有些水果別嚼核，種子含毒堪比砒霜

王思露

民以食為天，食以安為先！一切關于食品安全的事情，都是我們應該重視的問題。之前出現過不少關于“吃蘋果籽等植物籽粒導致中毒”的新聞，緣由何在？為何果實可以吃，但籽粒吃了就有危害？本文拋開表層看內部，助您安全避“坑”。

一食蘋果籽，身體便遭殃

之所以吃蘋果籽容易誘發食物中毒，主要是由于蘋果籽當中含有毒素-氰苷，它是一種明確意義上的植物毒素。

氰苷并不等同于氰化物（氫氰酸），而且蘋果等果核當中的氰苷本身并沒有什么危險，但當氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就會產生氫氰酸，此乃劇毒物質。與氰化鉀的中毒機理類似，氫氰酸進入人體后會和鐵離子牢固結合，讓細胞失去能量來源且誘發中毒（氫氰酸會迅速被黏膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導致出現缺氧、窒息、甚至死亡等嚴重后果）。

除了蘋果籽，桃、杏、梨、櫻桃、枇杷、李子，這些水果和蘋果一樣，都是薔薇科中的一員，它們的種仁當中含有氰甙，水解后即會產生氫氰酸，中毒機理與蘋果籽相同。

杏仁吃不對，同樣有毒

電視劇《甄嫘傳》當中有吞服苦杏仁致死的橋段，這個問題讓很多人納悶，為啥我們吃杏仁就沒事，人家吃了就會中毒而亡呢？

其實，杏仁的品種有很多，并非都有毒而不能吃。苦杏仁是有毒的杏仁，其中含有1%～4%的苦杏仁甙，也被稱之為“維生素B”。此物質經過苦杏仁酶的作用會產生杏仁氰，而杏仁氰恰好不穩定，一旦遇熱就會分解出前面提到的氫氰酸。

和苦杏仁相反，甜杏仁則是我們常吃的一種堅果，甜杏仁經過長期的育種和馴化，其所含苦杏仁苷的濃度低于苦杏仁的千分之一，所以能夠安全食用。但也需限量吃，因為杏仁熱量高，吃太多會給身體增添負擔。

銀杏果有毒，食用有風險

銀杏果當中含有較多的白果酸和多種銀杏酚酸類物質，它們被總稱為銀杏酸（其含量可以達到200mg/Kg，相當于200ug/g），這些物質具有明確的細胞毒性、免疫毒性以及致敏性。除此之外，之前的一些科學實驗早已證明“白果肉中含有痕量（指的是極小的量）氰化物”，而且白果芯中的氰化物比果肉中還要高很多。與此同時白果中還含有類似生物堿的毒物，各種毒素相互協同作用，必然會加重毒性，食用后易導致中毒，甚至死亡。“銀杏毒素”在臨床上的中毒癥狀主要是煩躁、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困難、甚至死亡。

適當品嘗，不會帶來麻煩

對于一些普通的蔬菜和水果來說，“籽”也是可以適當品嘗的，例如葡萄、菠蘿蜜、石榴、西瓜、南瓜等食物的籽，長相各異，味道特別。

無論是葡萄籽還是西瓜籽，直接吞下去本就是安全的，這些物質進入身體后并不能被胃腸消化，通過消化道后會直接從大腸排出，不會給人體帶來麻煩。想要強調的是，對于葡萄籽、石榴籽等能吃的籽，適當品鑒可以，但其并不具備特殊的功效，食用不存在治病的機理，靠日常生活中食用的那點量，并不能與動物實驗直接對等代換，需科學看待。

誤嚼碎了吃，一般不會中毒

有些人誤把籽（核）嚼碎了吃，擔心會中毒。其實，無論是哪種毒素，想要產生毒性都要達到一定劑量，蘋果核、苦杏仁等物質中含有的氰甙多少不等，并不是吃了就一定會中毒死亡。客觀來看，籽（核）的毒性并不高，如果不是刻意嚼碎食用，偶爾咬碎、誤食根本不必擔心。與黃曲霉毒素不同，果仁當中的氰甙產生的毒性是不會積累的，并不存在慢性中毒。所以，凡事不可盲目、過分看待和偏信，任何事情都有雙面性，水果的籽粒（果核）同樣如此。智慧吃喝才能收獲安全與健康。