綠豆湯并不是熬得越久越解暑

炎熱的夏天，烈日炙烤著大地，令人熱得難受。

大林一回到家就迫不及待地打開冰箱，拿出一支冰淇淋，正準備吃，卻被媽媽叫住了，她說：“你剛回來，還是別吃冰淇淋，吃一碗我熬了1 個小時的綠豆湯解解暑。”

大林不情愿地把冰淇淋放了回去，疑惑地問：“媽媽，綠豆湯有必要熬這么久嗎？”媽媽回答道：“當然，綠豆湯熬得越久，解暑效果越好。”

事實真如大林媽媽說的那樣嗎？

真相：

實際上，綠豆煮的時間越長，抗氧化活性越弱，解暑功效相對來說也會減弱。

綠豆的解暑功效來源于綠豆皮，其中的多酚類物質是解暑的主要成分，這類成分具有抗氧化活性。但多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化，發生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，解暑功效就會減弱。所以，當煮的綠豆湯變紅時，它的解暑效果會大打折扣。

一般來說，綠豆煮10 分鐘左右，多酚類物質含量最高，抗氧化活性最強，解暑效果最好。

復核專家：阮光鋒，科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任 韓宏偉，國家食品安全風險評估中心風險交流部主任

出品方：科學辟謠平臺(微信公眾號:Science_Facts)