淺析新崗紅茶品質特色與生產區域生長環境的關聯性

程 柳 吳 云 施文清 余 威 黎智勇 岑 機

（1.肇慶市國有新崗林場，廣東 肇慶 526400；2.懷集高山青農產品有限公司，廣東 肇慶 526400）

前言

新崗紅茶是一種卷曲形工夫紅茶，其鮮葉采自種植在海拔600米以上的高山茶園。新崗紅茶的品質特點外形呈卷曲狀，色澤烏潤油亮，茶湯棕紅明亮，滋味甜爽，葉底紅而軟亮，可耐多次沖泡。新崗紅茶獨特的品質特點與懷集縣洽水鎮的氣候、土壤、水質密切相關，正如人們所說“好山好水出好茶”。下面簡單地介紹新崗紅茶生產區域的地理環境和氣候特征，并簡要分析地理環境和氣候特征與新崗紅茶的品質的影響。

1.新崗紅茶生產區域的生長環境

1.1 生產區域的地理環境

洽水鎮地處懷集縣東北部，離懷集縣城區約41公里，即北緯23○57'58"—24○05'21"，東經111○52'52"—112○00'15"之間，面積529平方公里，地勢呈上行階梯狀分布，由鎮中心向北部扇開，海拔越來越高；其中，茶巖村委會的大稠頂山海拔最高1626米，為肇慶市海拔最高山峰；該鎮山域資源豐富，其中，耕地面積1.35萬畝，山林地面積67.5萬畝，海拔600米以上的山坡地是新崗紅茶種植的理想之地。茶田周邊都是高山坡地，沒有工業污染，空氣清新，水流清澈。

洽水鎮內主要河流有白水河、茶巖河，兩河在圩鎮附近匯合流入鳳崗河，S262省道境內全長約45公里，肇慶市屬國有新崗林場坐落在該鎮的東北部，即茶巖村所在地，是新崗紅茶種植的主產區，面積約10萬畝，其中茶田1500畝。

1.2 生產區域的氣候特征

懷集縣屬亞熱帶氣候，全縣夏長冬短，春比秋長，四季氣候分明；據縣氣象局1957-1985年的氣候資料反映，年平均氣溫為20.8℃，累年極端最高氣溫39.1℃，累年極端最低氣溫-3.9℃，累年平均近地面層溫度24℃，年際變化在23.3-24.8℃之間；縣內雨量充沛，年際和月際變化較大，區域分布也不均勻，雨量具有北部多于南部的特征，年平均雨量為1782mm，是肇慶市區域雨量最多的縣；累年年總日照時數在1319.4-2280.3小時之間，年平均日照時數為1828.1小時；年平均相對濕度變化不大，范圍在79-84%之間，縣內濕度地域分布以北部林區、茶區最大。

洽水鎮地處懷集縣東北部，東靠陽山縣，北鄰連山縣，全鎮面積占全縣面積12.9%，是懷集縣面積大鎮和林、茶區大鎮。洽水鎮氣候四季分明，干濕度明顯，年平均氣溫21.2℃，平平均日照時數1788.3小時，年平均雨量1646.2mm，年平均相對濕度在82.3%左右。良好的氣候條件，是造就優質新崗紅茶的保證條件。

1.3 生產區域的水資源特征

懷集縣河流密布，水資源豐富，水域面積16.7萬公頃，有“一江八河二十一水”之說。鳳崗河屬綏江的一級支流，位于縣城東部，發源于連南縣分水坳，有鳳崗河干流和茶巖、桃花水2條二級支流。干流分白水河和茶巖河2條二級支流，流經洽水鎮匯合，再流入鳳崗河。鳳崗河上游段的白水河、茶巖河流域，山高林茂，雨量充沛；方圓幾十公里沒有污染工業，河水清澈，是當地村民生產、生活主要水資源。新崗紅茶種植在海拔600米以上的山坡地，灌溉的是山上的山涌水。經抽樣送廣州市農業科學研究院農業環境與農產品檢測中心測定，所檢項目符合GB5084-2005《農田灌溉水質標準》。

1.4 生產區域的土壤特征

據懷集縣農業局提供的土地普查資料，縣內土壤分水田土壤、旱地土壤和山地土壤3類；其中，旱地土壤有紅壤、赤紅壤、紅色石灰土、菜園土、潮砂泥土5個土類，5個亞類，7個土屬，12個土種，宜種植旱糧作物和茶葉等經濟作物，面積4943.93公頃，占全縣土地面積的1.36%；山地土壤全縣均有分布，面積28.88萬公頃，其中，海拔800-1000米以上的有6.67萬公頃，占全縣山地總面積的18.66%。

洽水鎮地處懷集縣東北部，山多地少，山高林密。其中，山林地67.5萬畝。土質以土壤、赤紅壤、紅色石灰土為主，土層深厚，有機質豐富，PH值介于4.5-5.5之間；據抽樣送廣州市農業科學研究院農業環境與農產品檢測中心，檢驗分析表明：新崗紅茶基地土壤符合GB15618-1995《土壤環境質量標準》的規定。新崗紅茶種植基地土壤剖面特點、土壤特征見下表：

