棗酒飄香千益紅

鐘春霞　高妍

2020年9月8日，2020年河北省“最美河北人發布廳”舉行發布活動。作為奮戰在基層一線、帶動棗農脫貧致富的代表，創業5年的滄州千益紅酒業有限公司（以下簡稱“千益紅”）董事長、高級工程師王云英獲“最美科技工作者”稱號。

“滄州金絲小棗是我做這項事業的根，專業研發創新是我做這項事業的本，助力全民健康是我做這項事業的夢，弘揚棗鄉文化是我做這項事業的魂。”王云英的創業“行動指南”，時刻提醒她：根在，本在，初心在。

金絲小棗之痛

2014年3月中旬，《滄州晚報》連續刊登4篇系列報道。報道披露，因金絲小棗盲目擴產造成品質下降，滄州棗商不惜遠赴新疆販棗，導致本地棗賣不上價，效益大不如前，進而影響棗農積極性，棄棗刨樹現象時有發生。報道呼吁，如此惡性循環，滄州金絲小棗產業將遭受毀滅性打擊。

滄州金絲小棗又名西河紅棗，因干棗剝開時有金黃絲相連，入口甜如蜜，外形如珠似璣，得名金絲小棗。早在春秋戰國時期，金絲小棗就已在滄州地區種植栽培，更有清朝乾隆皇帝御封滄州棗園為御棗園的典故傳說。

2014年，王云英剛從滄州制酒廠技術崗位上退休。她清楚，報道反映的問題并非危言聳聽，滄州金絲小棗產業確實面臨發展困境。她認為，造成這種困境的，不僅有不顧品質的盲目擴產，深加工產品欠缺、棗品經濟附加值有限也是重要一點。

“怎么才能‘救金絲小棗一把”，“不能讓滄州人多少年的記憶就這么沒落了”，要重鑄滄州金絲小棗之鄉之輝煌！經過深思熟慮，王云英決定：創業做棗酒！王云英堅信：星星之火可以燎原！說干就干，為建廠做準備，組建團隊，買小型發酵罐，進行小試。

創業之根：金絲小棗

54 歲創業，家里人強烈反對。王云英理解大家的擔心，但也有自己的堅持：“不能就這樣讓金絲小棗沒落了，這是咱滄州人的情懷。”同時她也說，決定創業不是一時頭腦發熱，“咱有優勢，有底子”。

盡管存在一些問題，但不可否認，滄州是我國栽培金絲小棗歷史最早、種植面積最大、產量最高、品質最好（其含鐵量和抗氧化性在所有棗品種中最高）的生產基地。有數據顯示，滄州金絲小棗種植面積保持在200萬畝左右，年產量約45萬噸，以滄州崔爾莊為主要產地。同時，金絲小棗早已在3000年的栽培種植中與滄州這座城市綁定，“滄縣金絲小棗”也已被認定為國家地理標志保護產品。這是資源優勢、文化優勢。

滄州距北京200公里，距天津100公里，距石家莊、濟南均為220公里，與雄安新區毗鄰，地處京津一小時生活經濟圈內，是京津冀都市圏和環渤海經濟帶的重要組成部分。滄州擁有京滬、京九、朔黃鐵路等5條鐵路干線和京滬、石黃、津汕等7條高速公路，交通網絡發達。這是區位優勢、交通優勢。

近年，滄州市相關部門制定和出臺了多項意見與建議，加強金絲小棗的保護與管理，引導金絲小棗產業向規范化、規模化、精深化方向發展。未來政策支持會更有力，這是政策優勢。

而王云英個人，多半輩子從事釀酒工作，曾是滄州市制酒廠副總經理、高級工程師，酒類釀造的專家，還曾負責新建酒廠的籌備和建設及生產管理，對釀酒的流程、工藝、運營管理不僅了如指掌，而且有著深刻的研究。更為重要的是，她對棗酒有興趣，有熱情。早在2004年左右，她就開始琢磨研究棗酒，在廠 、在家弄了一堆瓶瓶罐罐做了無數次小型釀造實驗，積累了豐富的經驗。這是技術優勢，也是王云英的底子。

