在這個(gè)看分?jǐn)?shù)的世界里，保留品酒的純真

崔濱

美國酒評(píng)家羅伯特 · 帕克（Robert Paker）

進(jìn)入7月，隨著高考錄取通知書、高中入學(xué)通知的陸續(xù)發(fā)放與公布，上千萬家庭的命運(yùn)之輪，由此轉(zhuǎn)向出發(fā)。不止于被中高考分?jǐn)?shù)決定的人生命運(yùn)，我們的日常生活，已然無往不在分?jǐn)?shù)的支配中。

我們要在淘寶、天貓上網(wǎng)購，先要查看信用分?jǐn)?shù)，好評(píng)數(shù)值;呼朋喚友去餐廳吃飯，大眾點(diǎn)評(píng)的黑珍珠指數(shù)，甚至是米其林星級(jí)，都會(huì)成為選擇的重要因素;至于飯后去看場電影，面對滿墻的電影海報(bào)，很多人不是看內(nèi)容，而是先打開豆瓣、貓眼，看看網(wǎng)友們的打分。

在這個(gè)擇偶看臉，消費(fèi)看分的時(shí)代，葡萄酒當(dāng)然也不能幸免，甚至現(xiàn)在蔓延到整個(gè)消費(fèi)領(lǐng)域的評(píng)分傳統(tǒng)，從某種程度上，就是從葡萄酒開始的。

比如早已成為葡萄酒傳說的1982年拉菲古堡，就是來自于一位年輕酒評(píng)家大膽而勇敢的100分。

100分82年拉菲的傳奇

39年前的波爾多，1982年的夏天，對葡萄樹的生長和果實(shí)的成熟來說，是一個(gè)近乎完美的年份。7月炎熱干燥，陽光炙熱。8月略有降溫，隨之而來的是持續(xù)了近21天的高溫。

這段熾烈的熱浪，讓早熟的梅洛（Merlot）達(dá)到完美的成熟。而8月初降溫時(shí)的兩天降雨，則讓晚熟的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和品麗珠（Cabernet Franc），有個(gè)充分發(fā)展的時(shí)間。

在對這一年的波爾多葡萄酒進(jìn)行品評(píng)打分的期酒展（預(yù)測2年后上市品質(zhì)的展會(huì)）上，一位剛剛從律師轉(zhuǎn)型成為葡萄酒酒評(píng)家的美國小伙子，率先給還在橡木桶中還未陳年的1982 年份拉菲古堡，打了滿分100分。如此冒進(jìn)的打分，自然引起當(dāng)年主流酒評(píng)家的一致反對，紛紛用低分回應(yīng)，但當(dāng)3年后正式上市發(fā)售時(shí)，1928年份拉菲品質(zhì)驚人，引發(fā)全球尤其是亞洲四小龍香港飲家的熱烈追捧，讓那些提前低價(jià)購入1982年拉菲期酒的藏家大賺一筆。

從此，這位大膽的美國酒評(píng)家羅伯特·帕克（Robert Paker），成了全球公認(rèn)的知名酒評(píng)家;不論是收藏、拍賣，還是選擇期貨，帕克的評(píng)分成為是否值得買入的最重要因素。

在這個(gè)葡萄酒界的經(jīng)典故事里，我們可以看到，滿分成名的羅伯特·帕克，并不是第一個(gè)為葡萄酒打分的酒評(píng)家和機(jī)構(gòu)，早在1927年，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之前，《法國葡萄酒評(píng)論》雜志（La Revue du Vinde France），就開始用打分、推薦，品鑒的方式，幫助葡萄酒愛好者做出選擇。

葡萄酒評(píng)分的由來

為什么葡萄酒以及餐飲（米其林三星打分體系），是最早采用打分體系的大眾消費(fèi)品之一呢？

原因在于葡萄酒是世界上種類最豐富的產(chǎn)品之一，且不說葡萄的種植和釀造遍布全球，每年有數(shù)以萬計(jì)的新年份葡萄酒進(jìn)入市場;就是同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，同一個(gè)酒莊的酒款，隨著每年氣候的不同、釀酒師理念的變化，陳年時(shí)間的不同，一款酒的不同年份，都會(huì)有微妙而顯著的差異。這造成了我們品嘗和選擇葡萄酒，都需要一定的專業(yè)知識(shí)和口味訓(xùn)練。

