開(kāi)在我家的西安飯店

我是嫁到山東的西安人。這樣稱呼自己，不免有點(diǎn)排外的意味。但是因?yàn)轱嬍澈惋L(fēng)俗在陜西和山東之間確有不同之處，多年來(lái)，家庭生活也隨之出生許多無(wú)法共通的尷尬來(lái)。

先說(shuō)說(shuō)飲食吧。結(jié)婚做妻子，廚房還是要下滴。多少年來(lái)，只因魯菜咸油，陜菜酸辣， 所以只能在兩種菜系之間左右搖擺，無(wú)所適從。想家的時(shí)候，多是喜歡做西北家鄉(xiāng)的涼拌菜。然而為了顧及家人的味蕾，就一只黃瓜，幾片洋蔥，半只胡蘿卜相互“混搭”，做出一盤(pán)盤(pán)陜魯結(jié)合、四不像的“特色菜”來(lái)，還常不常的偷偷竊喜，自我欣賞這種變通的“廚藝”。

一年年的吃著陜魯“混搭”的飯食，不爭(zhēng)氣的胃，每到年節(jié)，就會(huì)無(wú)故的生出許多鄉(xiāng)愁來(lái)！所以往年春節(jié)，只但一進(jìn)臘月，就迫不及待地購(gòu)好機(jī)票，孩子似的一天天盼望假期的到來(lái)。回到西安，放下行李，先撲向書(shū)院門(mén)后街，羊肉泡饃、肉夾饃、涼皮等等小吃掃街而過(guò)！第二天早上一睜眼，就素面朝天地奔向163車(chē)站，穿南門(mén)，過(guò)鐘樓，去革命公園北邊的后宰門(mén)吃甑糕，喝油茶……然而，從2020年的疫情開(kāi)始肆虐，回家過(guò)年成了泡影……見(jiàn)此情形，幾乎同我一起長(zhǎng)大的白香姐姐和兩個(gè)外甥女，她們知道我從小愛(ài)吃辣椒而痛恨過(guò)油的食物。于是，分別寄來(lái)了家鄉(xiāng)產(chǎn)的辣椒面、陜西蒸碗、富平的柿餅等等，讓我樂(lè)得愛(ài)不釋手。

于是，我家的“西安飯店”悄悄開(kāi)張了。

因?yàn)橛辛税紫憬憬愫屯馍膩?lái)辣椒面，第一道菜便是家鄉(xiāng)名菜“辣子豆腐”。“辣子豆腐”是陜西關(guān)中一帶的經(jīng)典小吃。是用豆腐、辣椒面、白菜、蘿卜等為主要原料，經(jīng)過(guò)燙、煎、炒等作法，演變?yōu)橐环N香辣的口味，是當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié)或紅白喜事必不可少的菜肴。在天府之國(guó)上大學(xué)的女兒，吃慣了辣味，對(duì)這道“辣子豆腐”不以為然！盡管心里嘀咕著，但還是幫我把這菜端上桌。“咦，什么東西？怎么這色這么紅？”這時(shí)我想起作家三毛，她寫(xiě)過(guò)一篇妙趣橫生的類似文章，就照葫蘆畫(huà)瓢地逗她說(shuō)：“你白香姨和表姐千里迢迢捎來(lái)的色素調(diào)料。”“是嘛？能不能現(xiàn)在就給吃一點(diǎn)？！”

我在做“辣子豆腐”時(shí)，怕豆腐東倒西歪，品相不好，就把它們都切成了薄片的長(zhǎng)條。這時(shí)，我用筷子挑起一塊長(zhǎng)形的豆腐說(shuō)：“這個(gè)叫‘白布。”看她呆呆的樣子，我端起白豆腐，綠菠菜，辣椒紅油匯成的五顏六色、紅油油的一碗“辣子豆腐”：“這個(gè)是染布的漿（湯），要把它們一起在火上慢慢煮，然后上了色后才好吃！”女兒研究性地看看我，又去看看盆內(nèi)的“染紡”。趁我不備夾住一塊豆腐就往嘴里放：“啊呀，這染紡染的‘布，為什么比四川的辣更辣更香啊……”雖然當(dāng)時(shí)被西北的辣椒辣的一蹦老高，時(shí)過(guò)幾日，女兒還意猶未盡地問(wèn)：“我們什么時(shí)候還開(kāi)‘染紡？”

2020年春節(jié)期間，因?yàn)橥话l(fā)的疫情，老公和女兒被隔離在了婆婆家不能回城！我一個(gè)人沒(méi)心思做飯，就一天天地水果和牛奶對(duì)付著！忽然有一天打開(kāi)冰箱，外甥女寄來(lái)的陜西蒸碗讓我眼前一亮。說(shuō)起“陜西蒸碗”我還有話要說(shuō)。“陜西蒸碗”源于兩千多年前，其歷史久遠(yuǎn)，絕不亞于“陜西八大怪”。蒸碗是古城西安有名的一道美食，因?yàn)槭巢囊旁谕雰?nèi)然后用火蒸而得名。常見(jiàn)的蒸碗有小酥肉、條子粉蒸肉、黃燜雞、純?nèi)馔枳印⒓t燒帶魚(yú)、棗方肉、紅苕扣肉和八寶甜飯等等，其外觀玲瓏似水晶，色澤棕紅、油潤(rùn)光亮，吃起來(lái)肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，無(wú)論菜相、味道都十分誘人。特別在年關(guān)時(shí)節(jié)招待親朋，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時(shí)再將其蒸熟即可食用，它上得了廳堂，也入得了家常。

于是，我每天拿出一個(gè)蒸碗，在蒸鍋里餾一下，出鍋后找個(gè)圓盤(pán)，一扣一翻，一道美味的陜西菜不但解饞，還度過(guò)了那一段疫情期間買(mǎi)菜不方便的日子。現(xiàn)在想起來(lái)還在偷偷的竊喜呢，有家鄉(xiāng)的美食真好，有牽掛的親人更好！

年過(guò)完了，我家的“西安飯店”眼看就要“關(guān)張”，女兒催我：還想吃西安飯。我給女兒賣(mài)個(gè)關(guān)子，悄悄買(mǎi)來(lái)糯米，拿出好朋友從新疆寄來(lái)的且末紅棗，就私下里請(qǐng)教遠(yuǎn)在寶雞的好姐妹，好姐妹網(wǎng)上遠(yuǎn)程悉心指導(dǎo)，如此這般地忙活大半夜，第二天一大早，一小盆香味四溢，紅白相間，熱騰騰的美味甑糕出鍋了！在女兒開(kāi)學(xué)前，一碗西安的名吃甑糕，讓她從口腔甜到心里……

等下次女兒回家，我家的“西安飯店”繼續(xù)開(kāi)張。

都玉秦，新聞工作者，出生于西域新疆，成長(zhǎng)于古都西安，17歲開(kāi)始從事業(yè)余文學(xué)創(chuàng)作，先后在《人民日?qǐng)?bào)》《工人日?qǐng)?bào)》《解放軍報(bào)》《大眾日?qǐng)?bào)》《中國(guó)文學(xué)》等軍隊(duì)和地方報(bào)刊、雜志發(fā)表詩(shī)歌、散文、報(bào)告文學(xué)等200余萬(wàn)字，多次在國(guó)家、省、市獲獎(jiǎng)，并結(jié)集出版《從帕米爾走來(lái)》文學(xué)集。