反季蔬菜都沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎

馬冠生 王小丹

應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長(zhǎng)并成熟的菜品，也稱時(shí)令菜。反季蔬菜按照種植、生長(zhǎng)的情況，通常分為三類(lèi)：

一是：異地種植，即在南方地區(qū)種植生長(zhǎng)，冬季時(shí)運(yùn)送至北方市場(chǎng);這類(lèi)蔬菜對(duì)南方來(lái)說(shuō)是應(yīng)季菜，對(duì)北方來(lái)說(shuō)是反季菜，如菜薹、豌豆尖等。

二是：長(zhǎng)期保存，即通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)（如低溫貯藏）來(lái)延長(zhǎng)應(yīng)季蔬菜的保質(zhì)期，如蒜薹等。

三是：大棚種植的蔬菜。

準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，前兩種并不算反季蔬菜，因?yàn)閷?duì)于生產(chǎn)地而言都是順應(yīng)季節(jié)的，只是對(duì)于消費(fèi)地來(lái)說(shuō)是反季節(jié)的。而大棚種植蔬菜才是我們通常意義上的“反季節(jié)蔬菜”。

一般來(lái)講，應(yīng)季蔬菜中維生素C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。反季種植蔬菜的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素含量也均低于應(yīng)季種植蔬菜。這是由于應(yīng)季蔬菜都是露地種植，良好的通風(fēng)、充足的日照以及晝夜的溫度差，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和積累更充沛，果實(shí)飽滿多汁;而反季蔬菜多在大棚內(nèi)生長(zhǎng)，受到棚內(nèi)光照和溫度的制約，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)積累少，口感也受到影響。

但并非任何時(shí)節(jié)的應(yīng)季蔬菜都是如此。

我國(guó)北方冬春季節(jié)寒冷，農(nóng)作物種植受限，應(yīng)季蔬菜種類(lèi)單以白菜、蘿卜為主，而豆類(lèi)、茄果類(lèi)、深色葉類(lèi)蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素B2、胡蘿卜素的蔬菜卻很少，從而導(dǎo)致了營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)不均衡。

盡管反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素含量比同種應(yīng)季蔬菜稍遜色，但可以彌補(bǔ)冬春季節(jié)單一蔬菜品種所帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素不足，在合理膳食方面起到重要作用。并且隨著無(wú)公害有機(jī)肥料的使用，反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)也已得到提升。