新工科背景下糧油加工學課程思政探索與實踐研究

毛 倩 薛友林 楊開一 張冠男 趙 奇

([1]遼寧大學輕型產業學院 遼寧·沈陽 110000；[2]東北大學醫學與生物信息學院 遼寧·沈陽 110000)

0 引言

為主動應對新一輪科技革命與產業變革，支撐創新驅動發展、“中國制造2025”等國家戰略的實施，教育部積極推進新工科建設，先后形成了“復旦共識”“天大行動”和“北京指南”，全力探索新工科發展新模式，助力高等教育強國建設，以期培養多樣化的創新型卓越工程人才。鑒于此，在人才培養過程中，不僅要提升新工科人才工程實踐能力、創新能力，還要注重思想政治教育。在全國高校思想政治工作會議上，習近平總書記強調應將各類課程和思想政治理論課程相互配合，發揮融入式、滲入式的協同效應。為貫徹落實全國高校思想政治工作會議精神和立德樹人的根本任務，積極探索思想德育課程與專業課程協作同步，推動課程思政建設。

糧油加工學是食品科學與工程專業的核心課程，研究糧油原料的加工理論和加工工藝的應用科學，課程內容繁雜，與其他專業課程聯系緊密，如食品化學、食品微生物、食品工程原理等。課程內容既有系統的理論學習，又有較多的實踐環節，是集基礎性知識與應用知識、理論性知識和實踐性知識于一體的專業核心課程。為此，本文以糧油加工學為例，以社會主義核心價值觀為指導，以培養新時代偉大的工程師為目標，深入挖掘糧油加工學課程思政元素，提升課堂育人質量，實現專業課教學與價值引領的雙重統一。

1 課程學情分析

糧油加工學課程主要任務是培養學生掌握各類糧油食品加工技術基本原理、適宜加工工藝及創新加工方法，目的是培養學生動手能力、創新實踐能力，加強學生綜合設計、解決問題及創新等方面的能力。因此，為提高教學質量，使教學內容與生產實踐聯系更為緊密，遼寧大學輕型產業學院開設了糧油加工學理論課和糧油加工學實驗課，這2門課程分設于2個學期（分別開設于第6和第7學期）。前者主要講授糧油原料的初步加工、深加工與轉化（如大米、面粉、油脂的加工），面制品原材料性質、應用及面制品生產過程（如面包、餅干、月餅等的加工）；后者主要通過學生的實踐操作完成面制品的加工過程，使學生掌握生產、品質分析與控制等關鍵生產操作的基本程序方法及相關法律法規。這2門課程基本涵蓋了糧食和油脂加工及面制品生產的內容，能使學生對糧油加工的基本理論知識、實驗操作有較全面的學習。但由于理論課與實驗課程分設于2個學期，學生在知識的掌握上缺乏系統性和連續性。并且在第7學期實驗課程開設時，部分學生準備考研，致使學習興趣降低，缺乏主觀能動性，還有部分學生在工作和繼續深造二者徘徊，對專業認知不深刻，人生目標不明確等。

隨著遼寧大學教學改革的深入、輕型產業學院培養方案的調整和專業課程體系的變革，課題組將糧油加工學理論課和實驗課整合為一門課程；同時要求任課教師根據高校教育教學特點和學生認知規律，加強基礎知識講解，激發學生學習興趣，提高學生專業能力，并結合思政工作，深入挖掘課程思政元素，提升學科內涵，把社會責任、文化自信、專業素養、團隊協作精神等融入課程教學中，正確引導高等院校學生，幫助其把握人生方向，培養學生具有“精于工、匠于心、品于行”的工匠精神，繼而滿足新工科背景下培養綜合性高素質人才的需求。