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2.新崗紅茶的品質特色

2.1 感官特色

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2.2 理化指標

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3.新崗紅茶品質特色與生長環境的關聯性

3.1 新崗紅茶的品質特色與氣候條件的關聯性

洽水鎮區地形屬中山山地，地勢呈扇形階梯狀分布，從鎮中心到北部的東坑茶巖村、西坑石瑩村海拔越來越高。其中，坐落在茶巖村中新崗林場的大稠頂海拔最高1626米；特別是新崗紅茶的主產區新崗林場內的新崗紅茶種植基地，茶樹生長期雨量充沛，常年降雨量1740.8mm；晝夜溫差大，達5-12℃；濕度大，常年平均相對濕度約80%；海拔高低懸殊，275米-1626米；云霧天時長，海拔800米以上常年云霧繚繞。據分析：雨量充沛，濕度大，不僅新梢葉片大，節間長，產量高，而且新梢持嫩性強，內含物豐富，茶葉品質好；晝夜溫差大，能保持茶樹新梢持嫩性，當氣溫低時，茶葉生長速度慢，這樣就有利于茶葉內的成分如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和保存，提高茶葉品質；云霧天時長，空氣濕度大，云霧遮擋了長波光，照不到茶樹上，保持了茶樹的濕度和茶葉的鮮嫩性，而短波光透射力強，可以透過云霧照射到茶樹上，有利于芳香物質的合成，也有利于葉綠素、含氮物的形成。同時，海拔高、生態好，環境污染少，也是造就新崗紅茶品質優異的有利自然條件。科學研究表明，氣溫是隨著海拔高度升高而變化的。通常海拔高度每上升100米，氣溫下降0.5℃。高山氣候相對比較溫和、氣溫較低，有利于茶樹氮素的代謝，從而形成較多的蛋白質和氨基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽，茶香氣相對較高，沖泡后杯底留香，持續時間長。總的來說，新崗紅茶種植基地獨特氣候和地理條件，十分有利于茶葉內含物質的積累和芳香物質的合成，保證了新崗紅茶的特有品質。

3.2 新崗紅茶的品質特色與土壤條件的關聯性

洽水鎮區土壤分水田土壤、旱地土壤和山地土壤3類，其中，旱地、山地占85%以上。新崗紅茶種植基地都選擇在600米以上的山地，其中，主產區種植基地選擇在海拔800米-1000米的高山上。茶園土壤主要是赤紅壤、山地黃壤和草甸土三種，其中赤紅壤為地帶性土壤，通透性好，含鉀較高，富含鐵、鋁、鎂、鈣、質地粘細，偏酸性，十分適合高山茶的種植。鎂是葉綠素的構成物，許多輔酶的活化劑；鐵是茶葉中含量較多的元素，在葉綠素合成過程中起作用，是細胞色素等化合物的構成物，土壤中豐富的鐵元素有利于葉綠素和花青素的合成，有利于形成新崗紅茶特有的品質，含有豐富的花青素。據抽樣送廣州市農業科學研究院檢測表明：新崗紅茶種植土壤有機質介于2.26%-2.78%之間，各項土壤含量指標符合GB15618-1995《土壤環境質量標準》的規定。

3.3 新崗紅茶的品質特色與水質條件的關聯性

懷集縣河流密布，水系發達，水域面積1.67萬公頃。一九九二年五月懷集縣政府編制標準河流名稱，其中流域面積100平方千米以上的有“一江四河八水”。一江是浽江，四河是上帥河、鳳崗河、永固河、金裝河，八水是太平水、大崗水、冷坑水、馬寧水、閘崗水、柑洞水、茶巖水和桃花水。其中，茶巖水和山涌水是新崗紅茶灌溉的主要水資源。茶巖水和山涌水含有豐富的礦物元素，特別是鐵、鋁、鎂、鈣等，這些都是形成茶葉內含物成分必須的元素。游離狀的鐵元素有利于葉綠素和花青素等色素的合成，有利于形成新崗紅茶特有的品質，含有豐富的花青素，使新崗紅茶比其他地方的紅茶更耐泡。另外，洽水鎮區是廣東省重點林區，95%以上植被是森林覆蓋，其中的新崗紅茶園生態環境好，沒有任何污染源，水質純凈，奠定了新崗紅茶品質的獨特滋味。據抽樣送廣州市農業科學研究院監測表明：新崗水PH值介于6.5-6.8之間，水質各元素含量符合GB5084-2005《農業灌溉水質標準》的規定。

4.小結

新崗紅茶由于品質優異，滋味獨特，留香持久，一直以來，深受廣大消費者歡迎，成為饋贈親朋好友的佳品和社會交往的珍貴禮品。近年來，隨著互聯網和電商的發展，新崗紅茶的銷售前景廣闊，產品必將供不應求。

總之，新崗紅茶歷史悠久，品質獨特，發展前景廣闊；具有明顯的地理產品特征，體現了地理標志產品的自然環境和人文因素。因此，保護新崗紅茶地理標志產品，對防止市面上魚龍混珠，冒充新崗紅茶品牌，維護新崗紅茶的市場聲 譽，提高產品市場競爭力，促進當地精準扶貧，增加農民收入，推進懷集縣由資源大縣向效益大縣邁進和早日建成肇慶城市副中心都具有十分重要的意義。