西安老城區菜市場更新設計研究

劉宇 羅媛媛

摘要：菜市場是城市日常生活重要的組成部分，伴隨著城市的更新發展，菜市場由于更新不及時，表現出空間環境質量差、配套設施不健全等方面的問題，導致在服務上難以滿足市民的日常需求。本文針對西安老城區菜市場，發現當下菜市場的發展問題，結合案例分析，提出功能多樣化、空間環境優化、創造活動空間、補充基礎配套設施的更新策略，以期對菜市場的更新設計方法提供補充。

關鍵詞：菜市場;日常生活;更新設計

中圖分類號：TU984.12 文獻標識碼：A 文章編號：1004-9436（2021）08-0-02

菜市場是與民生息息相關的基礎設施，是城市居民重復日常生活的場所[1]。早期建設的市場熙熙攘攘，人聲鼎沸，呈現出繁榮的景象，但隨著時代的發展，逐漸出現許多問題，加上外部市場沖擊，很多已漸漸衰敗，不復往日的熱鬧[2]。菜市場的建設關乎城市市民的生活幸福，對菜市場進行適應性更新設計，可以有效地改善市民生活質量，另外，對城市公共空間更新建設也有一定的借鑒意義。

1 傳統菜市場在城市生活中的作用

1.1 城市民生保障作用

菜市場承擔著城市生活物質基礎保障的責任，確保了城市生活中農產品的供應，解決了城市市民吃飯的基本問題。同時，菜市場具有維持物價穩定的作用，是以個體獨立經營模式為主的零售場所，攤主通常為了維護客源，往往選擇薄利多銷的模式，市場競爭充分，避免物價激增。

1.2 具有活力的生活場所

傳統菜市場是最具有煙火氣息的生活場所。在我國，菜市場的雛形可以追溯到宋朝的集市，熙熙攘攘的采購人群與沿街叫賣的攤販構成了熱鬧的場景。這一時期菜市場不僅是農產品售賣的場所，更因為多樣的功能內涵而成為具有游逛樂趣的生活場所，市場上各種活動類型豐富，雜耍、伶人演出、馴獸雜技、弄蟻等使顧客可以消遣享受其中。實行計劃經濟后，綜合性的菜市場因為功能多樣且物美價廉成為市民日常采購的不二場所，社區鄰里、親朋好友常常在菜市場相逢，停留相互寒暄，菜市場攤主與客戶之間喊價還價，你來我往，增添了面對面交流的生活活力，讓菜市場成為城市重要的生活場所。

2 場地現狀

2.1 場地背景

菜市場是指具有固定場所，多個獨立個體經營者共同經營，以果蔬、水產、副食、調味料等農副產品售賣為主的零售場所。本文研究范圍為西安明城墻內的菜市場。明城墻內區域為西安目前最具歷史的老城區，該區域內共有7個菜市場，所有菜市場都有一定的歷史年限，在空間環境和功能設施上具有相似的特征和問題。本文以西安老城區菜市場為研究案例，為如何改善老城區菜市場作出初步的探索。

2.2 現狀問題

2.2.1 功能單一

當下西安老城區菜市場功能單一。一方面，相比較傳統時期的菜市場而言，當下的菜市場僅保留基本的農副產品零售功能，忽視了市民多樣的文娛活動需求，造成菜市場的吸引力不足;另一方面，部分菜市場在農副產品零售內容上僅保留蔬菜、水果、副食和調料售賣的基本功能，售賣的產品不齊全的問題較為嚴重，顧客無法在菜市場內一次性采購到所需的產品，極大地影響了菜市場的綜合服務性。

2.2.2 空間環境質量差

首先，菜市場內外部空間存在各種車輛占道停放的問題，極大地影響了人行體驗，同時還存在一定的安全風險。其次，一方面，攤販利用泡沫箱、木板等設施自行搭建占道經營，嚴重擠壓了菜市場內人行道路空間，導致內部交通堵塞;另一方面，自行搭設電線和招牌橫幅的現象普遍，錯綜復雜的搭設設施造成空間內環境雜亂的問題。再次，廢棄的蔬菜、水果等垃圾隨地堆放，打掃不及時，人行來往踩踏導致地面環境污濁，影響顧客正常通行，也存在滑倒摔傷的風險。最后，部分菜市場由于建設年限較為久遠，還保留著水泥路面的鋪裝材質，由于更新不及時，路面出現坑洼崎嶇的問題，雨天易積水形成泥濘，造成使用困難。

