問。

李永敬博士說，隨著全球老齡化的到來，吞咽問題、肌肉營養(yǎng)和高血壓等慢性心血管疾病等已經(jīng)成為困擾老年人健康的主要和常見問題。針對吞咽問題，IFF可提供冷水速溶的粉末增稠產(chǎn)品，使吞咽更容易、更安全；而有益于肌肉健康的安方健?復(fù)合蛋白營養(yǎng)粉（高蛋白飲料）新品，則是IFF針對成人全營養(yǎng)以及老年營養(yǎng)等特殊市場需求而開發(fā)的，其中的 SUPRO?大豆蛋白不僅可以補(bǔ)充老年人的肌肉所需營養(yǎng)，還有利于維持他們的心血管健康，減少慢性病風(fēng)險；此外，他補(bǔ)充說，中國是全世界鹽攝入量最多的國家，鹽跟高血壓的相關(guān)性很強(qiáng)，WHO要求食鹽攝入量為每人每天不超過5 g，而我國居民口味普遍偏重，統(tǒng)計顯示每人每天攝入11 g左右，大大超出了WHO提出的食用標(biāo)準(zhǔn)。針對減鹽挑戰(zhàn)，IFF采用了FLAVORFIT?口感調(diào)節(jié)風(fēng)味技術(shù)，研發(fā)了一套完整的工具，同時顧及不同人群的減鹽策略，以及不同梯度的減鹽目標(biāo)，讓該工具不僅僅關(guān)注咸味強(qiáng)度本身，也關(guān)注咸味的釋放、咸的口感、咸鮮的互相影響以及整體風(fēng)味的彌補(bǔ)等等，讓減鹽不再是一件

困難的事。

針對兒童健康問題，金蘇博士著重介紹了兒童類益生菌的研究開發(fā)以及IFF的相關(guān)產(chǎn)品特性。金蘇博士指出，IFF在開發(fā)兒童類益生菌產(chǎn)品時，確保產(chǎn)品的安全性、有效性和穩(wěn)定性是公司一貫的要求，安全是最重要的，同時也要注重產(chǎn)品的口感和功效。她說，在安全方面，IFF有一個擁有10萬株菌株的保藏庫以及超過100年的菌種開發(fā)經(jīng)驗，針對兒童使用的菌株選擇非常嚴(yán)格，每個菌株都必須經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗，確保其安全無害。目前IFF已有四株HOWARU?益生菌被批準(zhǔn)用于中國的嬰幼兒食品，可以提供多個經(jīng)臨床驗證的健康解決方案，包括關(guān)注嬰幼兒過敏性濕疹，幫助兒童在感冒和流感季節(jié)保持健康。金蘇博士還提到，IFF的產(chǎn)品不僅關(guān)注兒童的免疫功能，還關(guān)注孩子們的生長發(fā)育和心理健康，比如幫助減輕他們的壓力，起到減緩焦慮、緊張的作用等。此外，IFF還提供了包括巧克力、粉末、咀嚼糖果和乳品等多種劑型選擇，以滿足不同孩子的口味和

喜好。

采訪最后，李永敬博士也對IFF未來發(fā)展提出了目標(biāo)和期望。他說：“面對不斷變化的消費者底層需求與市場監(jiān)管的挑戰(zhàn)，以及品牌對可迭代研發(fā)能力的寄予，IFF將繼續(xù)致力于提供符合市場需求的可持續(xù)產(chǎn)品和創(chuàng)新方案，為中國以及全球消費者提供‘超值不負(fù)美味，健康美好有為的多元化食品體驗。”