學(xué)者發(fā)現(xiàn)豬肉更好吃的“秘密”

近日，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院“豬遺傳育種團(tuán)隊(duì)”在國(guó)際期刊《自然·通訊》上在線(xiàn)發(fā)表了針對(duì)豬重要經(jīng)濟(jì)性狀——骨骼肌生長(zhǎng)開(kāi)展研究的相關(guān)論文，揭示了讓豬肉更好吃的“秘密”。

據(jù)介紹，骨骼肌占到產(chǎn)肉動(dòng)物體重約五分之二，其主要組成單元是肌纖維，分為慢速氧化型（Ⅰ型）、快速氧化型（Ⅱa型）、快速酵解型（Ⅱb型）等，肌纖維類(lèi)型的差異是影響產(chǎn)肉動(dòng)物肌肉品質(zhì)的重要因素之一。

“一塊豬肉的骨骼肌組織用微觀形態(tài)看是一根根的肌纖維，可以理解成幾股繩子纏繞在一起形成了骨骼肌。不同類(lèi)型的肌纖維組成比例會(huì)影響豬肉的肉質(zhì)。”該論文第一作者、四川農(nóng)大動(dòng)物科學(xué)院副教授金龍說(shuō)，在眾多影響豬肉品質(zhì)的指標(biāo)中， 以肌纖維類(lèi)型組成和肌內(nèi)脂肪含量最為重要，而這兩者之間有著緊密關(guān)聯(lián)。

金龍說(shuō)，過(guò)去大量研究通常將多種骨骼肌視作同一類(lèi)組織，對(duì)于不同部位骨骼肌的遺傳和轉(zhuǎn)錄調(diào)控特性并未有精細(xì)深入的探究。此次研究利用空間轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)，揭示了3種不同肌纖維亞型在能量代謝和脂質(zhì)沉積上的差異;進(jìn)一步完整構(gòu)建了從頭部、前肢、軀干到后肢，共47種不同部位骨骼肌的精細(xì)轉(zhuǎn)錄調(diào)控圖譜等，將為農(nóng)業(yè)動(dòng)物產(chǎn)肉性狀提供重要指導(dǎo)。

（據(jù)新華社6.25訊）