關(guān)于醋泡雞蛋的4個(gè)傳說(shuō)

阮光鋒

最近有很多人咨詢(xún)：身邊有好多人喜歡做醋泡雞蛋，說(shuō)是這樣吃不僅能補(bǔ)鈣，還可以軟化心血管。那么，醋泡雞蛋真的有這么神奇嗎？下面我們來(lái)聊聊關(guān)于醋泡雞蛋的4個(gè)傳說(shuō)

傳說(shuō)1：醋泡雞蛋能補(bǔ)鈣？

醋泡雞蛋補(bǔ)鈣，可能是流傳最廣的養(yǎng)生謠言。蛋殼94%以上是碳酸鈣，所以用醋泡蛋殼的確可以溶出大量鈣，讓碳酸鈣變成醋酸鈣。在食品工業(yè)上，還有用醋泡蛋殼做醋酸鈣的，這對(duì)提高資源利用也有很好的幫助。

不過(guò)，想要靠自己用醋泡雞蛋喝著補(bǔ)鈣，就不太實(shí)際。這種泡過(guò)蛋殼的醋溶液，不僅味道酸爽不好喝，鈣的吸收率也一般，而且用生雞蛋直接泡，雞蛋表面很容易攜帶沙門(mén)氏菌，直接喝容易中毒。

傳說(shuō)2：醋泡雞蛋能軟化血管？

醋可以溶化鈣，血管動(dòng)脈粥樣硬化也有鈣化的表現(xiàn)，很多人就會(huì)聯(lián)想到醋、醋泡雞蛋能軟化血管。不過(guò)，這種聯(lián)想并不符合實(shí)際。

血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，喝進(jìn)去的醋即便能對(duì)斑塊施加影響，它也不會(huì)直接進(jìn)入血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那么我們?nèi)梭w內(nèi)的胃酸也比那點(diǎn)醋厲害得多。因此，喝醋能軟化血管的說(shuō)法并不科學(xué)，也不準(zhǔn)確。

喝醋軟化血管的說(shuō)法，目前也只有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了類(lèi)似的結(jié)果，但目前并沒(méi)有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)能有力支持該說(shuō)法。總之，醋泡雞蛋軟化血管也只是人們的美好想象罷了。

傳說(shuō)3：醋泡雞蛋祛斑美容？

還有說(shuō)法稱(chēng)，用醋泡雞蛋敷臉可以祛斑美容。做法是新鮮雞蛋洗干凈后用白醋泡制雞蛋殼變軟，然后挑破雞蛋去除外皮以及蛋黃，攪拌均勻，每天涂抹在臉上，祛斑的效果非常好。不過(guò)，這也完全是無(wú)稽之談。

我們的皮膚由表皮及真皮兩部分組成。表皮是最外面一層，它里面有一種細(xì)胞叫黑素細(xì)胞，這種細(xì)胞的功能是產(chǎn)生色素顆粒，保護(hù)表皮細(xì)胞不被紫外線所傷害。皮膚之所以會(huì)出現(xiàn)色斑，一種情況是表皮黑素細(xì)胞變活躍了，使得表皮里的黑素增多，從而使皮膚發(fā)黑;還有一種情況是因?yàn)楸砥せ讓颖黄茐模谒丶?xì)胞掉入真皮并成長(zhǎng)為嗜色素細(xì)胞，使得皮膚變黑。而影響黑素細(xì)胞活動(dòng)的因素有很多，如基因、日曬、水分、化學(xué)品等。而靠敷醋泡雞蛋根本無(wú)法影響皮膚中的黑素細(xì)胞的活動(dòng)，對(duì)色斑也幾乎沒(méi)有影響。

其實(shí)，對(duì)于我們普通人來(lái)說(shuō)，預(yù)防色斑最重要的措施就是防曬。即使是先天的色斑，防曬也可以阻止色斑的加深和增多，做好防曬還可以避免誘發(fā)大部分后天色斑。

傳說(shuō)4：醋泡雞蛋能治百病？

網(wǎng)上還有說(shuō)法，吃醋泡雞蛋能治療哮喘、關(guān)節(jié)炎、預(yù)防感冒等。其實(shí)，這些說(shuō)法都是沒(méi)有足夠科學(xué)依據(jù)的。

實(shí)際上，醋泡雞蛋由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌，反而可能存在風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)殡u蛋非常容易攜帶沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)，可通過(guò)糞便污染環(huán)境和動(dòng)物制品。我國(guó)每年約3億人因沙門(mén)氏菌感染而患病，約占病原菌食源性疾病總數(shù)的70%～80%。美國(guó)每年有140萬(wàn)非傷寒沙門(mén)菌病例，導(dǎo)致16.8萬(wàn)人次就診，1.5萬(wàn)人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，沙門(mén)氏菌也是主要的致病原。

雞蛋是沙門(mén)氏菌的重要載體，是攜帶沙門(mén)氏菌較高的食物，我國(guó)蛋及其制品沙門(mén)氏菌檢出率為3.9%～43.7%，由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告逐漸有增加的趨勢(shì)。而沙門(mén)氏菌怕熱，想要安全，關(guān)鍵還是要加熱至熟透。