五香卷：香香脆脆閩南味

小羊咩咩

要說到閩南地區的傳統美食，沙茶面可謂是最具有代表性的。而在沙茶面的面碼里，又有一樣可以獨當一面的閩南特色小吃，名曰五香卷。

五香卷在廈、漳、泉三市里存在感極強，佳節吉日的餐桌上少不了這一道菜肴;走在街頭，也常常能看到售賣五香卷的店鋪。回想起我第一次吃到它，是在廈門與漳州的交界處，一個前不著村后不著店的蒼蠅小館。那館子破敗不堪，連屋頂都是用鋼板搭的，好像隨時就要原地解散，令人難以對其供應的食物抱有期待。饑不可耐，老板又站在門口熱情似火地招呼我們，也就只好進了門。但是待那道焦脆飄香的炸物上桌后，我便在心里由衷地感嘆起店不可貌相了。那道令我改觀的菜就是五香卷。

五香卷的主要材料其實都很常見，有豆腐皮、豬肉和蔥花等。其制作手法也并不繁瑣，與春卷有著異曲同工之妙。但近幾年隨著肉價的上升，五香卷的價格也跟著水漲船高起來;很多店家為了節省成本，便拼了命往里頭加白花花的肥豬肉。有時擇店不佳，一口下去滿嘴流油，實在膩味得很。

因而有“肥肉不耐癥”的我更喜自己動手豐衣足食。挑一個時間充裕的日子，去趟菜場購買最新鮮的食材，回家后套上圍裙戴上袖套，就可以開工啦！

先把豬瘦肉洗凈，切小塊用刀剁碎。注意這里千萬不要圖方便使用絞肉機，費點勁手工剁碎可以保留肉餡的顆粒感，吃起來更有嚼頭。接下來就是輔料了，你可以按個人喜好適當添加菜蔬，而我通常會加小蔥、香菇和胡蘿卜。實際上傳統做法會用到荸薺，但給它去皮對我來說有點難度，便自然地棄用了。輔料全都切成小碎丁，拌入肉餡中，倒五香粉、食鹽、醬油、香油等調味。具體倒多少并沒有確切的比例，這里只能奉上中式烹飪中最具靈魂的兩個字——適量，以供諸君參考。最后再來點地瓜粉增加黏性，這樣五香卷的內餡部分就準備好啦。

本地市場里通常都能買到五香卷專用豆皮，外地的小伙伴可以使用橙色軟件購買，不過私以為干豆皮泡軟后也可大致代替。把豆皮攤開，肉餡碼好，嚴嚴實實地卷起來，一條五香卷生胚就誕生了。

鍋內倒足夠多的油，油溫五成熱時把五香卷慢慢下鍋，小心操作以防露餡。油鍋里，五香的邊緣冒著滋滋響的小泡泡，表皮也開始變得焦黃金燦。炸個三五分鐘，五香就會全浮上來，此時撈出即可。

將五香切成小段，裝進盤子里，再佐以一碟甜辣醬，便可享用美味了。剛出鍋的五香卷香氣四溢，趁熱蘸著醬咬一口，豆皮酥脆到掉渣，肉餡的醇香中又夾雜著蔬菜的清爽和香料的濃郁，因油炸的烹調手法而不可避免的油膩感還未來得及襲擊味蕾，就被甜辣醬迅速捕獲歸化。多重滋味完美融合，咀嚼時又一齊在舌尖如煙火般爆開。千言萬語化作一句話，我愿稱之為閩南小吃number one！

不說了不說了，我得撂筆去菜場咯……