橘子為什么那么香

杭州市文新小學 QQ星假日小隊

圖1

一、研究的源起

拿著橘子，聞著橘子濃郁的香味，我們不禁對橘子產生了濃厚的興趣：它為什么這么香？它的氣味在同類水果中有什么特別？這氣味有什么用？

二、研究準備

帶著疑問，我們上網搜索相關資料，查閱相關書籍，請教浙江林學院植物學專家葉喜陽教授、浙江省醫學科學院研究員阮征老師，再結合生活實際，最終形成了研究方案。

三、研究過程

（一）研究橘子的物理屬性

所有的材料準備妥當后，我們戴上檢查手套和口罩，研究橘子的物理屬性，包括外觀、顏色、氣味等。

通過解剖，我們了解了橘子由橘子皮、橘絡和橘瓤構成。運用正確的聞氣味的方法：不能湊近物品聞，應該用手在物品上方輕輕扇動，使少量氣體飄入鼻子中，我們聞到橘子皮有一股清香，橘瓤有一股酸甜的氣味。

圖2 橘子的組成部分

圖3 我們聞橘瓤和橘子皮的氣味

（二）提取液體、移液

我們用不同的方法獲得了3 種水果的汁液，再將它們分別裝入容器中。然后，我們用滴管吸取上層的純液體，裝入樣品瓶中。為了防止滴管吸入固態物，可以將容器適當傾斜。

圖4 提取液體

圖5 這是我們提取到的液體

接著，我們通過移液槍將液體移至離心瓶中。使用移液槍時要注意插上吸頭時，手不能觸碰尖端，吸液體動作要慢，少量多次。

圖6 移液

（三）離心機分離、脫色

我們將離心管放入離心機中，離心機高速運轉，分離液體和固體顆粒。然后用移液槍移出上層的液體，對它們進行脫色處理，最后將3 種脫色后的液體裝入樣品瓶中，標上序號。

圖7 分離脫色

（四）聞香識橘

我們用棉簽蘸取3 種脫色后的液體，仔細聞氣體，根據氣味說一說每支棉簽上蘸取的是什么水果的汁液。

我們進行了3 次氣味識別：第1次識別橘子，全體失敗，都把橘子當成了橙子；第2 次識別檸檬，成功；第3 次，我們進行橘子和橙子氣味的對比識別，細細辨別后發現橘子的氣味更甜膩，橙子的氣味更清香。

圖8 聞香識水果

四、研究結果

通過自主學習、動手實踐、請教專家，我們終于明白了橘子氣味的奧秘。橘子之所以那么香，是因為它含有40 多種揮發性有機物。橘子、橙子和檸檬的氣味很接近，因為它們的氣味中有20 多種化學成分是相同的，比如檸檬烯。而3 這種水果的氣味又有細微差別，原因在于每種化學成分所占的比例不一樣。檸檬的氣味比較容易識別，是因為它含有的檸檬酸比較多。

五、宣講與匯報

我們將小隊的研究成果在班上宣講，也在校園里、網絡平臺上進行展示，希望能激發更多的小伙伴熱愛生活、研究生活現象、學習科學。

六、反思

通過這次研究性學習，我們不僅弄明白了橘香的奧秘，還學到了很多科學實驗知識。我們認為學習科學知識不能盲目跟從，而要多觀察、多實踐，這樣才能探尋到更多科學奧秘。我們會學習老一輩科學家刻苦鉆研的精神，一如既往地研究生活現象，研究科學。