無淀粉火腿腸就是純肉腸嗎？

◎文／ 王桂真

流言

不少消費者購買火腿腸的時候，都對淀粉含量比較敏感和挑剔，認為淀粉含量越低，豬肉的含量就越高。商超的促銷員也會建議選購無淀粉的 “優質產品”，因為“沒有淀粉，好吃還健康”。

真相

在火腿腸行業，“淀粉的含量決定了火腿腸的品質”已得到公認。按照不同程度的淀粉含量，火腿腸被分為普級、優級和特級。其中，普級產品淀粉含量小于10%，優級產品小于8%，特級產品小于6%。無淀粉級別則是火腿腸的最高等級。《火腿腸》（GB/T20712-2006）國家標準中規定，火腿腸中淀粉含量≤1%就可以稱之為無淀粉火腿腸。也就是說無淀粉并不代表不含有淀粉，只是含量較低而已，并不是大家認為的“零淀粉”。

“無淀粉”就等于“純豬肉”嗎？當然不是。火腿腸里除豬肉外，還會添加魚肉、雞肉等肉類增加香味，甚至于這些肉類的含量要遠遠高于豬肉。此外，火腿腸還有含量較高的水分以及增稠劑、水分保持劑、色素等。

無淀粉火腿腸也并不是健康的代言人。和其他類型的火腿腸一樣，美味離不開食鹽、味精等鮮味劑的功勞，這些都會使火腿中的鈉含量超標。高鈉飲食與高血壓的發生存在直接的關系，并且也會增加心血管疾病、骨質疏松的發病風險，危害身體健康。因此，無論是多“高級”的火腿腸都不宜吃太多。特別是兒童，應少吃為宜。在吃火腿腸之后，應多喝水并增加水果、蔬菜的攝入量，保護身體健康。