就好這口兒

李沫沂

美食是我的摯愛。有時候，為了找到好吃的東西，我會大街小巷地逛。就這樣，我走過了不少北京的胡同。今天，我就給小伙伴們介紹兩款我最喜歡的美食。

嘎嘣脆兒

走在北京街頭，時不時能聽到一聲吆喝，同時，一種氣味撲面而來：有面的谷香味兒、醬的咸鮮味兒、香菜獨特的辛香味兒，還有紅油的辣味兒……這些味道湊在一起，就能吸引你探頭望向那小窗口，然后，咽咽口水： “老板，來一套。”

你猜到了嗎？我說的是煎餅果子。也許你不信，它有百年的歷史呢。很多人誤以為煎餅果子就是煎餅。其實，兩者是近親，一個生于山東，一個長在天津。生于山東的煎餅是用豆類等粗糧磨成的粉攤成的薄餅，是山東人的主食。以前，很多山東人來天津打工，他們帶著煎餅當口糧充饑。慢慢地，天津人把煎餅和油條來了個組合，天津方言管油條叫果子，所以煎餅+油條=煎餅果子。還有人說，以前煎餅果子叫“煎餅裹著”，現在的讀音是演變而來的，這到底是確有其事，還是以訛傳訛，我就不清楚了。

煎餅果子的做法很是有趣。它原本是把綠豆調成糊攤餅。隨著時代的進步，煎餅果子的主料也與時俱進，演繹成了紫米糊、全麥糊等各種雜糧糊。主料形式多樣化了，制作工藝卻不變：首先.攤煎餅的鍋好像我們平時炒菜鍋的鍋底兒，只不過鍋面又圓又平;往上面倒糊，用鏟子在鍋上畫個大圓圈，幾秒鐘后，一層薄薄的面餅就攤在鐵鍋上了;緊接著，打一個雞蛋，這雞蛋就神奇地鑲嵌在薄餅上了，金黃金黃的;再抹上各種醬料，撒上花生碎粒兒，潑上香菜或香蔥，愛吃辣的再涂上一層紅油;最后放上一根油條或一片薄脆;未了兒，麻利兒地將面皮左右對折，齊活兒！一套“嘎嘣脆兒”軟香咸辣的煎餅果子吃到了嘴里，好不美妙！

滋溜兒爽

夏天到了，小伙伴們都喜歡哪些“涼、冰、爽”的美食呢？其實，最符合這三個字的東西恐怕還要算是各色冰鎮飲料和冰激凌了。不過，這可不能多吃，否則就要聽到爸爸媽媽的嘮叨了：“你不要身體了，這東西對身體不好！”“太冰了！”“不想吃藥就給我……”大家都有這樣郁悶的經歷吧！嘿嘿，今兒我偷偷告訴你一種既不會被說又能解暑的小吃——杏仁豆腐。

杏仁豆腐里面可沒有豆腐，它只是因為顏色、外形和口感酷似豆腐才被起了這么個名字。不過，杏仁豆腐的制作靈感還真是來自豆腐呢。豆腐的工藝技術在于點鹵水的火候，也就是用鹵水把豆漿凝固成塊狀。正所謂觸類旁通，杏仁豆腐就是把杏仁粉與淀粉放在一起熬，放涼了凝固成塊狀，這是不是跟制作豆腐也挺像的？至于杏仁，它有潤肺、平喘、消食、美容的功效，翻開中醫藥典，經常能看到杏仁的影子。正因如此，杏仁豆腐才能做到“涼”而不傷身，是夏天的好伙伴。

制作杏仁豆腐主要材料有杏仁兒、淀粉、牛奶。我曾經試著做過一次，按照教程把杏仁放入破壁機打碎再加入牛奶，然后，加入泡軟的淀粉和糖，再小火熬，熬到水糖混在一起了，關火涼涼，最后放入冰箱冷藏幾小時。嘿，是冷藏幾小時，而不是冷凍幾小時呦！

時間一到，香甜美味的杏仁豆腐就做好了。吃時，加點喜歡的桂花蜜、山楂或果脯，鋪上幾片兒鮮花瓣兒，一幅“冬雪凝脂瓊漿”帶著詩意“滋溜滋溜”滑進肚子，周身清爽……偷偷告訴你喲，這個杏仁豆腐一年四季都能吃，冬天吃比夏天更爽！哈哈！

看得出來，這位小作者對北京美食情有獨鐘，歡迎大家有機合品嘗。對了，小作者用了很多老北京語言，大家都明白這些詞匯的意思嗎？比如“好這口兒”就是“喜歡這個味道”的意思。各位小讀者，你們“好哪口兒”呢？