瓜果宴會

進入7月，酷暑帶來的驕陽“耀武揚威”，混雜著小販在瓜果攤邊的吆喝，構成了記憶中的暑假風景。被此起彼伏的蟬鳴聲叫得煩了，只想迅速出門尋一只瓜，討一口涼。這夏日的舒爽給人帶來慰藉？小小瓜果，營養價值又在何處？讓我們跟隨張文獻老師的腳步，探尋瓜果在夏日深受喜愛的密碼。

瓜類水果中，我們熟知的有西瓜、香瓜、哈密瓜等，后兩者被統稱為“甜瓜”。與其他類水果不同，瓜類水果多生長在地面，藤長，果實大，主要分為西瓜與甜瓜兩類。

圖_張文獻

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瓜類水果歷史悠久

西瓜本是野生的瓜果品種。張文獻介紹說，西瓜起源于非洲，其野生“祖先”，一是非洲南部的卡拉哈里沙漠，二是非洲東部蘇丹共和國的科爾多凡省。最早是在其起源地附近的北非埃及、地中海沿岸的希臘一帶，據考古學家對埃及古墓中發掘出來的種子和殘存葉子的測定，認為早在5 000至6 000年前的古埃及就有了西瓜的栽培。公元前5世紀，希臘和意大利等國也開始種植西瓜。之后，隨著十字軍東征和海上貿易，西瓜被帶到西亞和印度。從西亞經波斯（今伊朗）、阿富汗翻越蔥嶺（帕米爾高原）進入中國，新疆的陸上絲綢之路很可能是西瓜傳入中國內地和東亞的主要途徑。“西瓜”一詞，維吾爾語稱為“塔吾孜”，古回紇語叫做“卡布孜”，突厥語叫做“塔布孜”，這些都來自波斯語。從語言讀音上推測，可以認為新疆維吾爾族稱為“塔吾孜”的西瓜，是來自波斯。從波斯傳入新疆的具體時間，目前還缺乏相關的資料進行佐證。

相比之下，甜瓜的歷史就簡單、分明許多。

甜瓜在中國古代又稱為“甘瓜”“瓜”或“香瓜”，最早的文字記載見于《詩經》（《小雅·信南山》），“中天有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”。

甜瓜分為厚皮甜瓜和薄皮甜瓜。白蘭瓜是厚皮甜瓜種中的一類，又叫“蘭州蜜瓜”，原名“華萊士”，原產于美國，美國人稱其為“蜜露”，1944年引入中國。1943年，美國生態學家羅德明博士來到中國解決干旱問題時發現，蘭州的氣候與土壤環境很適合種植甜瓜，遂在1944年時，托美國副總統“華萊士”帶來“蜜露”的種子，并在蘭州試種，大獲成功。因種子由“華萊士”帶來，故將瓜命名為“華萊士”以示紀念。1949年后一度改名為“蘭州瓜”。1956年，因瓜皮純白，又收獲于蘭州，于是在更名為“白蘭瓜”，并沿用至今。白蘭瓜先在蘭州地區栽培，后來逐步擴到河西各縣，栽培至今已有70多年的歷史，現在的品種與原種相比也已經有了較大的變異。

常見瓜果集錦

圖_張文獻

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西瓜

我國的西瓜種類豐富，早在晉代已有“烏瓜”“貍頭瓜”“縑瓜”等數十個品種。近年來，“早佳（8424）”“小皇冠”等品種占據了大部分市場份額。

早佳（8424） 我們習慣上簡稱為“8424”，是花皮紅瓤類中型西瓜品種。早熟，植株長勢中等，坐果性好，果實圓形，果皮呈綠色，皮上有墨綠條帶的花紋。單瓜平均重3千克，最大可達9千克，皮厚1.0厘米。果肉為紅色，肉質松脆、細膩、多汁，風味佳，中心糖度為11～12度，近皮處糖度為9～10度，黑籽上有褐色花斑。

小皇冠 花皮黃瓤類小果型西瓜品種。果皮呈深綠色，有墨綠色條狀花紋，黃瓤。單果重約1.8千克左右，果形高圓，平均皮厚0.56厘米，平均中心糖度達到12.4度，邊緣糖度達10.2度，肉質細膩、爽口。

雙色冰淇淋 花皮黃瓤類中型西瓜品種，耐低溫和弱光性強。單瓜重4～5千克，果實呈高圓型，果皮為綠色，皮上覆蓋綠色條紋。果肉紅、黃鑲嵌，氣候及成熟期適宜時會在果肉中呈現紅黃十字交叉狀，肉質細嫩、脆爽、多汁，風味佳。不過，因種植面積比上述兩者小很多，市面上比較難找到其蹤影。

