中職西餐專業學生崗位技能需求分析

母健偉 葛瑞

摘要：通過崗位實習，中等職業學校不僅能培養學生的專業技能，還能使學生將所學知識應用到實踐中，幫助學生練就過硬的職業技能。本文通過問卷調查，分析了中職西餐專業學生在工作崗位上操作技能方面產生的問題，并提出了相應的措施。

關鍵詞：中職 ? 西餐專業 ? 崗位技能需求 ? 分析

近年來，有些中職學校由于西餐烹飪教師的教學知識陳舊，實踐教學內容與酒店生產出現脫節現象，導致西餐教學效果不佳，學生在走向實習或工作崗位以后，仍需從頭學起，無法迅速適應酒店崗位工作要求，也無法有效地滿足西餐市場的需求。

一、調查對象與方法

1.調查對象

2020年1月至2020年2月，大連市烹飪中等職業技術專業學校從西餐專業的實習學生和畢業生中隨機選擇628名餐飲從業人員作為調查對象。

2.調查方法

在調查對象填寫調查問卷之前，調查人員會說明本次調查的意義及目的。調查以電子問卷形式發放，共發放628份問卷，回收628份。筆者選取了部分有代表性的選項進行分析和討論。

3.統計學分析

數據統計采用問卷網軟件進行系統分析。

二、結果

1.調查對象的一般情況

在“調查對象的一般情況”中，男生445人，女生183人。其中，冷菜廚師占總人數的25.48%，熱菜廚師占總人數的39.17%，加工間廚師占總人數的18.47%，零點廚師占總人數的16.88%。

2.學生對于西餐原料和原料切配的掌握現狀

在原料知識方面，只有15%的學生能夠很好地掌握原料知識。在切配方面，有20%的學生認為自己切配不僅質量差，速度還很慢。

3.學生對于西餐菜肴制作相關技術的掌握現狀

西餐冷菜制作的掌握情況，見表1;西餐熱菜制作的掌握情況，見表2。

三、西餐專業學生崗位技能需求現狀分析及應對措施

1.現狀分析

從調查結果來看，被調查者的共同特點是理論基礎薄弱、專業基本功較差。因此，教師不僅要細化和完善現有的實訓教學目標，還要引領學生將理論知識應用到實踐中，加強基本功訓練，從而實現教學目標與酒店崗位技能需求的緊密對接。

2.應對措施的思考

（1）加強隊伍建設，提高教師教學水平

教師想要給予學生更多專業前沿的新知識、新技術，就必須優化和完善教學目標，關注行業的發展變化，從而找出更加適合學生學習的方法，使學生能滿足崗位需求。

（2）重視理論教學，提升學生競爭力

可持續發展的專業人才除了需要掌握扎實的專業技術之外，還需要具備原料知識、外語、營養、衛生知識與成本核算等多種知識。因此，教師要有導向性地向學生灌輸理論學習的重要性，也可以運用優秀實習生或優秀畢業生的真實事例為學生樹立榜樣，增強學生的學習信心，從而提升學生的綜合素質，使他們成為專業復合型人才。

（3）強化基本功訓練，增強技術能力

針對中職學生基本功不扎實的現狀，在新生入學后，教師就要加強學生的刀工訓練。同時，為了檢驗教學效果，學校可以在每個月末進行月基本功比賽，班主任和專業教師分別負責學生的組織和技術指導。而高年級教學則以能體現出火候控制和烹調方法等基本功的菜肴為主，目的是避免學生產生好高騖遠的心理，能夠真正踏踏實實地鉆研技術。

參考文獻：

[1]陳有紅.中等職業學生頂崗實習的崗前心理調試初探[J].校園心理，2016（3）.

本文系大連市教育科學“十三五”規劃專項課題“基于崗位能力需求的中職西餐專業教學策略研究”的成果，課題批準號：ND2019204。

（作者單位：大連市烹飪中等職業技術專業學校）