中職《咖啡基礎知識》課程教學融入思政教育的路徑探索

吳曉燕

（廣州市增城區東方職業技術學校 廣東·廣州 511300）

1 《咖啡基礎知識》課程教學融入思政教育的意義

1.1 專業實踐需求

《咖啡基礎知識》課程主要開設在中專高星級飯店運營與管理專業，課程培養目標是培養具有一定的科學文化水平，良好的人文素養、職業道德和創新意識，精益求精的工匠精神。當前，許多中職學校開展《咖啡基礎知識》課程，在教學中只注重咖啡知識講授和專業咖啡技能的培養，卻欠缺思政教育的滲透。與此同時，將思政元素融入咖啡課程教學中，能促進課程教育多元化，有助于培養學生的職業素養和勞動精神，進而增強學校人才培育質量。

1.2 教育發展需要

2020年習近平總書記出席全國勞動模范和先進工作者表彰大會，強調要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神。勞模精神、工匠精神是以愛國主義為核心的民族精神和以改革創新為核心的時代精神的生動體現，是鼓舞全黨全國各族人民風雨無阻、勇敢前進的強大精神動力。

這體現了用人單位和社會對人才的要求更加全面，更加注重于個人的修養,同時，兩者之間是相互促進的關系，而且道德素養是根基。因此，研究思政元素融入《咖啡基礎知識》課程教學中的實踐及對策十分重要，既是《咖啡基礎知識》課程教學改革的需要，也提升學生的職業素養和精益求精工匠精神的要求，有利于培養高品質的技能人才。

2 當前《咖啡基礎知識》課程教學中思政教育的現狀

2.1 定位不清，本末倒置

根據目前教學目標，課程教學任務，各學校把思政教育放在了課程第一位，也要求在開設專業課程教學的時候要與思政教育相掛鉤，為了能達到專業課程+思政教育的課堂教學，教師在課中加入大量思政內容，把專業課程教學變成了思想教育課程，為融入而融入，甚至把思政教育作為了課程教學的重點、核心，本末倒置。

2.2 生搬硬套，胡攪蠻纏

在《咖啡基礎知識》課程融入思政教育的教學過程當中，很多教師沒有及時更新教學理念，單純素材堆砌，專業技能學習和思政教育分塊拼接，如在講解云南咖啡，連線云南莊園主的課堂內容中，云南莊園主只是發表了對云南咖啡的看法，教師在教學設計的素養目標中就描述為“體現了愛國的情懷”，這種生搬硬套的思政教育，缺乏了與專業知識的內在聯系。融入思政教育的前提是尊重專業課程的教學內容，“潤物細無聲”地融入思政教育。

2.3 缺乏培訓，零散學習

日常教師缺乏對思政內容的學習，學校缺乏對專業教師的思政培訓，把思政學習和思政教育重任主要放在思政老師的課堂教學，導致大部分專業教師思政覺悟不高，日常不關注時事信息，缺乏對思政教育的認識，導致在教學中難以尋找與教學內容相契合的切入點。

3 《咖啡基礎知識》課程教學融入思政教育的路徑探索

3.1 整合教學資源，凸顯思政主題

《咖啡基礎知識》課程主要面向咖啡師崗位，突出了咖啡師崗位的典型工作任務，強調咖啡理論和實操知識，以提升咖啡師的咖啡操作技能為主要目標。同時融通思政教育教學和職業生涯理念，為后續就業打下基礎。

根據《咖啡基礎知識》課程標準，其中“咖啡的萃取技術”是本課程的重點所在，但是在教學過程中，我們不拘泥于教材內容，而是把行業中常見的魔鬼水測試（感官）、金杯萃取準則等相關內容融入其中，教會學生將教材知識跟與行業標準、行業熱點結合，同時，我們根據行業sop的操作標準和常見問題，結合目前咖啡店對咖啡師技能需求，課程思政、勞動教育以及1+X《餐飲服務與管理》服務流程標準要求，以“推廣云南咖啡，沖煮中國味道”為主題，將知識融入教輔材料中，讓同學們感受真實咖啡廳的出品需求，感受新時代習近平總書記大力弘揚的“勞模精神、勞動精神、工匠精神”，以此實現教材整合，從而開展課堂教學。

3.2 挖掘教學內容，提煉思政元素

本課程根據教學內容，設定以“推廣云南咖啡”為目標的相關教學內容，以“勞動精神、工匠精神”為教學理念，培養學生愛國情懷和民族自豪感，在結合咖啡師的實際工作過程當中，引導學生在咖啡沖煮的基礎上感受思政魅力，提升職業技能，感悟正確的價值追求和家國情懷，塑造具有中國特色的咖啡精神，培養高技能、高素養的咖啡專業人才。

3.3 關注時政信息，提升思政高度

在刻板印象中，思政教師進行思政教育，專業課程教師只講授專業知識，但是專業課中對專業技術的不斷提升也是思政融入的一個層面，如在單品咖啡制作中，為了提升咖啡的口感，從水質、研磨、水溫等等多方面進行嘗試，讓學生通過不斷的改善與提升，探索最好喝的云南咖啡制作方法，其實就是融入匠心精神的一個過程。

作為專業教師，在傳授咖啡技能的同時，更要樹立教書育人的理念，在日常多關注思政信息和新聞資訊，挖掘思政材料，在教學中可以尋找與咖啡文化相契合的切入點進行思政教育，豐富專業類課程的思政內容。如在講授云南咖啡知識點的時候，把《一點就到家》這電影融入課程授課內容，讓學生除了感受云南咖啡種植原生態地區，也讓學生感受咖啡的魅力，堅持做好中國的咖啡。

3.4 巧用校本教材，強化思政融入

在中職咖啡專業教學中，教師主要根據專業技能作為教學主線，卻往往忽視學生的情感反饋，導致學生就業后只注重技術層面提高，忽視終生職業素養的發展。現今，思政課程融入專業課程的教學過程中，提倡關注學生德育發展，利用專業知識講授過程中潛移默化地融入課程思政，從而影響學生的思想意識和行為舉止。因此，為了更好地創新咖啡課程教學思政內容，以《咖啡基礎知識》中單品咖啡制作為例（以8課時為例），進行如下的思政融入：

《單品咖啡制作》中思政元素與教學內容融入

4 結語

在教育改革不斷深化的背景下，“思政教育”已成為推動新時代教育教學改革的重要途徑，在《咖啡基礎知識》課程教學中，發現思政元素與《咖啡基礎知識》內容較為適宜，教師日后可明確教學目標，挖掘思政元素，結合本身專業課程的特色，找到課程思政與專業課程的切入點，創新教學方法，探索更多形式的課程思政實施方案，提升課堂教學質量。