水牛奶和牛奶有什么差異

范志紅

或許有些人對水牛奶比較陌生，但水牛奶其實是世界上第二大奶源，占全球牛奶總產量的12%。那么與牛奶相比，水牛奶的營養成分到底有哪些不同呢？

蛋白質 一項測定研究顯示，國產生鮮水牛奶的粗蛋白含量為4.86%，高于生牛奶。蛋白質的含量高，提供的氨基酸數量自然也就更多。另一項研究顯示，水牛奶中的芳香族類、甜味類、鮮味類氨基酸的含量均遠遠高出了一般食物的味覺氨基酸含量，所以水牛奶比牛奶更濃郁、更香甜。

乳糖 經測定表明，生鮮水牛奶的乳糖含量為4.74%，和牛奶相當或略高。

脂肪 水牛奶脂肪含量高，可達7.59%，遠高于牛奶的2.5%。脂肪消化功能不好的人在飲用的時候可能會覺得油膩、難消化。

礦物質 水牛奶的鈣含量是牛奶的1.5倍。由于水牛奶蛋白質含量高，大部分的鈣都是與酪蛋白的磷酸根結合的形式，更易吸收，水牛奶的磷含量也比普通牛奶高。

維生素 在脂溶性維生素方面，水牛奶的維生素A含量比牛奶更高，維生素E的含量比牛奶低。至于維生素D，牛奶和水牛奶的含量都不高。

在水溶性維生素方面，生鮮水牛奶的維生素C含量比牛奶更高。還有研究發現，水牛奶的抗氧化能力比牛奶更強。

需要注意的是，由于工藝原因，市售水牛奶產品中的蛋白質含量可能會有所降低，要細看產品包裝上的營養成分表。