“早佳（8424）” 于1989年引進上海后在南匯種植，因其優良的品質，每逢夏天一定會出現在市民面前。不過，小時候能見到的西瓜可不止“8424”，其他西瓜怎么漸漸淡出了我們的視線呢？張文獻解釋說，其實，過去可供選擇的優良西瓜品種也不少，但自“8424”引進上海后，因其皮薄、瓤脆、少籽、糖度高、抗病性好等多種特點，與傳統各西瓜品種漸漸拉開差距，市場上的其他品種就逐漸被淘汰了。

青皮綠肉 圖_張文獻

華蜜0526 圖_張文獻

華蜜1001 圖_張文獻

香瓜

香瓜是傳統意義上的薄皮甜瓜品種的統稱，因果實具有香氣而得名。全國各地較有名氣的種類很多，按其皮的顏色分為白皮類品種、黃皮類品種、綠皮類品種和花皮類品種。我們常見的香瓜品種，如上海及浙江一帶的“十棱黃金瓜”、湖北的“八方瓜”等屬于黃皮類香瓜。白皮類品種有江西的“梨瓜”、廣州蜜瓜、河南的白沙蜜、亭林雪瓜。綠皮類品種有上海的“青皮綠肉”、黑龍江的“鐵把青”等。而近一兩年火起來的 “羊角蜜”則是花皮類品種。

厚皮甜瓜，按果肉質地分為軟肉型和脆肉型，“伊麗莎白”“西薄洛托”“玉姑”等屬于軟肉型，“東方蜜1號”“華蜜0526”“華蜜1001”“哈密紅” 等屬于脆肉型。

下面將列舉一些近年來的甜瓜品種，可供挑選參考。

玉姑 瓜身形狀介于高球形和短橢球形之間，單瓜重約1.5千克，瓜皮呈白色，表面光滑或偶有稀疏網紋。果肉顏色為淺綠色，肉質柔軟細膩，屬于軟肉型厚皮甜瓜，品質較為穩定。

東方蜜1號 果實為橢球形，白皮，光皮，帶淺溝印，果肉橙紅色，松脆細膩、多汁。

十棱黃金瓜 浙江、上海一帶的地方品種，中熟品種，屬于脆肉型薄皮甜瓜。果實呈長卵形，果皮金黃色，有10條白色縱條。外形整齊，美觀，皮艮較耐貯運。果肉白色，肉厚1.8厘米，質脆、汁多，糖度在10度以上。

亭林雪瓜 是海金山區亭林鎮林家橋的珍貴農家品種。果實高圓，果皮乳白色，有棱溝10條。果肉綠白色，肉厚1.5～2.0厘米。汁多、味甜、質脆嫩，中心糖度13度，品質極佳。

哈密瓜

玉姑 圖_張文獻

東方蜜1號 圖_張文獻

十棱黃金瓜 圖_張文獻

亭林雪瓜 圖_張文獻

哈密瓜是對原產于新疆哈密地區的厚皮甜瓜的統稱，一般泛指具有新疆血統的厚皮甜瓜。值得注意的是，我國2008年對哈密瓜產品實施地理標志保護，除新疆哈密、吐魯番等地的哈密瓜種植區外，其他地區不得隨意使用“哈密瓜”商標。消費者選購時可要擦亮眼睛辨別啦！

瓜果的營養價值

西瓜性涼爽口，口感好，深受人們喜愛，有“天生白虎湯”之稱。近代醫學認為，西瓜中的配糖體有助于降血壓。西瓜所含的少量鹽類對腎臟炎有顯著療效，故食用西瓜對高血壓、腎臟炎、浮腫、黃疸、膀胱炎等疾病均有不同程度的輔助療效。

張文獻特別提醒大家，西瓜含糖量雖然不是很高，但是糖尿病患者也需要注意食用量。

甜瓜干，尤其是新疆的哈密瓜干，由于果實本身含糖量很高，制成干后無需另外加糖就可作為甜點供食用。

西瓜、甜瓜還可入藥。常用中藥——西瓜翠衣，是西瓜瓤和西瓜外皮之間那部分綠色的瓜條。把它曬干入藥煎，能起到清熱解暑的效果。甜瓜的蒂及籽仁也可入藥，甜瓜蒂中藥名“苦丁香”，含甜瓜毒素，為催吐、下水、退黃要藥。甜瓜籽仁經曬干、搗碎、去油后用藥，可清肺潤腸、和中止渴。

如何挑選好瓜

西瓜翠衣茶

現代人不僅追求食品“味美”，更關心食用安全和健康因素。那么，近一兩年內突然掀起一場因注射“甜蜜素”而導致甜瓜變甜的風波又是怎么回事呢？張文獻解釋說，其實，這是媒體為了吸睛博取關注杜撰的標題。對于種植戶而言，可能會使用名為“甜蜜素”的商品來施肥。這類商品名后綴多以“素”或者“劑”結尾，使得廣大不明真相的“吃瓜群眾”以為甜瓜的甜是由于添加了食品添加劑而對其退避三舍。

