范志紅
核桃不僅含有豐富的維生素和微量元素,對預防中風、冠心病、糖尿病、老年認知退化等也均有益處。但有人咨詢:家里老人牙齒不好不便吃堅果,小朋友也不愛吃核桃仁,怎么辦?其實這個問題并不難解決,因為完全可以通過烹調方法,讓家里老人和孩子都享受到核桃的營養。這里給大家推薦3款我常用的家常美味營養糊,都含有核桃。
黃豆燕麥核桃漿
配料是烤熟或烤過的黃豆50克,核桃30克(約6個核桃仁),燕麥20克。一起加水1000毫升,用家用豆漿機的“五谷豆漿”模式打漿即可。如果有“破壁免濾”的豆漿機,成品就更為滑爽細膩,而且完全無渣。或者先把黃豆和燕麥烤熟,然后加熱水,用破壁打漿機打漿也可。
好處:綜合了烤黃豆和核桃兩者的美味,加上燕麥片的增稠效果,更為香濃可口。3種食材營養價值都非常高,打成豆漿狀態之后,無論是孩子還是老人都能享用。一家三口各喝1碗,每個人可以吃到10克核桃,正好是膳食指南中推薦的堅果數量。
核桃百合雜糧漿
這是我家近期的常用美食。配方是:核桃仁45克,燕麥、百合干各20克,黑加侖干(或者用提子干、葡萄干等)30克,一起放破壁免濾豆漿機中,加水到 1000毫升刻度,用“五谷豆漿”模式打成濃漿。這個糊有核桃的香氣,仔細品的話,能喝出百合、葡萄千帶來的淡淡甜味。
好處:這款營養糊適合消化不良的人,也適合老人和孩子。用這種組合,可以方便地把雜糧和堅果的營養組合在一起,而且通過水果干的加入,增加美食感。燕麥是大家比較多見的健康食品,而百合和黑加侖干/葡萄干富含鉀和膳食纖維,對控制血壓有好處。百合所含的豐富低聚糖,對支撐腸道有益菌群也有好處。
核桃糯米紅棗漿
這是老北京經典美食“核桃酪”的營養改良版。配方是:核桃仁、大棗各45克,紫紅糯米(血糯)30克。棗略泡一下,皺褶洗干凈,切碎,去掉棗核。紫紅糯米輕輕淘一下即可(沒有紫紅糯米,用普通白糯米替代亦可,只是營養價值略微下降)。一起放破壁免濾豆漿機中,加水到1000毫升刻度,用“五谷豆漿”模式打成濃漿。這個營養糊綜合了核桃和棗肉的香氣,兩者相得益彰。糯米起到增稠的作用,也提供了柔美的質感,還有淡淡的甜味。
好處:這款營養糊適合消化不良者、老人、瘦弱女性和體弱者。紅棗本身營養價值較高,還起到增甜的作用;紫糯米的維生素和礦物質含量大大超過普通精白米,故這款營養糊的健康價值遠超過白米粥。建議核桃仁略炒一下或烤一下再用,味道會更香,但有可能會搶了紅棗的風味,所以核桃是否要先烤過由自己決定,但一定不要烤到顏色變深的程度,不僅會損失營養,甚至還可能產生致癌物。
以上3款糊糊,既能作為早餐的營養糊,也可以作為兩餐之間的營養加餐。如果有預約功能的新款豆漿機,可以直接在晚上把原料加入豆漿機當中,然后預約8小時,早上起來就可以喝到了,非常享受。如人口少喝不完1000毫升也沒有關系,把糊糊分為3份,每天喝一份,另外兩份放在冰箱里冷藏(48小時之內),要喝的時候取出來,用微波爐加熱到70C左右就可以了。