《藝宴：主題宴會設(shè)計(jì)的經(jīng)歷與心得》

如徐宏源為本書所撰寫的序言，宴會是對一個(gè)群體的禮遇。以禮治宴，以宴為禮，古今中外莫不如是。作者張志君對此極有心得，強(qiáng)調(diào)無論民間還是國家，都需要通過宴會來尋求文化認(rèn)同。無論是國家尋求民族文化的認(rèn)同，還是民間尋求圈層文化或亞文化的認(rèn)同，都充分詮釋了宴會的文化屬性。從建安七子到歐洲中世紀(jì)晚期的騎士文學(xué)，從《最后的晚餐》這般以圣經(jīng)故事為原型的視覺藝術(shù)，到《紅樓夢》中的宴飲酒令、吟詩賞花，俱在張志君的視野之內(nèi)。他認(rèn)為，宴席是餐飲的最高形式，核心是人，載體是美食，內(nèi)涵是民俗與文化，形式是餐飲文化的一場絢爛盛宴。

作者張志君是中國烹飪大師、湘菜大師、餐飲美食學(xué)者、著名國宴設(shè)計(jì)專家，他在《藝宴：主題宴會設(shè)計(jì)的經(jīng)歷與心得》一書中，將自己多年從事宴會接待工作的經(jīng)驗(yàn)、策劃執(zhí)行多個(gè)產(chǎn)生良好社會影響和美譽(yù)度的主題宴會以及對宴會的禮儀性、交際性、社會性功能以及背后的文化意蘊(yùn)和精神品格的深刻感悟進(jìn)行了歸納與呈現(xiàn)。

宴會，并不是一群人在進(jìn)行簡單的社交，而是用藝術(shù)將整體事件進(jìn)行提煉和升華。早在20世紀(jì)90年代，作者就開始秉持“用匠心行大禮”的理念，用藝術(shù)做外衣、以文化為內(nèi)涵，開拓主題宴會設(shè)計(jì)制作的新思路。他在準(zhǔn)國宴“中國福”的宴會設(shè)計(jì)中將其設(shè)計(jì)思想表現(xiàn)得淋漓盡致。他摒棄了以往大紅、大黃的主題色，而選擇以中國的“紫氣東來”、頂級的祥瑞——紫色為主題色，然后又仔細(xì)地從政治、文化、主賓的角度進(jìn)行提煉、歸納、尋找，最終呈現(xiàn)出一個(gè)高貴、喜慶、威嚴(yán)的“中國福”。此次宴會取得了十分耀眼的成績，宴會設(shè)計(jì)的“中國福瓶”還獲得了2004年杭州西湖國際藝術(shù)博覽會金獎(jiǎng)。

《藝宴：主題宴會設(shè)計(jì)的經(jīng)歷與心得》雖然是在談具有學(xué)術(shù)內(nèi)涵的宴會文化，卻以作者親歷的一些宴會活動為基點(diǎn)，深入淺出，不僅分享了作者在設(shè)計(jì)過程中的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，也融入了自己的一些文化思考，為人們認(rèn)識“宴會”提供了一種新穎的文化視角，使之能夠了解每一場宴會背后的藝術(shù)之旅。正如他在后記中寫道：“我們在設(shè)計(jì)每場主題宴會的時(shí)候，都是在努力使中華傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化產(chǎn)生良好的交集，使傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代文明、宴會主題相得益彰，從而以宴會的形式不斷推動一種文化創(chuàng)新。”正是這種“以藝制宴、宴而為藝”的形式，在張志君手上，不僅展現(xiàn)了中華美食之美，而且展現(xiàn)了禮儀之邦的禮樂宏章。

作者簡介

張志君，湖南祁陽人，字嵐峰，稱高峰觀居士，號“碧霞軒”主人。曾任湖南省委九所賓館副總經(jīng)理，湖南省烹飪協(xié)會常務(wù)理事，中國烹飪大師、湖南省湘菜大師。有“畫家廚師，中華唯一，蔬菜作畫，中外一絕”之美譽(yù)。