古城復(fù)興視角下的菜場更新改造設(shè)計探究
————以蘇州雙塔市集改造為例

李新雪 青島理工大學(xué)在讀研究生

當前，我國旅游業(yè)高速發(fā)展，古城作為歷史城市文脈的核心載體，其復(fù)興成為當?shù)厣鐣?jīng)濟復(fù)蘇和文化遺產(chǎn)保護的重要驅(qū)動。延續(xù)傳統(tǒng)脈絡(luò)，協(xié)調(diào)保護與發(fā)展的關(guān)系，實現(xiàn)古城文化與經(jīng)濟發(fā)展的雙重目標，始終是歷史城市發(fā)展的永恒命題。無論是從理論研究出發(fā)，還是從落地實踐來看，針對古城復(fù)興規(guī)劃的深入研究都恰逢其時。

1 蘇州古城區(qū)菜市場發(fā)展過程及現(xiàn)狀

1.1 蘇州古城區(qū)菜市場發(fā)展過程

菜市場可以反映一個城市的發(fā)展水平和居民的生活水平。近年來蘇州的菜市場隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展發(fā)生了翻天覆地的變化。早期，蘇州的菜場主要便于農(nóng)民自產(chǎn)自銷，加之受交通條件的限制，周邊農(nóng)副產(chǎn)品種類單一，供購買者選擇的空間較小。后期，隨著經(jīng)濟、交通的發(fā)展以及菜農(nóng)、商販的大量出現(xiàn)，逐漸形成了標準化的菜場，實施了統(tǒng)一管理，食品品質(zhì)也有了良好的保障。如今，隨著互聯(lián)網(wǎng)及電商的廣泛普及，生鮮超市、網(wǎng)絡(luò)配送的出現(xiàn)，使得年輕一輩的消費理念及消費方式發(fā)生了改變，但仍有很大一部分人保留了在菜市場挑選時蔬、購買日用品的習(xí)慣[1]。

1.2 蘇州古城區(qū)菜市場現(xiàn)狀

蘇州市老城區(qū)的傳統(tǒng)菜市場有新民橋、婁門、葑門、勞動路和雙塔市場等。老舊菜場內(nèi)普遍存在空間布局不規(guī)范、人性化服務(wù)設(shè)施不足、交通擁堵以及環(huán)境差等問題。經(jīng)過近年改造，許多市場的消防、環(huán)衛(wèi)等設(shè)施配備逐步完善，如新民橋市場內(nèi)設(shè)置了有機垃圾處理站來解決垃圾分類處理問題。針對傳統(tǒng)老舊菜市場的現(xiàn)代化改造升級，已經(jīng)成為當前城市民生工程發(fā)展的重要趨勢，其中以蘇州雙塔市集的改造成果最為突出[2]。

2 蘇州雙塔市集改造案例

2.1 項目概況

雙塔菜場始建于1990年，改建于2019年，后更名為雙塔市集。雙塔市集位于蘇州市姑蘇區(qū)，屬蘇州古城中心區(qū)域，緊鄰蘇州大學(xué)，地理位置優(yōu)越，交通便利。該位置周邊名勝古跡、名居古宅星羅棋布，文化氛圍濃郁，人文積淀豐厚，服務(wù)能級高，是蘇州城市文化的名片之一。

由于運行時間過長，雙塔市集功能布局單一，許多設(shè)施年久失修、設(shè)備老化，內(nèi)部整體環(huán)境較差，并且周邊停車規(guī)劃也不合理，常引致交通堵塞。隨著電商的發(fā)展，傳統(tǒng)菜場的經(jīng)營方式受到嚴重沖擊，往日菜場內(nèi)熱鬧的生活氣息已不復(fù)存在，很多店鋪經(jīng)營慘淡，甚至倒閉關(guān)停。市場內(nèi)留下的多是一些老商戶，光顧人群以周邊社區(qū)的中老年客群為主，對年輕人失去吸引力。鑒于此，對于傳統(tǒng)老舊菜市場的現(xiàn)代化改造升級已刻不容緩，成為當前城市更新的重要著力點。

