清洗菌菇菜花 別做表面功夫

在做飯之前，洗菜是必要的步驟，有的人把洗菜這件事看得很簡單，覺得用水沖一沖，把蔬菜上的泥沖掉就好了。然而，有些蔬菜僅用水沖洗是洗不干凈的，菌菇和菜花之類的蔬菜需要認真清洗。

與根莖類蔬菜不同，在清洗菌菇類的蔬菜時不要直接用水沖洗。因為菌菇傘狀部分的褶皺里很容易藏有泥，如果直接用流水沖洗，可能會使泥沙被沖進褶皺深處。清洗時，應用溫熱的水浸泡一下菌菇，讓菌菇的褶皺慢慢張開。水中還可以加一些面粉，同時用手在水中順著一個方向攪拌，菌菇褶皺里的泥等雜質就更容易被水帶出來，最后再用流水沖洗一遍就可以了。

菜花之類的蔬菜表面看似很干凈，所以多數人會把它掰成小朵，再用水沖洗，或再泡一會兒就認為洗干凈了。有的人甚至連掰都不掰，就對整個菜花進行沖洗。其實，菜花的內部容易殘留泥土、塵土和小蟲子，清洗起來不能太簡單。正確的清洗方法是，先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小朵后，用鹽水浸泡10分鐘左右，最后用清水沖洗干凈即可。

（摘自《今晚報》）