2.2.3 缺失活動空間

從《清明上河圖》中可以窺見傳統的沿街集市由于依附于城市街道，因此有充足的活動空間，各類活動都可以在市場內展開，顧客在市場采購的同時，也可以開展各種文娛活動，極大地增強了菜市場的活力。當下西安老城區的菜市場經濟功能導向嚴重，缺乏活動空間的預留設計，菜市場在規劃設計時往往盡可能多地創造攤位，僅留下標準化過道滿足顧客通行，這就導致顧客只能買完就走，難以停留的問題。老城區內老年人群體占比較大，該群體更注重人情互動，在菜市場偶遇熟人會停留攀談，菜市場缺乏活動空間限制了該群體的交往活動，也抑制了自身的活力。

2.2.4 缺乏管理

西安老城區菜市場普遍缺乏管理，存在管理人員落實不到位、管理不及時的問題。一方面，菜市場外部沿街空間存在大量攤販售賣的行為，這種沿街售賣的方式由于沒有攤位費的成本支出，從而可以進一步壓低菜價，這就影響了菜市場內部攤戶的正常經營，部分攤戶由于生意慘淡不得不離開菜市場，加入沿街售賣的行列，導致菜市場部分空間空置廢棄;另一方面，管理不足導致菜市場內部秩序和環境維護不足，亂停亂放、垃圾隨意堆砌、設施隨意搭建造成空間臟亂差的問題，極大地影響了顧客的購物體驗。

2.2.5 基礎配套設施不健全

當下市民的日常生活水平顯著提升，對采購場所配套設施也有了更高的要求。根據馬斯洛需求層次理論，當基本的生活物資得到了保障后，人們便會產生更高層次的需求，包括安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現需求。西安老城區菜市場在功能設施配套上表現滯后，菜市場普遍缺少公共廁所、農殘檢測、通風管網、存儲柜等配套設施，因此對于市民日益高漲的安全和服務性需求照顧不足，降低了顧客的使用體驗。反觀當下城市中生鮮副食零售場所多樣，連鎖生鮮超市、社區菜店、大型綜合超市等場所通常擁有相對完善的配套設施，能夠為顧客帶來良好的購物體驗，從而造成菜市場客戶群體流失。

3 西安老城區菜市場更新原則及策略

3.1 西安老城區菜市場更新原則

3.1.1 生活性原則

菜市場是日常生活中必不可少的公共場所，因此對菜市場的更新設計就需要回歸到生活中，讓菜市場具有生活性。采用杜威的術語來說，一個地方給它正在居住的居民提供完滿的經驗，比它為暫時的參觀者提供完滿的經驗似乎真的要重要得多[3]。設計師應該積極走進市民的日常生活中，了解使用者的生活方式和買菜實際需求，從實際需求出發，將菜市場更新設計與市民的日常生活聯系起來，避免菜市場在更新改造過程中的導向偏差，讓菜市場可以更好地與市民生活相契合。

3.1.2 參與性原則

菜市場的更新參與性主要包含兩個層面：首先，菜市場在更新改造的過程中要積極呼吁市民參與，市民大眾群體作為菜市場的使用者，對菜市場的優勢和問題有更直觀的了解，他們可以為更新設計提供有效的建議。這種自下而上的參與性可以讓菜市場確保以人為本的更新導向，使菜市場更新后更容易獲得市民的接納。其次，傳統菜市場豐富的活力不僅在于其零售功能，還在于市場本身可以容納豐富的日常活動。當下西安老城區菜市場的更新設計，不僅需要保持其零售功能，還需要積極拓展菜市場的生活活動內涵，補充完善面對面交往的活動內容，讓菜市場重新成為日常生活最具活力的公共空間。

3.1.3 集約性原則

隨著生活水平的提升，市民對日常文娛活動的需求日益旺盛，從而需要更多的城市公共空間容納這些豐富的活動。但當下西安老城區內的土地資源緊張，難以找到新的土地進行滿足市民活動需求的規劃建設。菜市場占據著老城區優質的土地資源，在更新設計時，要注重土地的集約性使用，充分發揮土地的價值，讓菜市場成為市民多種需求活動的承載場所，同時達到提升空間活力的目的。

3.1.4 宜人性原則

揚·蓋爾在《交往與空間》中提出，日常生活活動可以分為必要性、自發性和社會性活動，三種活動中除了必要性活動以外，都會受到空間物質環境較大的影響。當下城市中零售功能場所多元化，菜市場不再是日常生鮮采購的不二場所，另外，市民的生活水平顯著提升，對活動環境也有更高的要求，因此，對菜市場的更新設計，就需要注重空間環境質量的提升，如從空間外立面更新、設施小品配套、標識顏色統一等方面讓菜市場擁有宜人的形象。

