體驗舊石器時代火塘
——水洞溝實驗考古記

薛藝偉

水洞溝遺址第1地點

人類區別于其他動物的顯著優勢之一是能使用并控制火。火不僅改變了人的攝食方式，提高了營養，改善了體質，而且使得人類的人口數量增加、體型增大、臼齒變小、腸胃縮小、體毛減退。100萬年以前，人類只能偶爾利用野火。40至20萬年前，人類開始使用與管理火，并能保存火種。距今20萬年前后，人類掌握了取火技術，為長期獲取熟食提供了條件。在舊石器時代遺址中，我們能發現最常見的用火遺跡當屬火塘了。因此，發掘與研究火塘及其附近的遺留物對于我們探討人類用火行為、食物材料的加工方式和人類對環境的適應能力具有重要意義。

目前世界上可以確認的最早的火塘遺跡是在距今79萬年的以色列的Gesher遺址。我國早、中更新世火塘遺跡在北京周口店、遼寧金牛山和陜西洛南龍牙洞都有發現，晚更新世火塘遺跡開始顯著增多。到了舊石器時代晚期，用火已經成為人類經常性的行為，這一時期發現的火塘在數量和保存的完整程度上都大大優于早期階段。在我國西北地區調查和發掘的舊石器遺址中，火塘發現最為集中的當屬寧夏水洞溝遺址。1923年發現并發掘的水洞溝遺址是我國第一處正式發掘的考古遺址，它也因此被譽為“中國史前考古的發祥地”。在該遺址第1，2，12地點均發現有火塘，特別在第12地點，還出土有相當數量的燒石，被認為是萬年前古人類掌握“石煮法”的證據，同類遺跡遺物在距離水洞溝遺址不遠的青銅峽鴿子山遺址也有大量發現。

針對水洞溝的大量用火遺跡，中國科學院古脊椎動物與古人類研究所高星研究員帶領團隊對火塘遺跡的空間分布，火的利用和燒石的功能進行了初步分析。特別是對燒石的初步實驗研究顯示古人類很可能采用“石煮法”加工食物，因此才在第12地點和鴿子山遺址中出土如此驚人數量的燒石。

甲骨文“庶”字金文“庶”字

編好號的礫石紅柳笆子

事實上，民族學材料也能印證“石煮法”或“石烹法”的存在。羌族人使用“石煮法”燒熱水。彝族人用馬勺將熱石舀入木鍋里，水熱后放入肉，不停地加入熱石直至將肉煮熟。彝族名菜“石煮羊肉”就是這樣制作而成。鄂倫春族人除了用樺皮桶進行石烹法外，還將動物的胃作為容器，將肉和水放在動物的胃里，用樹枝把胃吊在火上，胃里的水沸騰達到煮食的目的。傣族在殺牛時，將牛刺死以后，會在地上挖一個坑，將牛皮墊在坑里，盛水放肉，然后將燒紅的石塊投入水中，水溫升高將肉燒熟后，獻給神明祭祀，然后人們共同享用，這是宗教儀式中保留的烹飪方法。如今少數民族地區使用的烹飪方法只是歷史的縮影。有學者認為“庶”字是“煮”字的初文，從文字記錄的角度來說，甲骨文和金文的“庶”寫作上為石，下為火，應是根據古人實際生活進行的會意造字，這也增加了古人類使用燒石處理食物的可信性。可以推測，在沒有陶器、沒有炊具的舊石器時代，先民可能就地挖坑，將動物的皮革或胃作為容器放在坑內，坑沿用石頭壘起，在皮革中加入水和食物，再把燒熱的石頭放入水中，將涼掉的燒石取出，循環往復，達到熟食的目的。直至商周時期，“石烹法”仍在延續使用。四川漢源商周時期卵石堆積遺跡被證實不是祭祀場所，而是與“石煮法”有關，說明這種以石熟食的方法延續了很長時間。

那么除了“石煮法”這一功能，是否古人類對火塘還有別的利用方式呢？眾多烹飪方式中，除了煮，還有煎、炸、烤等數十種手段。其中煎和烤是不需要容器的烹飪方式，是否水洞溝遺址的古人類也采用過這種方式呢？2020年夏天，在水洞溝發掘過程中，為了驗證“石烤法”的可行性，利用電視臺錄制節目的契機，高星研究員和寧夏考古研究所王惠民研究員提議面向大眾，模擬古人的生活方式在水洞溝進行了一次實驗考古，既滿足了學術研究的需求，也起到了公眾教育的作用，帶大眾走進舊石器時代，幫他們更好地理解史前社會。

高老師要求實驗盡可能按照當時的生產力水平，除了測溫儀、手機計時等必備的記錄儀器外，不再使用現代金屬工具，復原古代水洞溝先民的實際生存條件和人類行為。高老師和王老師設計與規劃了實驗過程、步驟，指導來自中科院古脊椎所、中央民族大學的碩博士生具體展開實驗。實驗過程分為三個階段，準備好觀測器材后，先在遺址附近根據遺址出土燒石的尺寸比例，采集粒徑約為5厘米左右的礫石作為實驗需要的燒石備料，其原料為石英砂巖、石英巖和白云巖三種。隨后，將礫石進行編號、拍照和測量，以便于結束后進行抽樣觀察。選擇河漫灘位置開展具體實驗，將樹皮、枯樹枝和沙子堆放在火塘附近便于助燃和保溫。此外，并用當地紅柳條編制盛放燒石的笆子，準備了土豆、玉米、荷葉等食物材料。

