做個(gè)道遙美食家

紙?jiān)?/p>

清朝有這樣一位不戀朝堂的逍遙文人：他年紀(jì)輕輕便辭去官府要職，躲在自家園林中任性地過了五十多年的隱居生活，他就是自號(hào)“倉山居士”“隨園主人”的詩人——袁枚。在小學(xué)語文課本中我們都學(xué)過“牧童騎黃牛，歌聲振林樾”，這首詩的作者就是袁枚。

和老師一起考上秀才

在發(fā)現(xiàn)自己的“吃貨”屬性之前，袁枚是個(gè)百分之百的學(xué)霸，七歲上私塾，十二歲時(shí)就與私塾先生同時(shí)考上了秀才。天資聰穎的袁枚得到了許多老師和官員的賞識(shí)，他被舉薦到“公費(fèi)學(xué)校”學(xué)習(xí)，并在二十四歲時(shí)高中進(jìn)士，進(jìn)入翰林院替皇帝起草詔書。

雖然翰林院的工作收入不菲，但是“定期考試”這件事兒可愁壞了袁枚。既然是學(xué)霸，為何會(huì)害怕考試？原來，朝廷要求翰林院官員必須學(xué)習(xí)滿文，而掌握一門文字像蝌蚪一樣的語言并非易事。考砸了的袁枚只好離開翰林院，調(diào)職到江蘇南京一帶當(dāng)縣令。不過，被貶的袁枚很想得開，為何不能瀟灑地度過后半生呢？

袁枚真的不想上班

擔(dān)任縣令期間，袁枚受到了當(dāng)?shù)匕傩盏母叨日J(rèn)可，他還曾收到過一件象征民意的繡有全城百姓姓名的“萬民衣”。然而，袁枚心里卻高興不起來，倒不是嫌棄這芝麻大小的七品官職，作為一個(gè)放縱不羈、熱愛自由的人，每天日夜顛倒的工作以及那些繁復(fù)的官場(chǎng)規(guī)矩讓他苦不堪言。三十三歲這一年，他果斷放棄了官職晉升的機(jī)會(huì)，借口回家侍奉年邁的母親，頭也不回地辭了官。

存錢買下“大觀園”

辭了工作，袁枚面臨的最嚴(yán)峻的問題就是沒了收入。他才不想過顏回那種“一簞食一瓢飲”的苦日子，他開始實(shí)施自己絕妙的攢錢計(jì)劃……

袁枚仰仗自己的才情，與眾多“文藝界”名流來往，靠著這份好人緣兒，他給人題字，撰寫序、跋，甚至是墓志銘，掙了不少“賣字錢”。

袁枚用攢的錢買下了一處荒廢的園林，它早先的主人屬曹雪芹家族。沒錯(cuò)，這座園林正是《紅樓夢(mèng)》中“大觀園”的原型，袁枚給它重新起了個(gè)名字——隨園。

沒有圍墻的隨園

買下隨園只是袁枚計(jì)劃的第一步，他聽取了意大利傳教士的意見，對(duì)隨園進(jìn)行改造，西式建筑與江南園林的景觀設(shè)計(jì)相映成趣。他還命人拆掉了園子的外墻，寫了副對(duì)聯(lián)表明心意：“放鶴去尋山里客，任人來看四時(shí)花。”

百姓口口相傳，隨園的名氣越來越大，許多文人墨客、達(dá)官貴人紛紛前來“打卡”，據(jù)說乾隆皇帝也曾計(jì)劃到此一游，可惜最終未能成行。

袁枚的這一番精彩“操作”，進(jìn)一步擴(kuò)大了他的朋友圈，光是寫書、賣書，就足夠解決隨園的日常開銷了。有閑有錢的袁枚更不缺雅興，他以隨園所在的“小倉山”為題，寫下了《小倉山房詩集》《小倉山房尺牘》《隨園詩話》等眾多詩文集。在“隨園”系列中，有一本十分特別的散文集——《隨園食單》，袁枚為今人熟知，很大程度上得益于這本“食譜”。

吃喝亦有道

《隨園食單》輯錄了江浙一帶富有特色的食材，天上飛的、地上跑的、水里游的應(yīng)有盡有，素菜、茶酒、點(diǎn)心無所不包，同時(shí)記載了眾多名廚的烹飪技法。

這本書的看點(diǎn)不僅是三百多道美食，還有詳盡的“須知單”和“戒單”。不但從技巧層面介紹了采買、烹飪的諸多注意事項(xiàng)，還提到了健康的飲食理念，比如“戒耳餐”“戒目食”，意思是不必覺得價(jià)錢貴的食材就是最好的，也不要貪圖食物的“極大豐盛”，無論貴賤，每種食材都有自己的特色，都值得被珍視。

袁枚從不缺朋友，但他唯獨(dú)對(duì)其中一位重視有加，還花大價(jià)錢將其請(qǐng)到隨園長住，這位朋友就是名廚王小余。作為南京第一“吃貨”的袁枚，怎么能不把達(dá)官貴人紛紛爭(zhēng)搶的人氣廚師“據(jù)為己有”呢？

王小余廚藝超群，調(diào)味從不用試，手一捏，勺一顛，分毫不差。他閑暇時(shí)最大的樂趣就是洗磨自己那三十多件專用廚具，稱得上是一種職業(yè)怪癖了。最讓袁枚欣賞的是王小余對(duì)食材要求苛刻以及不求名貴只求鮮的美食理念。他把王小余視為自己重要的朋友，因此在王小余去世之后，袁枚專門為其作傳，在此之前還從沒有哪位廚師能擁有自己的傳記。

看完這些，可能你覺得袁枚是一個(gè)不務(wù)正業(yè)、游手好閑的人，你可曾知道他在文學(xué)領(lǐng)域的建樹？下期我們接著聊。