花樣甜蜜

妙妙

“吃花”的雅興，在中國的飲食文化中由來已久，戰(zhàn)國時(shí)期的屈原就留下了“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”這樣的詩句。吃花不是為了飽腹，更多的是讓人感受出塵脫俗的精神愉悅，是風(fēng)雅生活的情趣。但若是直接吃花，未免有“牛嚼牡丹”的粗放既視感，不如一起跟著西安凱悅酒店餅房廚師長辛英，從西式甜點(diǎn)中尋找靈感，讓腸胃在花香怡人中醒來，感受初夏的繁花欣悅吧。

玫瑰芝士蛋糕

材料：玫瑰醬120克、淡奶油535克、吉利丁片30克、牛奶250克、玫瑰花瓣15克、蛋黃3個(gè)、白糖70克、奶油芝士335克

做法：1.將玫瑰醬、10克淡奶油、5克融化的吉利丁片，攪拌均勻倒入小模具中，放入冷凍室，做成玫瑰芝士蛋糕的夾心。

2. 牛奶中加入玫瑰花瓣燒開，沖入到蛋黃和白糖混合物中攪勻，小火煮稠后過濾晾涼。

3. 晾涼的玫瑰牛奶汁，加入奶油芝士、打發(fā)的525克淡奶油攪拌均勻，最后加入25克吉利丁片攪拌均勻，玫瑰奶油完成。

4. 蛋糕模具中先擠入少許的玫瑰奶油，放入一個(gè)提前制作好的玫瑰蛋糕的夾心，再用玫瑰奶油封口，放入冷凍室，凍硬后脫模即可。

大廚點(diǎn)撥

1. 玫瑰花醬如果不會(huì)自己腌制，可以直接買云南產(chǎn)的，花香濃郁。

2. 奶油芝士可以選一些進(jìn)口品牌的，口感會(huì)更絲滑，芝士味道會(huì)更濃郁香醇。

茉莉花香緹奶油蛋糕

材料：戚風(fēng)胚材料：蛋黃180克、白糖285克、油120克、牛奶150克、蛋白400克、蛋糕粉210克、泡打粉5克

茉莉花香緹奶油材料：淡奶油1000克、茉莉花25克、白巧克力86克、馬斯卡普芝士173克、吉利丁片40克

其他材料：草莓200克

做法：1. 首先制作戚風(fēng)蛋糕胚。先將蛋黃和60克白糖攪拌均勻，再將蛋白和剩余的白糖打至濕性發(fā)泡，兩者混合攪拌均勻。

2. 在混合物中加入蛋糕粉和泡打粉攪拌均勻，最后加入牛奶和油攪拌均勻。

3. 將混合的面糊倒入烤盤中，180度烤熟。

4. 制作茉莉花香緹奶油。首先將淡奶油和茉莉花煮開，沖入到白巧克力中，攪勻浸泡半個(gè)小時(shí)左右過濾。

5. 茉莉花奶油汁晾涼后加入馬斯卡普芝士和吉利丁片拌均勻，冷藏隔夜后再打發(fā)待用。

6. 在戚風(fēng)蛋糕胚上抹打發(fā)的茉莉花香緹奶油，鋪少許草莓片，再抹少許打發(fā)的茉莉花香緹奶油，抹平后再放一張戚風(fēng)蛋糕胚，再重復(fù)鋪奶油、草莓即可。

大廚點(diǎn)撥

1. 戚風(fēng)胚最理想的是用香草戚風(fēng)胚，但在牛奶中煮香草條比較難，這個(gè)方子里省略了這步，做出來的是普通的戚風(fēng)蛋糕，高階烘焙達(dá)人可以加入香草條，香草條能去除雞蛋里的腥味，讓蛋糕更有風(fēng)味。

2. 蛋糕中間的夾心也可以選別的水果，但茉莉花香緹奶油一定要隔夜使用，這樣花香味才會(huì)更加濃郁。

百香果櫻花撻

材料：櫻花奶油材料：牛奶225克、櫻花花瓣15克、蛋黃3個(gè)、白糖180克、淡奶油525克、奶油芝士337.5克、吉利丁片17.5克

百香果奶油材料：蛋黃3個(gè)、白糖80克、百香果果茸225克、淡奶油525克、奶油芝士337.5克、吉利丁片17.5克

其他材料：撻殼三個(gè)、新鮮水果100克、白巧克力100克

做法：1. 首先制作櫻花奶油。將牛奶和櫻花花瓣小火煮開，沖入到蛋黃和白糖中攪拌均勻，用小火煮稠后過濾待用。

2. 櫻花牛奶中加入奶油芝士攪拌均勻，再加入打發(fā)的淡奶油和吉利丁片攪拌均勻，櫻花奶油制作完成。

3. 制作百香果奶油。將蛋黃和白糖攪拌均勻，沖入燒開的百香果果茸，過濾。

4. 百香果果茸混合物中，加入奶油芝士攪拌均勻，再加入打發(fā)的淡奶油和吉利丁片攪拌均勻，百香果奶油制作完成。

5. 將融化的白巧克力均勻地涂抹到撻殼上面，先倒入櫻花奶油，再倒入百香果奶油，冷藏后加入新鮮水果點(diǎn)綴即可。

大廚點(diǎn)撥

1. 現(xiàn)在的撻皮很容易買到現(xiàn)成的，也有冷凍好的烤一下就能直接用，可以不自己做。

2. 用熱的奶油汁沖入蛋黃白糖，而不是用小火煮開，是為了不形成“蛋花”，讓慕斯口感更順滑。看似簡(jiǎn)單，操作時(shí)需要大量的經(jīng)驗(yàn)，好好練習(xí)吧！

3. 制作甜品時(shí)，如果沒有百香果果茸，用新鮮的百香果榨汁也可以。