端午洗手做豆糕

王寒

江南的立夏節氣，往往還是暮春的景致，苦楝樹掛著淡紫色的碎花，薔薇爬滿了竹籬笆，到了端午，夏天的日光明亮起來，陽臺上梔子花青色的花苞，變成白色的花朵，噴香噴香，折一兩枝養在清水里，放到書房，滿室都是香氣。

過端午了，到菜場買了幾把菖蒲劍，又買了一把艾草，掛在門口。至于雄黃酒，就免了。但粽子、綠豆糕和咸鴨蛋還都是要吃的。母親是杭州人，父親是臺州人，家里過端午，有時是按杭州的習俗，吃五黃、吃粽子、吃綠豆糕，有時按照臺州的習俗，燒一桌的菜，吃香噴噴的食餅筒。

江南人生活精致，光一個糕點就有上百種，橘紅糕、綠豆糕、灰青糕、水晶蛋糕……有綠有紅，有青有黃，皆是賞心悅目的色彩。“芝麻綠豆糕，吃了不長包”，舊時在端午節，要吃粽子，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋。在民間，端午要“壓邪”，農歷五月，古稱“毒月”，因時序已交夏令，蚊蠅孳生，百蟲出動，所以要消災防病，用雄黃灑墻壁，室內燃艾條熏蚊蠅，吃大蒜頭、綠豆糕敗毒，皆因為此。

綠豆有清熱解毒的功效，《本草綱目》說它：“解一切藥草、金石諸毒。”說綠豆能解藥物與食物中的毒性，連金、石、砒霜、草木諸毒，都能解除。韓國電視劇《大長今》里，長今的母親被強行灌了劇毒的附子湯，也是靠著一碗綠豆湯才死里逃生。對綠豆能解“諸毒”，我有幾分懷疑，但是夏日時，用綠豆湯解熱毒在民間卻是再尋常不過。比如小孩子起了痱子， 大人就用綠豆和鮮荷葉煎汁給小孩服用。夏日里各種豆子中，吃得最多的也是綠豆，什么綠豆糕、綠豆湯和綠豆粥。

綠豆糕是江南應節的點心，端午前市面上就有綠豆糕賣。綠豆糕有南派北派之分。北派的綠豆糕，用干的綠豆粉做的，制作時不加任何油酥，入口松軟，吃上去面面的，又稱干豆糕。南派的包括蘇式和楊式，制作時添放油酥，將綠豆粉和油酥拌勻，加入白糖，在印模上先鋪一層綠豆粉，加入豆沙，再加入綠豆粉，壓實，倒出來蒸熟，口感松軟甜潤而細膩，吃上去濕濕潤潤的，一如煙雨中的江南。除了綠豆糕，還有紅豆糕、芝麻糕、花生糕，炮制方法類似。可喜的是，這些糕點上印著各種吉祥的圖案和花紋，看一眼，就讓人三分歡喜。

綠豆糕的顏色甚是清爽，有綠色和黃色兩種，墨綠如水底蔓生的水草，淺綠如枝頭的新葉，而淺黃如黃芽菜如韭黃，作為夏天的小吃，這樣的顏色，著實賞心悅目。汪曾祺曾說，綠豆糕以昆明吉慶祥和蘇州采芝齋的最好，油重，且加了玫瑰花。可見，綠豆糕里一定要有酥油。

江南人家愛吃甜。作為甜點的綠豆糕，細潤緊密，糯軟香甜，有清新的豆香味，有種沙沙粉粉的口感，用手捏一角下來，能清晰地感覺到細膩的粉末，含在口中，不用咀嚼，自會慢慢溶化在口中。我從小跟著外婆長大，外婆用米糊喂大我，小時候有不開心的時候，外婆總是從餅干盒里拿些綠豆糕、定勝糕、橘紅糕來哄我，有時也帶我去吃小餛飩，或者吃碗西湖藕粉。小孩子的一點小心事，在好吃的糕點面前，早忘了精光。我大學畢業，拿到第一個月的工資，買了一堆糕點，什么云片糕、核桃酥、綠豆糕給外婆。這些糕點都很糯軟，很適合老年人吃。外婆每次只吃一小塊，其余的都藏在餅干盒里，等我回來吃。一晃，外婆已經走了快二十年。

去年秋天，跟著同事學會了做冰皮月餅，自此，對做糕點產生了興趣。今年過端午，就想著自做綠豆糕。去網上買了去皮的綠豆，浸泡過夜，蒸熟，放入料理機里打成豆泥，在鍋里加板油和白糖炒成豆泥團，然后用豆糕模具，壓成一個個綠豆糕。哎呀，那個玲瓏精致呀，清香可口呀，心中便有了小小的得意。陽臺上，梔子花的香一波一波傳來，想起一首古詩：“婦姑相喚浴蠶去，閑看中庭梔子花。”遂改了幾個字，“端午洗手做豆糕，閑看中庭梔子花”，此情此景，甚是契合。