作為非專業(yè)的大眾消費(fèi)者，我們?nèi)绾卧诤迫鐭熀５钠咸丫飘a(chǎn)品中選出適合自己的那一支？這個(gè)時(shí)候，專業(yè)的葡萄酒品評(píng)家應(yīng)運(yùn)而生，幫助酒莊溝通消費(fèi)者，教育消費(fèi)者感受葡萄酒。而在各種推薦，排行榜，品鑒筆記等方式中，為葡萄酒評(píng)分，是最簡單直接，群眾最喜聞樂見的方式。

知名葡萄酒雜志《葡萄酒愛好者》（WineEnthusiast）給出的打分標(biāo)準(zhǔn)如下：98-100是頂級(jí)，屬于經(jīng)典的絕佳酒款;94-97是超好，屬于釀酒師的杰作;90-93是優(yōu)秀，屬于極力推薦的級(jí)別;87-89是優(yōu)良，屬于品質(zhì)不錯(cuò)，值得推薦;83-86 是好，屬于品質(zhì)不錯(cuò)，適合日常飲用; 80-82是可接受，屬于偶爾喝喝也無妨，可以看到每個(gè)分?jǐn)?shù)段，對應(yīng)一類葡萄酒的品質(zhì)和口感等級(jí)，百分制的打分，清晰易懂，簡單明了。

與之相同的，還有《葡萄酒倡導(dǎo)家》（WineAdvocate）、《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）、《醇鑒》（Decanter）等專業(yè)葡萄酒雜志，都用百分制，或五星等級(jí)，為葡萄酒打分分級(jí)。

同時(shí)， 還有羅伯特· 帕克（RP）、杰西斯· 羅賓遜 Jancis Robinson（JR）、詹姆斯· 薩克林 James Suckling（JS）、詹姆斯· 哈利德（JamesHalliday）、艾倫· 梅多斯（Allen Meadows）等著名酒評(píng)家的獨(dú)立打分。

所以，在選購葡萄酒時(shí)，我們會(huì)經(jīng)常見到分?jǐn)?shù)的旁邊，寫著WE、WS、RP、JS等縮寫，就是這些評(píng)分機(jī)構(gòu)和個(gè)人的縮寫。

如何對待葡萄酒評(píng)分

雖然葡萄酒上都是標(biāo)著90以上的高分——畢竟，在商言商，葡萄酒商們也不會(huì)大肆宣傳評(píng)分低的酒——但打分的人多了，選酒的道路反而變得崎嶇了。

比如有的酒評(píng)家，對待自己國家的酒款，就像親孫子一樣寵溺，打分從來不吝嘉許;而有的酒評(píng)家則是出了名的有所偏好，凡是對他口味的果香飽滿、酒體濃郁、單寧雄壯的酒，都能拿到高分;而有的酒評(píng)家則是著名的手緊，再好的酒到她們手里，也要扣去幾分，為后來的優(yōu)秀酒款留出超越的余地。

于是，這就造成了同一款酒之間，分?jǐn)?shù)打架。其中著名的公案，來自波爾多右岸著名酒莊柏菲Chateau Pavie 的2003年份，前面提到的酒評(píng)家女王杰西斯·羅賓遜，認(rèn)為這一年份的柏菲缺少了經(jīng)典的波爾多風(fēng)格，會(huì)發(fā)展為成熟飽滿的美國酒風(fēng)格，打出了低分;而最喜歡美國酒風(fēng)格的酒評(píng)皇帝羅伯特·帕克，則對這種風(fēng)格推崇備至，用接近滿分的高分致敬。

這樣的神仙打架，遭殃的自然是酒商和消費(fèi)者，面對兩極分化的打分和評(píng)價(jià)，2003年份的柏菲一度不被市場認(rèn)可，直到后面不斷地爭議，反而讓這家新風(fēng)格酒莊，成為新派波爾多的代表。

由此可見，不管酒評(píng)家如何打嘴仗，你的酒杯才是最終的裁決之地。即使酒評(píng)分?jǐn)?shù)很低，但能讓你暢快痛飲，酒到杯干的，一定是符合你口味的好酒;而那些讓你艱澀難言，痛苦下咽的，即使分?jǐn)?shù)再高，也不是你的菜。

難怪葡萄酒界始終信奉這樣一句名言：Thereare no great wines，only great bottles.（不存在所謂的好酒，只有最好的那一瓶酒。）

說到底，葡萄酒是一件藝術(shù)品，是如此復(fù)雜而且奇妙，一個(gè)小小的簡單數(shù)字不可能呈現(xiàn)它的全貌。

是那一晚的晚風(fēng)，那一夜的菜品，那一位酒杯對面坐的人，那一刻拿起酒杯時(shí)的心境，聚合在一起，才造就了一支讓你喜悅感動(dòng)的好酒。

你的口味才是最終極的葡萄酒指南。