甜瓜的甜度相比之前有較大幅度的提升，主要是兩個方面的因素：一是品種的改良，得益于育種工作者的辛勤勞動，品質更加優良的品種不斷涌現;二是栽培技術的改進和提升，在對西瓜、甜瓜果實發育及品質形成機理研究不斷深入的基礎上，所有的栽培技術措施都是為了最后“瓜熟蒂落”，因而長成的果實“個頭大、糖度高”。張文獻表示，消費者這樣的警惕反映了對健康生活的重視和對良好品質的追求，是值得表揚的，不過對于后續知識的普及也是十分必要的，讓消費者能辨別好瓜、買到好瓜，對科普教育工作者來說還有一段路要走。

?根據季節變化選擇時令水果

因上海地區采用大棚栽培技術，西瓜、甜瓜的上市時間較以前露地栽培大大延長。西瓜的成熟季節可從5月上旬一直持續到9月中下旬。5月中旬至6月中下旬的瓜，品質最好。甜瓜一般在4月中旬至6月下旬上市，而秋季種植的甜瓜會在國慶節至11月份上市。

創新瓜類食譜

推薦幾款富有創新的瓜類食譜，炎炎夏日，不妨跟著一起試試，獲得一整夏的清涼。

?哈密瓜火腿 將哈密瓜去皮，切塊;大塊火腿批成薄片;在火腿片中間放上一塊哈密瓜;撒微量胡椒粉;用火腿片卷起哈密瓜，插上一根牙簽，即成。咸香清甜，一試便知。

?香瓜棒冰 香瓜放入攪拌機打成泥，裝入棒冰模具，放入冰箱冷凍2～3小時，就可獲得爽口的香瓜棒冰。

?青檸哈密瓜酸奶 將一只青檸擦皮，哈密瓜去皮切塊，與酸奶一同放入攪拌機內，攪至柔滑，倒出即可品嘗酸酸甜甜的健康美味。

?涼拌西瓜皮絲 吃完西瓜后，削去外面一層硬的綠皮，紅色的瓤刮干凈，將中間這層西瓜翠衣切成細絲，用鹽拌一下，稍后擠干水分，再調點醋，放點蒜，一拌，就是一道很好的爽口、解暑、清熱的涼菜。

?根據視聽感覺及媒體推薦選擇瓜果

在購買西瓜的時候，有經驗者可選擇用“一看二拍三聽”的模式挑選成熟的瓜果?！耙豢础笔侵腹闲螆A整、紋路清晰、表皮有光澤的為好瓜;“二聽”是指用手將瓜托起，用手輕輕拍打，“當當”聲清脆者為生瓜，“撲撲”悶聲者為過熟瓜，“呯呯”聲手有震感者為好瓜。但對于消費小白來說，如不具備專業知識，建議也可以通過關注“上海三農”微信公眾號中發布的歷年瓜果大賽的評選結果來挑選品牌瓜果，這樣買到的瓜果品質更有保障。

?短期儲藏技巧

西瓜、甜瓜的儲藏時間與環境因素關系較密切，陰涼及低溫的環境可適當延長儲藏期。搬運西瓜、甜瓜時應輕拿輕放，以免損傷瓜皮而縮短儲藏期;切開后應盡快食用完畢，不可在冰箱中久藏。

瓜果現狀與前景

我國西瓜產業發展迅速，據2019年聯合國糧食及農業組織統計數據庫（以下簡稱“聯合國糧農組織數據庫”）的數據來源，我國西瓜生產面積和產量均為全球第一。由于其旺盛的生命力和較強的適應性，西瓜在我國的生長區域分布廣泛，不過主要還是集中在以湖南、河南為代表的中南和以安徽、江蘇為代表的華東地區。在出口方面，由于部分品種不耐儲藏，適合原產地自產自銷，加上運輸成本較高，造成出口規模比較小。

甜瓜作為我國重要的經濟作物，栽培歷史悠久，生長地區從南至北，甚至在西藏和青海實施的大棚技術也獲得成功，使得東、中、西部地區的種植差異逐漸縮小。聯合國糧農組織數據庫數據顯示，截至2016年，我國的甜瓜人均消費量從2001年的5.82千克增至11.77千克。這主要得益于品種的改良和技術的提升，使得甜瓜風味更符合消費者的口味。在出口方面，與西瓜有著相同的現狀，數量相較于別的水果也少一些。

《全國西瓜甜瓜產業發展規劃（2015-2020年）》中指出，對于生產者和市場需求來說，瓜果主要的發展目標有以下幾點：保證市場供給穩定、提高瓜果多樣性、加快創新品種研制進程和提升產品品質。