適合全家人的美味——核桃漿

范志紅

核桃不僅含有豐富的維生素和微量元素，對預防中風、冠心病、糖尿病、老年認知退化等也均有益處。但有人咨詢：家里老人牙齒不好不便吃堅果，小朋友也不愛吃核桃仁，怎么辦？其實這個問題并不難解決，因為完全可以通過烹調方法，讓家里老人和孩子都享受到核桃的營養。這里給大家推薦3款我常用的家常美味營養糊，都含有核桃。

黃豆燕麥核桃漿

配料是烤熟或烤過的黃豆50克，核桃30克（約6個核桃仁），燕麥20克。一起加水1000毫升，用家用豆漿機的“五谷豆漿”模式打漿即可。如果有“破壁免濾”的豆漿機，成品就更為滑爽細膩，而且完全無渣。或者先把黃豆和燕麥烤熟，然后加熱水，用破壁打漿機打漿也可。

好處：綜合了烤黃豆和核桃兩者的美味，加上燕麥片的增稠效果，更為香濃可口。3種食材營養價值都非常高，打成豆漿狀態之后，無論是孩子還是老人都能享用。一家三口各喝1碗，每個人可以吃到10克核桃，正好是膳食指南中推薦的堅果數量。

核桃百合雜糧漿

這是我家近期的常用美食。配方是：核桃仁45克，燕麥、百合干各20克，黑加侖干（或者用提子干、葡萄干等）30克，一起放破壁免濾豆漿機中，加水到 1000毫升刻度，用“五谷豆漿”模式打成濃漿。這個糊有核桃的香氣，仔細品的話，能喝出百合、葡萄千帶來的淡淡甜味。

好處：這款營養糊適合消化不良的人，也適合老人和孩子。用這種組合，可以方便地把雜糧和堅果的營養組合在一起，而且通過水果干的加入，增加美食感。燕麥是大家比較多見的健康食品，而百合和黑加侖干/葡萄干富含鉀和膳食纖維，對控制血壓有好處。百合所含的豐富低聚糖，對支撐腸道有益菌群也有好處。

核桃糯米紅棗漿

這是老北京經典美食“核桃酪”的營養改良版。配方是：核桃仁、大棗各45克，紫紅糯米（血糯）30克。棗略泡一下，皺褶洗干凈，切碎，去掉棗核。紫紅糯米輕輕淘一下即可（沒有紫紅糯米，用普通白糯米替代亦可，只是營養價值略微下降）。一起放破壁免濾豆漿機中，加水到1000毫升刻度，用“五谷豆漿”模式打成濃漿。這個營養糊綜合了核桃和棗肉的香氣，兩者相得益彰。糯米起到增稠的作用，也提供了柔美的質感，還有淡淡的甜味。

好處：這款營養糊適合消化不良者、老人、瘦弱女性和體弱者。紅棗本身營養價值較高，還起到增甜的作用;紫糯米的維生素和礦物質含量大大超過普通精白米，故這款營養糊的健康價值遠超過白米粥。建議核桃仁略炒一下或烤一下再用，味道會更香，但有可能會搶了紅棗的風味，所以核桃是否要先烤過由自己決定，但一定不要烤到顏色變深的程度，不僅會損失營養，甚至還可能產生致癌物。

以上3款糊糊，既能作為早餐的營養糊，也可以作為兩餐之間的營養加餐。如果有預約功能的新款豆漿機，可以直接在晚上把原料加入豆漿機當中，然后預約8小時，早上起來就可以喝到了，非常享受。如人口少喝不完1000毫升也沒有關系，把糊糊分為3份，每天喝一份，另外兩份放在冰箱里冷藏（48小時之內），要喝的時候取出來，用微波爐加熱到70C左右就可以了。