生長在海里的“葡萄”

席金合

近年來，海葡萄在網(wǎng)上被炒作得越來越熱。那么，它到底是什么東西呢？看到這個名字，人們還以為是水果。其實(shí)，它是一種海洋生物——像海帶和紫菜一樣可食用的藻類。它看起來晶瑩剔透，如同雨過天晴后的一串串綠葡萄，惹人喜愛，難怪會取這樣的名字。它營養(yǎng)價值高，被譽(yù)為海里的“人參果”，近幾年開始走上家庭的餐桌。

日本、馬來西亞等亞熱帶的淺海水域，是海葡萄的主產(chǎn)區(qū)，以日本沖繩的產(chǎn)品最為有名。野生海葡萄群落，通常一簇簇地附生在水下的沙灘或石頭上，就像用線穿起來的綠色的翡翠，隨著海水的流動，不停搖擺，煞是好看。當(dāng)海水退去后，它又像散落在沙石之間的魚子，因此，它有一個雅號叫“綠色魚子醬”。

海葡萄的整個藻體，是一個多核的大細(xì)胞，各細(xì)胞核之間沒有細(xì)胞壁相隔。從外觀上看，它是一根細(xì)長的直立莖，上面布滿葡萄般的小球，莖部負(fù)責(zé)生產(chǎn)營養(yǎng)。小球是生殖器官，相當(dāng)于植物的花。條件適宜時，莖部吸收水下光線和二氧化碳，進(jìn)行光合作用，每天可生長2厘米。當(dāng)小球部分成熟后，會分裂開來，放散出相當(dāng)于卵子和精子的雌雄細(xì)胞。一段時間后，二者結(jié)合發(fā)育成幼藻，并用絲狀的根附著在沙石上，獨(dú)立生長。

海葡萄營養(yǎng)獨(dú)特，含人體所需的多種氨基酸、維生素以及油酸和花生四烯酸等特殊成分，鈣、鎂、銅、硒等微量元素也很豐富。

雖然海葡萄與海帶同屬可食性海藻，但人們卻將海葡萄以涼拌生吃為主。因?yàn)榉胚M(jìn)鍋里加熱，不僅破壞其營養(yǎng)，而且口感也會變差。于是，人們根據(jù)個人口味，把香油、醋、醬油和芥末醬，按一定比例調(diào)成蘸料，直接澆在新鮮、干凈的海葡萄上面，這樣能掩蓋海腥味。將其送入嘴中輕輕一咬，會有“爆漿”的口感，并發(fā)出輕微的“噌噌”聲，與吃魚子醬的感覺十分相似，卻比魚子醬的汁液飽滿，還有一種特別的清新鮮甜。

在日本的長壽之鄉(xiāng)——沖繩島，海葡萄被視為不可或缺的“長壽菜”，到了旅游旺季，那里的海葡萄就會脫銷。人們將其買回來，洗凈后與嫩豆腐一起放進(jìn)碗里，加入用海帶高湯調(diào)制的醬汁，用筷子調(diào)勻，就是一道非常爽口的涼菜。

海葡萄這種奇特的藻類，對水質(zhì)要求很高，遇到排入海中的有害化學(xué)物質(zhì)，就會停止生長甚至死亡。因此，在靠近河口和工業(yè)生產(chǎn)場所的水域，很難看到它的身影。凡是有海葡萄生存的地方，海水都比較潔凈。