密云區黑木耳關鍵生產技術集成與推廣應用

吳興彪，劉瑞梅

（北京市密云區農業技術推廣站，北京 101500）

中國是世界上最早人工栽培黑木耳的國家，也是黑木耳生產和消費大國，產量居世界第一[1]。黑木耳是我國主要栽培的食用菌種類之一，位居食用菌產量的第2位。密云區是首都重要水源地，黑木耳產業作為水庫生態涵養區農業結構調整的引入產業，既是推進密云區農業供給側結構性改革的重要內容，也是脫貧攻堅的支柱產業，在促進保水富民、農業增效、農民增收中發揮著重要作用。近年來，密云區通過政策引導扶持，黑木耳種植面積逐年增加，成為北京市黑木耳主產區，種植面積常年保持在40 hm2以上，產量占全市的95%，居全市首位。

密云區通過引入黑木耳產業，改變了農民傳統的種植觀念，更加合理地利用了林下資源及灌溉設施。通過對木耳種植區進行科學、合理的規劃設計，在實現經濟、社會效益的基礎上，對生態資源進行適度開發，兼顧經濟發展和環境可持續發展，改善和維護生態環境。5年來，全區15個鎮25個村累計種植黑木耳172.9 hm2，每667 m2增收2萬元以上，累計產值6 105.6萬元。

在近幾年的黑木耳生產中，密云地區曾出現糊巴口、產量不穩定、品質差等現象；菌種好壞決定栽培成敗，菌袋質量、催芽是否整齊決定產量高低，這就需要加強栽培技術管理。圍繞黑木耳生產出現的問題，試驗示范了高產抗逆品種，調整培養料配方以滿足菌絲生長和發育所需的營養，控制養菌條件，培育健壯菌絲等改良技術；通過調節溫、光、氣、水等栽培條件進行田間管理，做到“預防為主，防治結合”，嚴格控制病害、蟲害的發生。通過示范集成黑木耳關鍵技術，產量提高了6%，木耳品質得到明顯改善，銷售價格提高，農民收入增加。根據不同生產環節，將這些關鍵技術進行了集中示范，現總結如下。

1 黑木耳關鍵生產技術集成

1.1 傳統栽培技術優化改良

1.1.1 示范優良品種，突出高產抗逆特性

密云區最早引進多個黑木耳品種，進行適應性栽培比較[2]，篩選出適合春茬黑木耳栽培的多筋品種：黑29（國審編號：黑認2001-16），表現為子實體簇生、碗狀，背部有黑色筋，耐低溫。2018年后為改善耳型，提高耳片質量，繼續進行品種引進篩選，相繼篩選出黑威15[3]、大山黑等半筋品種，子實體為單片單生，耳片大小適中，耳形好、色黑、肉厚，木耳具有較好的商品性，較符合市場需求。

1.1.2 合理配比基料，增產增效

菌絲生長和發育所需的營養由菌絲分解、吸收培養料內的木質素和纖維素及其他營養元素提供；因此，培養料的配比（尤其是氮源）對黑木耳菌絲發育和產量起到決定性作用[4]。對黑木耳培養料額外氮源添加物進行了比較，結果表明培養料中不加活性肽和豆粕都會影響黑木耳產量，而且添加豆粕的效果略優于活性肽（表1）；因此，推薦的黑木耳培養料的配方為：粗木屑30%，細鋸末56.5%，麥麩10%，豆粕2%，石膏1%，白灰0.5%。

表1 添加不同氮源培養料的黑木耳產量情況（單袋）

1.1.3 控制養菌條件，培育健壯菌絲

養菌過程需要協調好溫度、光照、濕度、通風四者之間的關系。菌絲生長不需要光照，有光照刺激容易提前形成原基；因此，養菌過程中要使用具有可調溫度、通風、全封閉、遮光的溫室或發菌車間。養菌室內空氣濕度應保持在50%，當濕度過大時，加強通風，濕度小時，減少通風。菌袋進入養菌室的前7 d使袋內溫度保持在25～28 ℃；7～20 d溫度為24 ℃；20～35 d菌袋內部溫度下調至22～24 ℃，當溫度過高時，加大通風，反之減少通風；35 d以后后熟培養，要把溫度調整到20 ℃以下。整個養菌期間逐漸加大通風。

