今古花肴多浪漫

黃惜弟

我最初吃花，是上世紀五十年代初。一日，媽媽帶我上街去買菜，清晨，小鎮(zhèn)的小街上，農民的竹篾菜筐里擺著許多金黃黃的花朵，一把把的，開在綠色的藤條頂端，花蕊上沾滿了粉狀細粒，山鄉(xiāng)菜園里的水珠兒滴在花蕊上，在晨曦溫柔的陽光里，閃閃晶亮。奇特的是，有的花朵上還沾附著一只小小蜜蜂，陶醉于花蕊，一動不動。媽媽告訴我，那叫南瓜花，這是我第一次認識南瓜花。

媽媽常用南瓜花為我們兄弟姊妹做出美味的南瓜粑粑。她用石磨磨出的水糯米和粳米，經白布過濾漬干，加入南瓜花瓣，攪成糊狀，做成一個個的小窩頭，放在蒸籠里蒸熟，也可以放在鐵鍋里用鍋鏟壓扁，用油煎得金黃黃的。有時，媽媽還把南瓜花粑粑包在大片的竹葉里，或包在碧綠綠的桐葉里蒸熟，那叫南瓜味的葉兒粑。

媽媽最拿手的是南瓜花炒雞蛋，在雞蛋里加入切碎的南瓜花，放點香蔥，攪成蛋糊，然后在油鍋里煎成一個一個的南瓜花雞蛋餅，再切成條或片，擺在藍花邊瓷盤里，金黃噴香，好看又好吃，是待客的美味。

在過苦日子年代，吃花的品種更多了。媽媽帶我去野外，在小山坡上摘槐花，有白的，有淡紫色的，摘了一大籃，回家后洗凈做粑。那時沒有面粉，就買回糧食局按口糧搭配的紅薯，煮熟后，攪在一起，做成紅薯槐花粑。

在那年代，盡管是吃花代糧，媽媽也是省著給兒女們吃。現在想起來，苦中吃花，吃出了深沉的母愛。

第二次吃花，那是一場民族友誼的花宴。上世紀九○年代中期，在云南參加筆會。東道主在云南一家少數民族餐館設花宴，滿桌的碟盤大碗公，都是盛著花的佳肴。有白族的杜鵑花炒鵪鶉蛋，有黃牡丹炒雞肉，還有芙蓉花煮水豆腐、菊花煲雞等，花有新鮮的，也有曬干的。

餐廳的服務員是當地的一位白族姑娘，從頭到腳，一身民族服飾，她介紹了當地百姓吃花的習俗。她說當地人吃花是家常便飯，這與鮮花盛開的云南有“植物王國”之稱是分不開的。

春天，滿山遍野有采花的姑娘在歌聲中采花，納西族喜愛用白開水煮白色的牡鵑花吃，吃出花的白色原味。白族姑娘喜歡在采花中邊摘邊吃，吃出花的香嫩脆甜。

到了四月，外地人去西雙版納采風，可以見到當地的傣族在準備潑水節(jié)的前夕，家家戶戶忙著采集金黃色的石碎花，然后曬干磨細，摻糯米粉，做成一種名叫“毫糯孛”的糯米團子，再用芭蕉葉包裹，蒸熟。當地民族還用羊耳朵花浸出的水煮糯米飯，飯粒金色悅眼，滿屋飄香，這種花肴飯有吉祥喜慶的象徵。

在多民族的云南，幾乎所有的花都能吃，只有他們懂得哪些花要除去苦澀，怎樣烹調才能保持花的清香原味。在云南，鮮花做的菜肴就有一百多種，如果去春城，不僅賞花，更可品嘗花肴，于是民間有“云南十八怪，鮮花當菜賣”的趣談。

后來，走南闖北，在各省都吃過一些花肴，各地有各地的民間習俗，烹調的方法不同，做出的花味也就各有特色。

我在廣東工作多年，最初吃的花就是“霸王花”。顧顧名思義，花中還有“霸王”，可見此花之霸氣了。廣東的霸王花多數是干貨，十月才有新鮮的上市。菜市上大朵的霸王花還帶著鮮綠的葉片，像火龍果一樣大，美麗鮮艷。

古書對霸王花的描述是“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結也”。霸王花也稱劍花，開大白花，因其有日閉夜開的特性，又有神仙劍花之美譽。廣東人最愛配以豬肉、豬肺、豬骨等，加蜜棗煲湯，有清肺熱和滋補養(yǎng)顏的功效。特別是對輔助治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎等有明顯的食療效果，其味清香，湯甜滑，實為餐桌上的美味佳肴。

花肴已成為現代餐廳高雅之物的徽標，有的餐廳雖不做花肴美食，但在餐桌上擺瓶花，也有在烹調熟的佳肴盤內擺上幾朵或幾束塑膠花，以花肴的浪漫誘食，是秀色可餐的美事。

花肴在中國民間自古有之。古人吃花，且多為花酒、花茶。漢代的《四民月令》中記載：“梅花酒以梅花晾干泡酒，元日服之，梅花酒以梅花晾干泡酒，元日服之，卻老老。”《太清方》又寫：“三月三日，朱桃花，酒浸服三，除百病，好顏色。”

當然，古人除了以花泡酒、制茶、入藥，多以花肴為餐。在西北的玉龍山，納西族保存了一部古典的《東巴經》，記載了先民食花的經驗，書云：“綠花有毒，紅花解毒，白花富有營養(yǎng)。”

早在戰(zhàn)國時期，屈原《離騷》就有：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”古人愛吃花，花饌擁有兩千年以上的歷史，民間說：“春吃花，夏吃葉，秋吃果，冬吃根。”古人如此喜好“春吃花”，是因為古人認為花有養(yǎng)生美容的功效，也就是古人說的，“食花如花，花容體香”、“花中自有不老方”。

據《隋唐佳話錄》記載，武則天于花朝日（農歷二月十五日）游園賞花，令宮女采集百花，和糯米一起搗碎蒸熟，名叫“百花糕”，賞賜給文武百官品嘗。傳說，唐代的大臣房玄齡的老婆，每年春天，親自到地里采花，回家后做成花棗糕;且房玄齡的老婆很愛吃花棗糕，房玄齡每每等老婆吃得差不多了，才吃幾口，房玄齡也因此被視為怕老婆。

春天，古人還喜歡做花粥花菜。宋代林洪在《山家清供》記載：“將梅花瓣洗凈，用雪水煮，待白粥熟時同煮。”書中還收集了古今饕梅大成的南宋食譜，羅列各式與梅花有關的花肴。

明代王象晉在《群芳譜》中寫道：“玉蘭花饌。花瓣洗凈，拖面，麻油煎食最美。”清代顧仲在《養(yǎng)小靈·餐芳譜》中寫道：“熱水一過，醬、醋拌供”，就做成了“迎春花饌”。

古人還用金雀花炒菜，也是春天里飯桌上的一道美味。《金瓶梅》中處處可見玫瑰花餅、玫瑰元宵餅、玫瑰八仙糕等各式玫瑰點心，一窺古人的花肴情趣。

古人說的花中四君子，就是指梅、蘭、竹、菊，明代黃鳳池就輯有《梅竹蘭菊四譜》，四譜不僅代表著人的清逸、氣節(jié)、高潔、淡泊品德，也是清心養(yǎng)生的美味花肴。

今古花肴多浪漫，有關花的食譜書籍古今甚多。吃花，不但吃出了人間情意和美感，也吃出了傳統飲食文化的新意。