中職《食品微生物檢驗技術》活頁式教材的初步設想

◆摘? 要：為提高食品微生物檢驗技術教學效果，結合以往的教學經驗，初步設想在國規教材的基礎上，將最新的微生物檢測方法、優秀教師案例及學生筆記、配套信息技術、企業考核方式等進行重組整合，最終實現活頁式《食品微生物檢驗技術》教材的環保、靈活和自主的三大優勢。

◆關鍵詞：食品微生物檢驗技術;活頁式;教材改革

《食品微生物檢驗技術》作為中職食品生物工藝專業的核心課程， 主要包括反映食品污染程度的指示菌和致病菌這些教學內容，實踐性和應用性都很強。如何提高中職生食品微生物檢驗的實訓操作能力，從何滿足食品檢驗行業的人才需要，是當前本專業教學迫切需要解決的問題。然而，由于中職學生存在學習不夠積極主動，注意力不集中等基本學情，傳統教學教材缺乏吸引力，不夠貼近學生生活，導致專業課程教學效果不佳。

《國家職業教育改革實施方案》中倡導使用新型活頁式、工作手冊式教材并配套開發信息化資源。活頁式教材是指教材內頁可拆卸可重組整合的新型環保教材，它會隨信息技術發展和產業升級情況及時動態更新。適應“互聯網+職業教育”發展需求，結合實際生活更大的激發學生的學習興趣，從而提高中職專業教學效果。所以開發中職《食品微生物檢驗技術》活頁式教材具有重要意義。

1教學模塊整合更新，促學生知識遷移

將《食品微生物檢驗技術》國規教材中的教學內容：微生物基礎形態的觀察、細菌染色及觀察、培養基配制及滅菌、微生物分類及培養及食品衛生指示菌的測定（菌落總數、大腸菌群、致病菌、霉菌等）等10個教學模塊，重新整合成4大食品微生物測定項目，根據學生的認知水平，制定項目中的工作任務，逐一攻破教學重難點，并要求學生知識遷移，是項目完成效率逐步提升。

2教學內容增替創新，助學生知識精準

隨著新技術的不斷更新，教材的更新速度遠遠跟不上，使用活頁式教材，可以更新教材中陳舊的檢測技術。基于中職生本身的認知水平，部分檢測技術如分子生物學、核酸檢測、基因測序等方法還不能完全理解。所以在更新的基礎上需要有所選擇。比如：在最新的國家標準GB4789.3-2016中使用的MPN計數法比教材中的的測定方法簡單便捷，提高樂教學效率。結合國家標準最新的檢測規定，幫助學生出具準確規范的檢驗報告。

3教學信息資源搭建，激學生求知信心

隨著信息技術的不斷更新，從傳統的老師講學生練，形成課前自學，課中學練，課后拓展的教學模式，堅持以“學生為中心”，發揮學生在學習中的主體地位，充分運用網絡教學平臺保證師生有效溝通和反饋，完善課程微課視頻等資源、微生物實訓配套虛擬仿真軟件保證實訓教學的安全和時效性、高清錄播擴大操作細節且操作視頻可追回操作可評閱。配套信息化技術的引入活頁式教材中，使教材更靈活，激發了學生的學習興趣、提高了學生的學習信心。

4教材附錄優秀案例，建師生學習榜樣

優秀教師經過多年經驗累積，形成配套的適應于本校環境的教學設計，適用于經驗較淺的教師借鑒學習，亦可實時更新，適合作為活頁式教師教材的一部分內容進行優化。而優秀學生的讀書筆記，實時更新融入活頁式學生教材中形成榜樣引導，給學生學習新知識點學習打下基礎。最終重組整合為一本結合實際學情、具有新穎的教學模式，靈活自主的《食品微生物檢驗技術》活頁式教材。

總之，積極探究食品微生物檢驗技術課程教學，不斷更新教材內容，優化教學內容，既可以大力提高中職學生實踐操作、分析與解決問題的能力，提升本課程的教學質量，也為職業教育的“三教”改革盡綿薄之力。

參考文獻

[1]王倩寧，劉艷梅.基于OBE理念的食品微生物檢驗技術課程教學改革研究[J].科技經濟導刊，2020，28（23）：141.

[2]陳高鋒，付建軍.活頁式教材設計及應用探索與實踐[J].陜西教育（高教），2020（05）：26-27

作者簡介

劉姬欒（1992—），女，漢，江西吉安，碩士研究生，食品檢測。