于是有了坐落于京杭大運河畔的千益紅。這是創業團隊的結晶。

創業之本：科技創新

眾人皆言“創業是一件九死一生的事”，千益紅能夠活下來，有自己的法門。

“我們不是簡單的做酒，千益紅的自我定位是一家集棗文化、酒文化、中醫藥文化為一體的科技型中小企業。”敢打科技牌，是因為千益紅有真正的技術上的核心競爭力——“全冷鏈”棗酒釀造技術與工藝，而這一技術與工藝的成功凝聚著王云英十幾年的研發與探索。

王云英介紹，所謂“全冷鏈”，就是產品生產的全過程都控制在26度以下，低溫晾曬、低（控）溫發酵、低溫儲存，摒棄了傳統棗酒釀造過程中高溫蒸煮或浸泡的方法，最大程度保證原材料的營養成分不被破壞，留于酒中。

營養價值始終是王云英做棗酒最關注的一個點。無論是“全冷鏈”釀造工藝，還是原材料甄選配伍，她所做的一切嘗試，都是為了實現更高的營養價值。特別選擇山楂不只考慮其營養，更主要的是其原生態的酸性成分，能夠為棗酒釀造提供必要的酸性環境。

“其實釀酒不難，難的是怎么釀出營養價值更高、口感更好的棗酒。”為此，王云英查資料、做實驗、廣泛調研，還特意向擁有50余年中醫臨床工作經驗的全國第四批名老中醫藥專家學術經驗繼承工作指導老師孫光周請教中醫藥知識。

孫光周介紹，“棗”素有“長壽果”之說，含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、尼克酸等有益物質，金絲小棗又以豐富的抗氧化物和鐵含量聞名，不僅是健脾養弱促康健的食品，也是臨床上治療弱虛癥的藥品。而選擇葛根、馬齒莧、山楂等，則分別取其在提高肝細胞再生能力、增強心肌功能、活血化瘀等方面的功效。“補中益氣，養血生津，補虛促健康。縱觀棗酒組方及配制過程，再輔以藥食同源的滋補食材，能起到更多的養生保健作用。”

王云英經過近十年無數次實驗，才甄選出葛根、馬齒莧、山楂等藥食同源藥材與金絲小棗搭配，通過科學配伍，釀造出了理想中的棗酒。

但創業做產品，得上規模，要將實驗室的成果變成生產車間的產品，釀酒設備是關鍵，但這方面并沒有成熟的設備工藝（與葡萄酒有本質的區別）可以借鑒，全部出自王云英的自己設計，但安裝到位的生產線剛一試車就卡在了中試上。

“當時酒渣分離總也做不好，試了很多種辦法，怎么都分不出來，后來才發現是該設備不適合棗酒分離。”千益紅的發酵罐是根據自己的設計定做的，之前王云英已經對發酵罐進行了一個小改造——把進料口從罐頂移到了罐身。對于近5米高的發酵罐來說，這一移，不僅縮短了進料流程，提升了工作效率，還降低了工人的安全風險。

酒渣分離的問題最后也是通過改造搞定的。他們在設備制作方的幫助下，全面改造了發酵罐的內部結構，實現了酒渣自動分離，且分離效率高、效果好。

就是這樣一點點改進、創新，王云英帶領團隊建成了“全冷鏈”釀造工藝生產線，可達到生產棗酒2000噸的設計能力。

在這條生產線上，一瓶棗酒的誕生，需要經過原料甄選、原料清洗、原料破碎、上料、發酵控制、儲酒、過濾管理、罐裝等8個步驟39道工序。

這是一個漫長的過程，前發酵需要10天，基本成酒，酒渣分離后獲得原酒，經過粗濾后進入低溫控制的儲存罐中進行最少半年的后發酵，總共要經過兩年的陳化方可成為上乘原酒，才能重見天日，再經過超濾、檢測才能罐裝，即可為成品酒，最后送至消費者手中。