第二階段即具體實驗過程。先用木棍和大尖狀器刨出淺坑，然后就地在附近礫石層中尋找合適的大礫石搭建火塘。中央民族大學彭菲副教授在現場就地取材打制剝羊皮使用的石器。采用弓鉆法獲得火源后，實驗正式開始。此次實驗設置五個火塘，1號和2號為爐灶式火塘，底部為一淺坑，坑邊圍兩圈大礫石，留出一個通風口便于助燃，通風口朝向風向。3號和4號為開放式火塘，僅刨一個淺坑，不做封圍。5號火塘為平地堆燒。待溫度達到穩定后，加入礫石進行加熱，測溫計顯示礫石升溫至400℃左右時，用荷葉包裹住羊肉避免污染食材，再將各種實驗食材依次放入5個火塘中。1號火塘在灰燼層上鋪一層燒石，再放上食物，其上覆蓋沙子，并開一小孔注入清水，為的是起到燜蒸的作用。2號火塘只有燃燒的灰燼層，沒有鋪設燒石，直接在灰燼中放入食材，蓋一層沙土是為了模擬第1地點和第2地點考古發現的普通火塘。3號火塘是鋪設燒石的開放式火塘，燒石上放食物，蓋沙土。4號開放式火塘只有灰燼層，沒有燒石，食物上蓋沙土保溫。5號火塘沒有灰燼，只鋪放燒石，上面放食材，蓋沙土保溫。每個火塘隔5分鐘使用探針測溫計記錄一次溫度，觀察其降溫情況。除4號火塘當天未打開，其余火塘的食物一小時后全部燜熟，說明只要火塘內有灰燼層或燒石其中一種，再加蓋一層沙子封閉保溫就可以烤熟肉類，只有燒石的5號火塘也將羊肉烤熟，證明了“石烤法”的合理性和可能性。

實驗最后階段是觀察“石烤法”后形成的遺跡遺物并進行取樣。實驗第二天，我們在現場觀察火塘的變化，1號火塘中間位置有油脂滲入，燒石表面也有油脂附著，于是提取土樣、炭樣和燒石擬做進一步分析。2號火塘取土樣和炭樣，3號火塘取土樣、炭樣、燒石，4號火塘于第二天拆開后取土樣、炭樣，5號火塘取土樣、炭樣、燒石。大部分燒石出現變色，少量出現裂紋和破碎現象。期間下了一場小雨，現場和火塘沒有發生明顯變化。

通過本次模擬實驗，所有參與者都體會了一次史前人類生存體驗，證明了“石烤法”存在的合理性，提供了古人類對肉食資源的又一種可能的加工方式，完善了我們對史前人類行為模式，特別是對火塘功能的認知。模擬實驗對于公眾考古和科學普及也有著重要意義，公眾往往對舊石器時代遺址了解較少，這種實驗能直觀地看到過程和結果，復原了古人類的用火行為。對公眾的吸引力較大，很大程度提高了大眾對舊石器時代遺址的認識，當地電視臺也播出了我們的實驗紀錄片，收視率很可觀。

《事物紀原》記載：“神農氏嘗草別谷，教民耕藝，民始食谷，加于燒石之上。”《龍沙紀略》記載“熟物，刳本貯水，灼小石淬水中數十次，淪而食之”。記錄了鄂倫春族人煮肉的方法。《禮記·禮運》有“其燔黍捭豚，污尊而杯飲。”意思是說最初的先民們把黍米放在火上燒熟，把豬肉放在火上烤熟。鄭玄對其注：“中古未有釜甑，釋米捋肉，加于燒石之上而食之耳，今北狄猶然。”即將谷物放在燒石上制熟，這些文獻資料給“石煮法”、“石烤法”的存在提供了支撐。直到現在還能看到這種方法在使用，我的家鄉陜西有一種面食特產——石頭饃，是把餅胚放在燒熱了的石子上面制作的，故而得名。因它傳承遠古烹飪技術，具有明顯的古代石烹遺風，被稱為“活化石”。它的制作方法是先將小石子淘洗干凈，倒入加熱的鏊子中，倒油，然后反復攪拌，使石子均勻加熱，制作時，揉一小塊面團，把揉好的面團檊成圓狀薄餅，將餅胚放在石子上，再在餅胚上鋪一層熱石，加熱至變熟即可。

可見，在沒有陶器的舊石器時代，水洞溝先民除了利用“石煮法”，很可能已經也掌握用石頭烤、燜熟肉類的“石烤法”方法。他們有選擇性地挑選作為燒石的優質石料，避免使用石灰巖這種會污染食物的石料，說明他們的思維已經得到發展，也反映了先民們對環境的適應性，這種較強的適應能力在氣候的過渡期十分重要，也是先民們能夠生息繁衍的重要條件。未來，對實驗采集的燒石和其他樣品的科技分析也會帶給我們更多信息，加深我們對水洞溝古人類用火行為的認識。