鮮牛奶不宜和新鮮豆漿一起燒煮等

市民來電：

接市民投訴反映，稱其在上海市浦東新區某餐飲店就餐，食用小龍蝦后身體感覺不適。

案件處理：

經浦東新區市場監管部門核查，被投訴餐飲店持有營業執照和食品經營許可證，但無法出示小龍蝦進貨憑證。浦東新區市場監管部門已對其立案查處。

提醒：

消費者在餐飲店就餐時，要選擇持有食品經營許可證的餐飲店，并索要發票或收據。

消費者若購買小龍蝦后自行烹制，應在具備合法經營資質的農貿市場、超市等地購買小龍蝦，并索要發票或收據，不要購買和食用來源不明的小龍蝦。烹飪小龍蝦前要清洗干凈，烹飪過程要燒熟煮透;不要加工和食用死亡、感官異常或不新鮮的小龍蝦。

知識鏈接

黃豆芽比黃豆營養價值更高

黃豆被稱為“豆中之王”，蛋白質含量很高。黃豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，食用后還會引起腹脹。黃豆發芽后，就不存在這些問題。

黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高約10%，另外，黃豆在發芽過程中由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。研究表明，黃豆發芽后，胡蘿卜素含量可增加1～2倍，維生素B2含量增加2～4倍，維生素B12含量增加10倍，維生素E含量增加2倍，尼克酸含量增加2倍，葉酸含量成倍增加。

（來源：上海市豆制品行業協會）

專家答疑

鮮牛奶不宜和新鮮豆漿一起燒煮

讀者來電：豆漿和牛奶營養豐富，是否能將鮮牛奶和新鮮豆漿一起燒煮呢？

姜培珍（上海市食品安全工作聯合會秘書長）：牛奶和豆漿含有豐富的蛋白質等營養物質，經常飲用有利人體健康，但不建議將鮮牛奶和新鮮豆漿混合燒煮后飲用。鮮牛奶經過巴氏殺菌可以直接飲用，如果再對其持續高溫加熱會破壞牛奶中的營養成分，降低牛奶的營養價值。而豆漿中含有皂素、抗胰蛋白酶和脲酶等有毒物質，這些成分會影響蛋白質的消化、吸收，刺激胃腸引起惡心、嘔吐等癥狀，甚至會導致人體中毒。因此，豆漿必須煮熟才能飲用，也不宜和豆漿混在一起燒煮。