而生產過程中的幾乎每一環節都要進行消毒殺菌，其中發酵、原酒緩存、罐裝等關鍵步驟更是做到了GMP萬級凈化控制，質控貫穿全程。2018年，千益紅通過了ISO22000食品安全管理體系認證和HACPP食品危害分析與關鍵控制點體系認證。

同時，為了保證原材料的優質，他們采取了源頭控制策略，在崔爾莊和高川，公司與合作社協議，建立了近萬畝金絲小棗種植基地，形成了“公司+農戶+基地”的合作發展模式，采用生物防治蟲害綜合策略，杜絕農藥使用超標現象，實現科學、規范管理。

“全冷鏈”釀造、GMP控制、原材料控制……這些都是千益紅的金絲棗酒能夠做到在不經過高溫處理、不添加防腐劑的前提下實現高營養價值與長期保質的法門。

創業之夢：全民健康

北京市營養源研究所出具的檢測報告顯示：每100g金絲棗酒中，含鈣1.80mg、鐵0.39mg、鉀302.69mg，另含總黃酮及天門冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸等多種人體必須且自身無法合成的氨基酸，含少量硒、總抗壞血酸等微量元素。

來自河北出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫中心、河北智德檢驗檢測股份有限公司的檢驗報告顯示：金絲棗酒呈金黃色或琥珀色，色澤均勻，酒質澄清透明，無明細懸浮物及沉淀物，具有濃郁的棗花香和酒香，純正優雅和諧。總糖量僅為2.2，未檢出二氧化硫、山梨酸、苯甲酸、甜蜜素、安賽蜜、胭脂紅、誘惑紅、香精香料、阿維菌素、多菌靈等食品添加劑和農藥。

這些數據，足以證明金絲棗酒研究的營養價值，證明它是真正原生態、高營養、零添加的健康干型棗酒。

現在，王云英已經申請與河北科技大學的項目合作，期望對金絲棗酒開展功能性評價研究。到那個時候，金絲棗酒的“好”會有更多的研究數據支撐。

棗酒溫補，王云英將金絲棗酒定位于一款適合女性的美容養顏酒、適合中老年人的健康養生酒，希望為更多消費者帶來健康的理念與產品，希望為“健康中國”的早日建成貢獻一份力量。

幾年積累，作為一家優質企業，千益紅得到了越來越多的肯定與認可。2017年，千益紅被評為滄州市農業產業化重點龍頭企業，2018年被評為河北省科技型中小企業，2019年被認定為河北省國家級高新技術企業，2020年取得了出口食品生產企業備案證明，千益紅也取得了多項實用新型專利，發明專利正在等待審批中。

而他們對當地經濟的哺育也已初顯成效。有數據統計，千益紅合作種植基地的棗農平均每年每戶可增收5000到10000元，帶動了很多棗農對金絲小棗種植管理的積極性。

“對這樣有情懷，有核心技術，有高質量產品，有發展前景的企業，咱們科協愿意盡已所能幫助他們，利用科協平臺把他們推介出去，宣傳出去。”滄州市科協黨組成員、三級調研員趙立權曾在多個場合表示。

滄州市人民政府農業產業化辦公室主任郭合山同樣看中千益紅金絲棗酒的發展前景。郭合山表示，近年滄州更加重視把發展農產品加工業作為培育農村經濟發展新動能，先后出臺了《關于加快農產品加工業發展的實施意見》《關于做大做強農業產業化龍頭企業的實施意見》等政策文件，同時，“一系列切實激勵農產品加工項目的獎勵措施也已落地，紅棗深加工將作為農產品加工的重點優先支持”。

如今，文化、資源、區位、交通等優勢仍在，技術優勢也因“全冷鏈”釀造技術與工藝的成熟更加突出，再加上政策利好，王云英和千益紅的底氣更足了。