1.2 示范機械化栽培技術

1.2.1 采用窩口插棒技術，省力化提高制棒效率

袋料栽培是農民種植木耳的主要栽培方式，傳統菌袋裝袋是人工在菌袋料面上插入接菌棒，然后用手擰緊袋口。這種窩口、插棒方式浪費人力，速度慢，效率低且窩口和插棒松緊度不均勻，菌袋容易出現袋料分離，導致菌絲不能從菌孔長出而被“困死”，出現憋芽。黑木耳制棒采用機械化的窩口插棒技術，具有節省人工的優點，有利于降低成本，還可以彌補裝袋不實的問題，避免袋料分離，從而提高菌袋的質量和成品率，這是產業化發展的一個重要技術革新[5]。目前，套袋、裝袋、窩口、插棒及菌棒搬運集成自動化機械開發與應用日趨成熟。

1.2.2 推行凈化接種，降低菌棒污染

接種過程的無菌操作是影響黑木耳菌棒制棒成功率的關鍵工藝。目前，密云區示范基地黑木耳菌袋采用空氣凈化無菌接種，接種空間達到了無菌環境，嚴格控制了污染率。該系統一般由2部分組成，即空氣凈化系統和動力傳送系統，空氣凈化系統一般選用過濾效果為99.9%的FFU風機單元，根據接種車間大小和工作區域大小進行組合，傳送系統一般采用后托輥傳送，根據傳送距離可選用有動力傳送和無動力傳送，一般接種通道采用垂直送風方式。采用此種方式，接種通道空氣凈化程度高，接種效率高，菌袋污染率在3%以下。有研究顯示，黑木耳菌袋制作采用空氣凈化接種，而且一般與液體菌種配合使用，效果明顯[6]。

1.2.3 適期進行催芽，省力化開口

根據近2年來密云區氣候資料，每年4月下旬到5月上旬刮風風級數大，氣候干燥，5月下旬氣溫上升較快；因此，密云區種植黑木耳要利用早春氣溫回升快，少風的有利時機，盡早催芽，在7月份雨季來臨之前結束木耳生產。當年可進行第2茬種植，秋耳進地時間不宜早于8月8日，也不宜晚于9月1日。

研究表明，從開口口型方面來看，采用“Y”形口，耳芽形成快且整齊，圓形口次之；一定范圍內增加開口數量更有助于控制耳形，改善耳片質量[7]。生產中引進、推廣了省力化打孔機，就是將成品菌袋直接放入打孔機開口內，用力往下壓，即完成菌袋開口，所開口均勻，深淺一致，實現小口出耳，提高木耳品質，提高了工作效率，3人配合，每小時可完成800個菌棒的開口工作。

1.2.4 提高采耳效率，示范省力化小工具

黑木耳采耳時工作較為繁重，用工較多，是出耳管理用工的重要環節，傳統的木耳采摘是手工完成的，勞動強度大，采摘速度慢。為實現省力化采收，提高采耳效率，從主產區引進了菌棒夾、菌棒叉、菌棒轉盤，可直接把菌棒拿起進行采摘，從而降低了采耳時取放菌棒的勞動強度。同等條件下，使用采收工具后單位時間內木耳采收量提高了15%。

1.3 示范林下出耳，探索生態出耳

2014年、2015年密云區種植黑木耳采用的是露地栽培模式，占用了大量的耕地資源。由于庫北地區耕地資源有限，而林地空間廣泛，自2016年開始，在林下黑木耳栽培試驗取得成功后，引導密云區進行林下黑木耳種植。林下黑木耳高效栽培技術[8]是指在板栗等林下空地，利用林下適宜的溫度、濕度、光照等環境條件，地擺栽培黑木耳。與露天全光地擺黑木耳的栽培方式相比，林下地擺栽培具有不占用耕地，節地、節水、省工（節省人工除草用工）、促進林木生長、增產等優勢。相較露天栽培出耳方式，林下出耳方式在成本投入方面差異不大，但在產量和出耳質量方面有一定的差異[9]。林下栽培黑木耳每667 m2放置菌棒0.6萬～0.8萬棒，產量高，耳片略黃，水分利用效率高（表2）。