3.2 西安老城區菜市場更新策略

3.2.1 功能多樣化

充分發揮菜市場的土地價值，集約性利用空間，打造多樣化的功能內涵，從人的實際需求出發，針對不同的年齡段人群，整合功能需求，引入豐富的功能業態，滿足不同年齡段市民的日常需求。例如，針對中青年，引入文創、茶飲、公益讀書等業態;針對老年人，引入多功能休閑活動室、社區文化藝術交流等功能。

新加坡車牛水市場是當地最富活力的公共場所，菜市場坐落于唐人街，除了售賣農副產品以外，市場還具有多樣的功能業態，包括豐富的飲食小吃、飯館茶樓和酒吧、異域風情的南洋藥材、具有地方特色風情的手工產品等。除了白天的交易互動以外，菜市場在夜晚化身為一座極具人氣的夜市商業街，點綴了城市夜色生活，豐富的功能內涵讓菜市場不僅成為當地人日常生活中鐘愛的場所，還吸引大量的游客到訪，構成菜市場熱鬧的氛圍。

3.2.2 空間環境優化

針對菜市場外立面臟亂差的問題：一是需要對菜市場的攤位設施進行規范，利用統一的設施進行攤位布設營造工整的形象;二是禁止亂搭亂建，自行占道經營的行為，維護菜市場的空間秩序;三是需要更新菜市場的地面鋪裝，打造平整干凈的地面鋪裝，同時嚴格控制垃圾隨地堆積的問題;四是合理疏導菜市場內外交通，組織安全舒適的人行購物動線。

Markthal市場改造后成為荷蘭鹿特丹著名的旅游目的地，以菜市場的更新帶動了城市的復興。該菜市場創造了高聳的拱形穹頂，空間四周以玻璃幕墻環繞，營造出極具視覺沖擊的外立面效果。菜市場對96個攤位的顏色、造型和燈光都進行了統一的設計，同時采用明亮的鋪裝材料，確保整體空間視覺明亮整潔。菜市場同時采用純粹的步行空間管理，避免了車流帶來的交通擁堵和安全問題。

3.2.3 創造活動空間

當下的老城區內土地資源緊張，社區居民面臨著公共活動空間不足的問題。菜市場適當創造活動空間，有利于回應社區居民的活動需求，同時有利于積極重塑菜市場生活活力。例如，當下的老年人日常文娛活動需求較大，菜市場營造如下棋、書畫交流、健身鍛煉的空間，可以積極迎合老年人的需求，從而拓展自身的服務性，同時達到吸引老年人高頻使用的目的。

微風市集作為當下新型社區活力菜市場，除了打造基本的零售空間以外，菜市場還設計了鄰里互動活動空間，包括共享鄰里廚房、社區閱讀室、文化交流室等小空間。這些空間不僅豐富了菜市場自身的內涵，還補充了社區文娛需求，引導著社區居民的生活方式，成為社區居民熱衷的公共場所。

3.2.4 補充基礎配套設施

完善菜市場的基礎設施配套建設，讓菜市場更好地契合市民的使用需求。首先，針對菜市場內外車輛占道問題，有序完善停車場建設，規劃自行車和電動車的停放點。其次，針對安全需求，完善菜市場的農殘檢驗和掃碼溯源等配套設施，讓市民可以安心采購。最后，補充菜市場內部環境配套設施，完善如燈光、通風換氣、休閑等候、公共衛生間等設施建設，讓市民有愉悅的購物體驗。

杭州彩虹農貿市場更新改造后全面提升基礎配套設施，針對顧客配置了公共等候設施、存儲收納設施、整潔的公共衛生間、產品質量公示屏幕、智能計量設備、智能檢測溯源等，完善的基礎設施讓市民可以在菜市場舒心、放心、開心地采購。

4 結語

菜市場對城市生活具有重要作用，保障了城市民生經濟，同時維持著城市生活活力。當今菜市場的發展由于難以契合市民日常生活的需求，因此逐步走向衰敗。探索菜市場適應當下城市生活的更新設計策略，對城市健康發展具有重要意義。本文以西安老城區菜市場為例，提出從功能多樣化、空間環境優化、創造活動空間以及補充基礎配套設施四個方面對菜市場進行全面更新，以期為菜市場的更新設計提供有效的增補。

參考文獻：

[1] 梁芷彤，杜雁.日常生活的風景：傳統菜市場的更新與花園市集的探索[J].城市發展研究，2019，26（07）：30-36.

[2] 陳敏.活力公共空間打造——國外菜市場更新的啟示[C]//中國城市規劃學會，沈陽市人民政府.規劃60年：成就與挑戰——2016中國城市規劃年會論文集（06城市設計與詳細規劃）.2016：11.

[3] 呂小輝.“生活景觀”視域下的城市公共空間研究[D].西安：西安建筑科技大學，2011.

作者簡介：劉宇（1993—），男，四川資陽人，碩士在讀，研究方向：城鄉環境設計。