2019年，蘇州市政府為了加深居民地域歸屬感，讓更多人體味到往日純粹的煙火氣息，讓更多的年輕人能夠回歸菜市場，重新定義了菜場形態(tài)，提出了將雙塔市集改建為集農(nóng)副產(chǎn)品交易區(qū)、百姓飯桌、生活長廊、文化休閑驛站和百姓小茶館于一體的蘇州特色市集，從功能及審美兩方面進行提升，助推傳統(tǒng)菜場更新迭代。

2.2 市集改造策略

2.2.1 功能優(yōu)化

將原來單一的市場空間重新進行功能劃分，以生鮮區(qū)為主，小吃區(qū)、臨街商鋪為輔，并在臨街增設(shè)露天集市及電動車停放區(qū)域。生鮮區(qū)與臨街商鋪可以自由分隔，生鮮區(qū)打烊后臨街商鋪可以繼續(xù)經(jīng)營，便于管理。生鮮區(qū)的改造中，增加了供攤主踩踏的高臺，方便其與客戶溝通，物品擺放方式也由原來的平鋪式改為層層疊加，增加展示面積[3]。小吃區(qū)為開闊顧客視野，設(shè)計師打破原有的動線，將就餐區(qū)設(shè)計為三角形，采用圍坐餐臺的就餐形式，小吃區(qū)在優(yōu)化功能的同時也吸引了更多的人流量。臨街商鋪針對不同的功能需求進行特色設(shè)計，露天市集及表演舞臺的增加豐富了雙塔市集的功能，也可以吸引更多年輕人[4]。電動車停車位的規(guī)劃緩解了交通擁堵、道路混亂、車輛亂停亂放的問題。

2.2.2 記憶恢復(fù)

為保留原雙塔菜場的記憶，打造一個“社區(qū)匯鄰中心”，商家仍多為改造前的菜場鋪主，如鑰匙鋪、裁縫鋪、雜貨鋪等。攤位旁，設(shè)計師放置攤主的卡通人形立牌，并配以暖心話語，讓原本單調(diào)的菜場瞬間變得活潑。蔬菜攤位旁的柱子上掛著老式菜籃子、手推車、自行車等具有年代感的裝飾，水產(chǎn)攤位上寫著蘇州人的“時令美食”時間表，從種種細節(jié)設(shè)計入手讓顧客感受到生活的溫度。20余家蘇州傳統(tǒng)小吃商鋪的增設(shè)，可以讓新老顧客品嘗正宗的傳統(tǒng)蘇式小吃，房頂上的傳統(tǒng)橫梁與蘇式瓦片共同營造出在屋檐下吃飯的感覺。

2.2.3 傳統(tǒng)傳承及創(chuàng)新

雙塔市集平面設(shè)計出自設(shè)計師謝柯之手。文字來源于蘇州碼子。蘇州碼子誕生于古代蘇州的民間商業(yè)數(shù)字，脫胎于我國文化歷史上的算籌，應(yīng)用在各類私鈔與賬目上。雙塔市集的LOGO設(shè)計靈感來源于這一逐漸消亡的古老文明，從早期的花碼中提取筆畫，凝練古典書法字體脈絡(luò)，演變成為“雙塔”的藝術(shù)造型，體現(xiàn)了蘇州的風(fēng)骨韻味，“市集”以紅章的形式篆刻其間，體現(xiàn)出濃厚的東方魅力[5]。

內(nèi)部的平面裝飾及室內(nèi)軟裝設(shè)計靈感來源于蘇州木板年畫桃花塢，在色彩選擇上抽取了桃花塢年畫中桃紅柳綠、優(yōu)美祥和的顏色，桃花塢中抽取的色彩為雙塔市集構(gòu)建了一套既傳承了傳統(tǒng)文化又具有現(xiàn)代構(gòu)成方式的色彩濃厚的獨特的視覺體系。通過傳統(tǒng)色彩與圖形的結(jié)合，使傳統(tǒng)色彩裝飾符號在平面招貼設(shè)計中形成一種新的形式，展示了獨特的地域韻味，豐富了產(chǎn)品的影響力，展現(xiàn)了當?shù)鬲毺氐奈幕瘍?nèi)涵，是對傳統(tǒng)生活方式及文化的傳承與創(chuàng)新。

