畜禽產品獸藥殘留危害及檢測技術研究進展

趙東輝/內蒙古通遼市獸藥監察所 028000

張繼/內蒙古通遼市動物衛生監督所 028000

近年來，隨著我國畜牧業向標準化、集約化的方向發展，全國各類畜禽的養殖數量逐年增多。畜牧養殖在朝著良好態勢發展，養殖企業（戶）在一定程度上取得了較好的經濟效益，但畜禽各類傳染性疾病的流行也呈高發趨勢。某些傳染病的暴發與流行對各地區的畜牧養殖業可造成嚴重影響。在獸醫臨床中，對患病畜禽要進行查找病因并要開展對因和對癥治療，但在治療時由于部分養殖戶缺乏科學用藥的理念，在實際給藥過程中存在藥物添加過量或隨意增加藥物種類等問題，使得藥物殘留量在畜禽機體內進一步增加。畜禽在進行市場流通之前，如果沒有嚴格執行休藥期，也沒有進行有效的藥殘檢測檢驗，就會造獸藥物殘留超標的畜禽產品流向市場，對消費者的身心健康造成潛在的威脅。保證畜禽產品質量安全離不開可靠安全的檢測技術，獸藥殘留檢測技術已成為促進我國畜禽產品質量安全提升、保障我國畜禽產品國際競爭力的重要支撐。

1 獸藥殘留的危害

1.1 耐藥性問題獸醫技術人員或養殖戶會對患病畜禽使用藥物開展對因與對癥治療。在治療用藥中，有些養殖戶和技術人員會長時間使用某一種抗生素藥物開展治療，或隨意加大給藥劑量或多種藥物不考慮配伍禁忌而聯合使用，在這種情況下就致使很多病原菌、蟲株的耐藥性顯著增強，產生大量的耐藥菌株和蟲株，且使用的抗生素的治療效果越來越差。畜禽產品中含有的耐藥菌很易通過消化道和其他方式向人類傳播蔓延，威脅到人們的身體健康。

1.2 藥物殘留蓄積中毒在畜禽養殖過程和畜禽產品加工過程中，由于受到多種因素的影響，很多不合格的畜禽產品制品也會在市場上銷售。如果這些在市場上銷售的畜禽產品中的獸藥殘留超出國家標準，這些不合格的畜禽產品中的藥物殘留在人體內長時間的蓄積，會對人體類健康產生負面影響。這種影響大多呈慢性發病過，長時間以來容易造成人體出現貧血、腹瀉、骨質疏松、聽力受損等癥狀。

1.3 腸道菌群失調問題當人長期食入獸藥殘留超標的畜禽產品后，隨著進入機體藥殘量的蓄積，這些藥殘會抑制人體腸道內有益菌群的正常繁殖和生長，繼而會引發胃腸道出現不良反應，胃腸道功能紊亂，對人類身體健康造成一定威脅。

2 畜禽產品獸藥殘留檢測技術研究進展

2.1 色譜檢測技術色譜檢測技術是目前獸藥殘留檢測分析中最為常用且重要的一種手段，主要包括氣相色譜、高效液相色譜和色譜-質譜聯用技術。各種色譜儀器的價格較為昂貴，在開展檢測前的準備工作也較為復雜。但使用該方法具有高精密度、高準確度的特點。這也就決定了色譜檢測技術在藥物殘留檢測中的地位。色譜法適用于有機化合物的定量分析，但不能進行定性分析測定；這就需要借助質譜法對化合物進行定性分析。因此，隨著分子生物學研究進展不斷突破，色譜、質譜檢測獸藥殘留的方法為科研人員檢測復雜化合物的定性和定量分析提供了有效的技術支撐。該檢測法已被廣泛運用于可用于檢測肉制品中藥物殘留的快速篩查。

2.2 微生物檢測分析方法微生物檢測分析法主要是根據微生物對藥物的敏感性不同而進行設計的一種微生物抑制分析，對樣品中的獸藥殘留進行定性分析。是一種快速且有效的獸藥殘留初篩方法，在實際工作中得到廣泛應用。但該方法的靈敏度和精確度相對較低，特異性不強，也容易受到其他抗生素的干擾，僅適用于抗生素總殘留的測定。該方法目前在牛奶、奶油等乳制品的抗生素檢測中應用比較廣泛。

2.3 生物傳感器檢測法這種方法的原理是將待檢材料（細胞、組織、抗體）與適宜的理化換能器相結合，借助外界的光、熱、聲音等信號轉化為能定量的電信號，以完成對待檢物質的快速檢測。生物傳感器的構成包括生物敏感部件和換能器，進一步用適當的儀器分析，便可測得被分析物的結果。相比之下，生物傳感器具有選擇性好、結果精確、便于操作等優 點，已被廣泛應用于對肉類制品中的克倫特羅、沙丁胺醇、鏈霉素、氯霉素、恩諾沙星、伊維菌素、頭孢菌素、孕酮等藥物的檢測。

2.4 免疫學檢測法

2.4.1 酶聯免疫測定法酶聯免疫測定法方法其基本過程是將抗原（或抗體）吸附于固相載體，在載體上進行免疫酶反應，底物顯色后通過肉眼或分光光度計進行結果判定，在藥殘檢測中具有操作簡單、靈敏度高等特點。常用的方法有間接法、夾心法、酶標抗原競爭法等。該檢測法對畜禽肉類產品中含有四環素類、磺胺類、氯霉素等藥殘檢測具有高靈敏性及準確度。

2.4.2 熒光免疫測定法熒光免疫法是在抗原—抗體結合原理基礎上使用熒光物質作為標記及檢測依據的一種方法。但傳統熒光物質存在干擾大、靈敏度低的缺陷。時間分辨熒光免疫法、量子點熒光免疫法等分子技術運用使熒光免疫測定法的靈敏度得到大幅提升，從而在獸藥殘留分析中得以迅速發展。該方法的優勢是可進行全自動大批量檢測，在基層工作中具有較好的推廣前景。

2.4.3 膠體金免疫層析測定法膠體金法將膠體金顆粒作為示蹤標記物或顯色劑，應用于抗原抗體反應的一種新型免疫標記技術。將特異性的抗原或抗體以條帶狀固定在NC 膜上，膠體金標記試劑吸附在結合墊上，通過讀取金標顆粒顏色，對檢測結果進行定量、定性分析。該方法具有靈敏度高、快速便捷和成本低廉等優勢，可通過肉眼直接判定結果，使用十分方便。

3 結語

隨著社會經濟水平發展的逐漸提高，人們的生活質量也有了突破性的飛躍。人們越來越像吃好的方向看齊，畜禽產品中獸藥殘留問題與人們的健康息息相關，控制獸藥殘留問題，保障食品安全的最后一道防線就顯得尤為重要。養殖企業、養殖場要樹立“養防結合，防重于治”的科學養殖理念，減少抗菌藥物的在對畜禽治療時的使用，用藥之后要嚴格遵守休藥期。近些年，隨著免疫學技術、分子生物學技術的不斷發展，獸藥殘留的免疫學檢測技術也得到了快速發展，其中免疫學檢測方法具有操作簡單快速、高通量、準確和靈敏度高等優勢，適合基層工作者現場篩查使用。