從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學的與時俱進

黃孫溪

◆摘? 要：近年來，隨著國家政策的調整、社會經(jīng)濟的發(fā)展和市場對烹飪人才的需求變化，我國對中職烹飪教學改革的呼聲越來越高，為推進中職烹飪教學與時俱進，我們需要從全面、客觀、創(chuàng)新的角度去審視這個日新月異的大環(huán)境。

◆關鍵詞：中職烹飪教學;創(chuàng)新角度;與時俱進

中職烹飪教學方法的與時俱進與每一位中職學子息息相關，這不僅影響中職學子的學業(yè)成績，更與中職學子未來的就業(yè)優(yōu)勢、市場競爭力密不可分。市場需求變化影響著中職烹飪教學的方向，市場需求變化決定著中職烹飪教學的內容。因此，要想讓學生在未來就業(yè)市場中占領一席之地，老師需要進行中職烹飪教學的與時俱進進行思考。

一、中職烹飪教學的現(xiàn)狀以及中職烹飪教學與時俱進的重要性

目前我國中職烹飪教學主要通過理論與實踐兩大方面進行課程教學，我國中職烹飪理論教學內容主要集中于課本教材，中職烹飪老師對食物營養(yǎng)、烹飪等知識點的講解也主要集中于課本教材，而對于向外拓展的知識內容相對較少，這在一定程度上限制了學生的知識拓展面。同時，理論教學過度強調死記硬背從而缺少對內容的理解領悟，過度注重死記硬背不僅會降低學生積極性，而且導致學生形成了一種僵硬的思維模式，這在一定程度上限制學生的創(chuàng)新性發(fā)展，不利于學生的長久發(fā)展。在進行實踐環(huán)節(jié)教學時，中職烹飪教學主要采用師徒相授教學模式。這種教學模式重理論、輕實踐，老師不斷輸出教學內容，學生被動接受教學內容，這不僅使得學生無法有效吸收理解教學內容，而且降低學生學習的積極性。

二、中職烹飪教學與時俱進面臨的問題

從老師層面來講，老師對于轉變烹飪教學方法意識薄弱。老師在進行烹飪知識教授時，往往只注重課本基礎知識的傳授，忽視了對學生自主學習能力培養(yǎng)。中職烹飪就業(yè)指向性明確，該課程對實操性要求較高，從而對給學生造成一種學習理論知識并不重要的錯覺。這從教師層面上忽視了對烹飪理論學習的重要性，值得引起老師警惕和注意。除了對轉變烹飪教學方法的意識薄弱之外，老師沒有建立起一系列行之有效的措施來推動學生提高學習的積極性和自主性，從學生角度來講，中職烹飪生源差，學生學習的積極性不高、學習的自主性不強，中職學習氛圍不夠濃厚，這使得他們難以將自己投入到烹飪學習之中。

三、從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學的與時俱進

1.國家從宏觀調控上調整中職烹飪教育方向，改變填鴨式教學的現(xiàn)狀

填鴨式教學使得大部分老師和學生都以取得高分為目標，從而降低了了對獲取知識這個過程的重視，忽視了對學生自身學習能力的提高和終身學習能力的培養(yǎng)。這種填鴨式教學的現(xiàn)狀限制了中職烹飪教學的發(fā)展，要想改變這種填鴨式教學的現(xiàn)狀，必須依靠國家從宏觀調控方向上進行調整。唯有如此，方能為老師和學生提供良好的烹飪學習的教育環(huán)境。

2.老師有意識的轉變傳統(tǒng)的教學模式和自己的授課風格

老師在進行烹飪知識教授時，應該轉變傳統(tǒng)的死記硬背的教學模式。由以記住為主轉變?yōu)橐岳斫鉃橹鳎⑼ㄟ^多媒體網(wǎng)絡等方式直觀講解烹飪、營養(yǎng)等相關內容，從而加強學生對知識的理解。老師在轉變傳統(tǒng)的教學模式的同時，還要注意自己授課風格的轉變，盡可能多的使用規(guī)范、幽默、生動的課堂語言。部分老師在教授知識過程中隨想隨講，使得烹飪課堂教學的講解顯得異常混亂，從而影響學生的聽課效率。為解決這個問題，老師們應該在課堂教授之前有意識地將授課內容進行歸納總結，并做好標注，以免在課堂授課中遺忘。同時，老師要有意識地盡可能多地使用幽默、生動的課堂語言，以此來吸引學生的注意力，激發(fā)學生的學習興趣。

3.老師建立一系列行之有效的措施來引導學生自主思考，自主學習

由于部分學生的語文、數(shù)學、英語以及其他科目的基礎較差，他們在課堂上不能有效獲取老師授課重點。要想解決這個難題，首先，老師要幫助學生提高自主獲取知識的能力。具體措施可以落實到，老師在給學生分配預習任務時，有針對性地給出預習的指導意見和預習方法。學生通過預習知識，進一步了解課本內容，從而加深對課本知識的印象，為提高課堂效率做好鋪墊。

4.根據(jù)市場需求變化調整教學內容，提高學生市場競爭力

近年來，我國餐飲業(yè)迅猛發(fā)展，我國對烹飪的高端人才的需求急劇增加，為使學生在未來的就業(yè)市場占有一席之地，中職烹飪教學內容必須隨著市場需求的變化而變化。在教學過程中，要注重對學生動手能力的培養(yǎng)。烹飪教學不能僅僅停留在紙上談兵，更要加強對學生烹飪實踐的訓練和培養(yǎng)，從而增強學生在未來就業(yè)市場的競爭力。

四、結束語

經(jīng)濟社會的發(fā)展，人民生活水平的提高使得人們對飲食的營養(yǎng)與健康提出越來越高的要求，餐飲業(yè)市場需求的變化對烹飪人才提出了更高的要求。為使學生在未來就業(yè)市場具有競爭力，中職烹飪教學需要與時俱進，及時調整教學內容和教學方法，有針對性地培養(yǎng)適應市場需求的高端烹飪人才。

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