2.2.4 環(huán)境保護及治理

排水系統(tǒng)根據(jù)不同分區(qū)采用了獨立下水和排污系統(tǒng)的設(shè)計。生鮮區(qū)排水系統(tǒng)連接沉淀池，小吃區(qū)排水系統(tǒng)連接隔油池，水產(chǎn)區(qū)、蔬菜區(qū)及飲食區(qū)排水量不同，設(shè)置不同的排水系統(tǒng)，最終與市政排水管道連接。雙塔市集安裝了中央空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)及排風(fēng)系統(tǒng)，保證內(nèi)部空間溫度四季適宜。市集的沿河區(qū)域新增油煙凈化機房及垃圾分類亭，為市民帶來一個衛(wèi)生環(huán)保的市集[6]。未來，雙塔市集還將貫徹?zé)o塑包裝的理念，鼓勵人們使用環(huán)保菜籃，減輕環(huán)境負擔(dān)。

3 雙塔市集改造助推古城復(fù)興

菜市場是可以了解當?shù)匚幕淖罹叽硇缘纳顖鏊Ｔ谛畔⒒瘯r代背景下，人們的需求越來越復(fù)雜，或者在迷茫中摸索自己的情感寄托，或者懷念古老的生活往昔，或者向往充滿人情味的地方民俗……多元化的選擇促使流派紛呈，但大家可以嗅出其中煥發(fā)出來的審美信息。古城更新是一個歷史城市發(fā)展的必然選擇。

對于歷史文化名城而言，在明確其保護性發(fā)展模式后，既要重視對傳統(tǒng)風(fēng)貌、傳統(tǒng)文化的保護，又要注重城市的經(jīng)濟發(fā)展，將名城發(fā)展與促進就業(yè)、改善城市基礎(chǔ)設(shè)施、培育特色產(chǎn)業(yè)和建立完善的公共服務(wù)體系相結(jié)合，同時根據(jù)地區(qū)社會、經(jīng)濟、文化的發(fā)展不斷創(chuàng)新、改進方案，達到歷史文化名城保護和發(fā)展雙贏的目的[7]。結(jié)合城市現(xiàn)代化發(fā)展需要，以創(chuàng)新設(shè)計重新闡釋傳統(tǒng)空間，使其滿足當代功能需求，實現(xiàn)既保持與強化地方特征和場所性，又提升古城發(fā)展活力的綜合目標。

雙塔市集因其在古城優(yōu)越的地理位置，吸引了大量游客，成為人們來蘇州旅游的打卡景點，同時是周圍居民及游客的便捷生活服務(wù)場所、休閑交友場所、品味蘇州文化的場所。改造前，雙塔市集設(shè)施簡陋、交通堵塞、使用安全性難以保障，通過功能分區(qū)的合理重劃、業(yè)態(tài)升級、管理升級、硬件設(shè)施的加入以及蘇州傳統(tǒng)文化的融入，如今市集內(nèi)外兼修，不僅刷新了大眾對菜場的古板印象，而且刷新了蘇州人的文化自信高度。打造出一個具有蘇州地域特色的市集，增強了空間的可識別性及文化認同感，打破了千城一面的現(xiàn)狀。改造后的市集吸引了更多的年輕人及外地游客到訪，不僅起到了促進經(jīng)濟發(fā)展的實用作用，而且肩負起蘇州文化品牌的宣傳重任，助推蘇州古城復(fù)興。

4 結(jié)語

城市提供人們生活與活動的場所，人們的現(xiàn)代化活動必須要結(jié)合現(xiàn)代化功能要求，所以古城改造更新是歷史城市發(fā)展的必然趨勢。文章以古城復(fù)興“熱”為時代背景，結(jié)合菜市場改造的流行趨勢，淺析蘇州雙塔市集改造的策略及經(jīng)驗，總結(jié)雙塔市集的改造助推古城復(fù)興的重要意義，為其他城市的古城復(fù)興及菜市場改造提供了良好的借鑒。本文的局限性在于缺少針對菜場后期運營的觀察調(diào)研，在分析過程中理應(yīng)更多地觀察改造后的市場使用情況，以更好地證實菜市場改造對古城復(fù)興的實際影響力。