表2 黑木耳不同栽培模式出耳情況

通過試驗和關鍵技術研發，集成了板栗林下黑木耳優質高效生產技術。在主要種植區，開展集成示范。集成的技術在示范點應用效果良好，每667 m2干耳平均產量為392.3 kg，較全區平均產量增加了5.7%（表3）；同時，對板栗也有明顯增產作用。目前，密云區95%以上均采用林下出耳模式。

表3 黑木耳示范點建設情況

由于水分對黑木耳的菌絲生長和子實體形成、發育至關重要。高產、高效不僅體現在產量上，還充分的體現在水分的利用上。采用地擺出耳模式，將打好孔的菌棒直接碼放在菌畦上，棒與棒之間隔10 cm；其中，采用露地地擺出耳模式，全生育期每立方米水可生產干木耳2.54 kg，采用林下地擺出耳模式，全生育期每立方米水生產干木耳3.45 kg。因有樹林遮陰，水分蒸騰少，林下地擺黑木耳用水量為115 m3/萬棒，可節水40%（表4）。

表4 春茬黑木耳生產耗水基本情況

1.4 示范綠色防控技術

病蟲害直接影響黑木耳的品質與產量[10]，因此要做到預防為主，防治結合，嚴格控制病害、蟲害的發生。從病害發生情況看，黑木耳發菌期的綠霉、鏈孢霉、黃曲霉危害較為嚴重；出耳期袋料分離引起的綠苔，高溫引起的綠霉問題突出；同時，高溫、通風差、濕度管理不當也會引起流耳[11]。建議采取通風、降溫措施。蟲害方面，黑木耳出耳期不算嚴重，主要是菇蚊蠅、螨類和跳蟲。建議輪換出耳場地，并對老菇場地面及催芽草簾等覆蓋物徹底消毒，出耳期盡量不用藥物。

1.5 提倡產后分級，進行品牌營銷

為保證晾干后的耳形，提高黑木耳質量，示范了晾曬網。指導農戶搭建晾曬床架，鋪設專用晾曬網，頂上附上遮雨布。此外，密云區農業技術推廣站還示范推廣了木耳簡易分級篩，并協助太古石村、大窩鋪村等設計了木耳包裝袋，以便于進行品牌化銷售。

2 黑木耳生產技術的推廣與應用效果

密云區自2016年開始大規模推廣種植黑木耳，將黑木耳產業作為農業結構調整、脫貧攻堅的支柱產業進行政策扶持，給予資金支持。近5年密云區黑木耳栽培量呈持續增加態勢（表5），成為食用菌栽培種類中發展較快的菇種，黑木耳種植規模逐年增加，成為北京市黑木耳主產區，占全市總生產量的95%。

5年累計在密云區15個鎮25個村推廣種植黑29、黑威15、大山黑等3個黑木耳品種，主推技術9項，累計推廣面積達172.9 hm2，菌棒2 169.8萬棒，產量累計9 954 t（表5）。

表5 2016—2020年密云區黑木耳生產情況

2.1 經濟效益

通過引入黑木耳產業，改變了農民傳統的種植觀念，更加合理地利用了林下資源及灌溉設施。5年來，全區15個鎮25個村累計種植黑木耳172.9 hm2，每667m2增收2萬元以上，累計產值6 105.6萬元（表6）。

表6 板栗林下黑木耳投入與產出（每萬袋）

2.2 社會效益

通過黑木耳產業的發展，形成了密云區黑木耳產業發展集群，成為密云區脫低攻堅的支柱產業，5年來累計實現860戶的低收入戶脫低；同時，通過吸納、輻射帶動、產業鏈延伸，為農閑時農村閑散勞動力提供了就業機會，每年解決農村剩余勞動力就業1 000人以上，提高了農民收入，社會效益顯著。

2.3 生態效益

通過對黑木耳種植區進行科學、合理的規劃設計，在實現經濟、社會效益的基礎上，對生態資源進行適度開發，兼顧經濟發展和環境可持續發展，改善和維護生態環境。每年消化利用5 000 t廢棄的秸稈、樹枝，減少秸稈焚燒的污染影響，提高農業生產廢棄物資源綜合利用率；同時將種植黑木耳中所產生的廢料進行還田，實現循環再利用，避免對環境造成破壞，生態效益非常顯著，對改善和保護密云區生態環境、守護首都水資源、有效提升密云區農業綜合生產能力具有重要意義，也為密云區農業可持續發展奠定了基礎。