2 課程蘊含思政元素

糧油加工學課程是一門理論緊密結合實踐的課程，學生不僅要學習課程的理論知識，還應該遵守糧油生產、加工行業標準的相關規定，通過反復實驗操作掌握糧油制品生產加工過程和解決生產實際問題。課程內容包含理論課和實驗課，其中理論課主要有稻谷制米、稻谷精深加工、小麥制粉、面制食品的加工和植物油提取與精煉等主要內容，實驗課有面制食品的加工。本課程的課程思政以培育工匠精神和遵守行業規范和法律法規為主線，結合教學內容，將提升文化自信，激發民族精神、愛國主義情懷，加強食品安全意識，樹立社會責任感，培養職業道德素養等思政元素融入課堂教學，在培養專業技術人才同時，做好人才思想工作，注重專業知識教育和思想品德教育的融合。根據課程內容及蘊含的思政元素、構建思政元素融入點及預期成效見表1。

根據糧油加工學課程培養目標和課程思政實施要求，將課程目標分為專業目標和德育目標。

課程專業目標包括：

（1）掌握糧油制品工藝品質、加工技術原理、加工工藝等基本知識，培養自主學習能力、增強學習意識；

（2）掌握生產、研發、品質分析與控制等關鍵生產操作的基本程序方法及相關法律法規，形成細致認真的工作作風和認真負責的工作態度，養成自覺遵守行業法律法規的習慣；

（3）掌握面制食品的加工過程，注意理論聯系實際，著重培養運用化學、物理、生物化學等各方面基礎知識解決生產實際難題，培養動手能力和從事相關科研工作的能力，加強獨立分析問題和解決問題、綜合設計及創新等方面的能力。

課程德育目標包括：

（1）傳承中華民族傳統美德；

（2）熱愛民族傳統文化，具有愛國主義情懷；

（3）具有社會責任感和文化認同感；

（4）形成由簡到繁，層層遞進的思維方式；

（5）初步形成嚴謹的工作態度，認真的工作作風；

（6）初步形成團隊協作、遵紀守法、愛崗敬業、拼搏創新的職業觀；

（7）能夠具體問題具體分析，處理好人生發展中的各種問題，具有健康向上的人生態度。

3 課程思政案例分析

糧油加工學課程內容與人民生產生活、實踐生產密切相關，適合作為學生德育教學的載體。例如利用傳統面制食品生產工藝（表1）培養學生對民族傳統文化的認同感，加強愛國主義情懷，啟蒙工匠精神。

表1：糧油加工學課程思政融入點及預期成效

我國傳統的面制食品多以小麥面粉為主要原料，加工品種多樣，主要包括月餅、面條、饅頭等。月餅是我國古老的傳統食品，在中國有著悠久歷史。據史料記載，殷、周時期稱為“太師餅”，隋唐時期稱為“胡餅”，北宋時期稱為“小餅”“月團”，之后才有月餅之稱。月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節的時節食品。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、京式、蘇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。通過圖片、視頻等方式，讓學生了解月餅歷史起源、種類、加工工藝，激發學生愛國主義熱情，傳承弘揚民族傳統文化。

傳統面制食品加工實驗課程中，學生自主查找資料、設計生產工藝方案、檢測產品品質并撰寫實驗報告及總結。采用課程小組方式，讓學生自組選題、分配任務、實訓操作，培養學生形成團結合作、愛崗敬業、踏實肯干的職業觀。生產工藝方案設計過程中出現原材料選擇不當、儲藏條件不合理等問題必將會造成產品質量下降，影響儲藏期。比如生產廣式月餅選擇高筋面粉為主要原料，會導致月餅發硬、口感不柔軟；儲藏溫度較高，會導致月餅中的脂肪氧化酸敗，縮短儲藏時間。因此，在實訓操作時，指導學生關注生產過程每個環節，培養學生嚴謹細致的工作作風，使其初步形成注意細節、精益求精、迎難而上的工匠精神。

4 結語

本文主要以糧油加工學課程為例，根據新工科背景下人才培養需求，結合課程的學情分析、課程專業目標和德育目標，深入挖掘思政元素，以課堂教學為主戰地，將社會主義核心價值觀中的敬業、愛國、誠信等內容潛移默化地融入專業教學與實踐中，將專業知識、職業素養、時代需求結合起來，促進知識傳授、能力培養、價值塑造“三位一體”的新工科人才培養目標的實現，以期為新時代培育思想端正、理念先進、技能精湛的綜合性高素質專業人才。