接天蓮葉無窮碧 入膳美味又降脂

白鈺 王恒蒼

圓菂破蓬苞，

孤莖上藕梢。

雨撐棲鷺屋，

風卷蔭龜巢。

溪友裁巾幘，

虛人作飯包。

小娃曾已折，

新月里湖坳。

——明·楊基《荷葉》

詩詞賞析

本詩對荷葉的生長以及用途進行了生動的描寫。池塘中那片亭亭玉立的翠綠荷葉，來源于水下一顆顆小小的蓮子（菂），隨著時光的流逝，蓮子破苞而出，慢慢露出水面，挺立在蓮藕之上。荷葉像一把把撐開的傘，風雨之中，為鳥兒遮雨，為龜兒擋風。在溪上游玩的朋友將荷葉摘下，裁成頭巾，可以遮蔽夏天的烈日，給人帶來清涼。身體虛弱的人則用荷葉來包裹大米，配以其他食材，蒸制成荷葉包飯。荷葉飯，久負盛名，有養身補虛之功，歷來為人們所喜愛。

養生解讀

夏季，杭州西湖的一大美景便是湖中之荷，以“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”來形容一點都不為過。

荷葉能用于減肥，此功效古代典籍中已有記載，如《本草綱目》中記載“荷葉升發陽氣、去脂瘦身”。《本草求真》中說“服荷葉過多，令人瘦劣”。概括來說，荷葉具有清熱解暑、升發清陽、散瘀止血等功效，主治暑熱煩渴、頭痛眩暈、脾虛腹脹、吐血下血、產后惡露不盡等。

現代藥理研究表明，荷葉含有荷葉堿、甲基烏藥堿等多種生物堿以及槲皮素、檸檬酸、蘋果酸等成分，有降血壓、降血脂和減肥等功效。

藥膳品鑒

日常飲食中，除了能做荷葉飯、泡茶外，還是不可多得的煲湯食材。于湯中加入幾片荷葉，既能濃香馥郁，又可開胃消食。用荷葉可制成各種美味佳肴。

1.荷葉粉蒸肉

原料：鮮荷葉3張，五花肉450克，炒米粉120克，醬油、料酒、花椒各適量。

制法：將五花肉切成塊，加入料酒、醬油、花椒拌勻后腌制半小時，然后加入炒米粉拌勻待用。再將每張荷葉切成4個12厘米見方的小方塊共12張，每張荷葉上放一塊肉和少許米粉，將其包好，放在盤中上屜蒸熟即成。

功用：開胃消食、健脾祛濕。適合體虛脾弱、易為暑濕所傷，而致食欲不振等癥者食用。

2.荷葉山楂粥

原料：鮮荷葉1張，山楂12顆，六神曲30克，糯米120克，冰糖30克。

制法：山楂洗凈，去核;六神曲切塊;糯米淘洗干凈，放入水中浸泡2小時;荷葉洗凈。鍋中倒入適量水，放入荷葉文火煮10分鐘，撈出荷葉，放入糯米、山楂、六神曲，武火煮沸，轉文火繼續煎煮熬成粥，調入適量冰糖即可。

功用：健脾開胃、消食導滯。適合脾胃虛弱、飲食積滯、胸膈痞滿、消化不良者食用。

3.荷葉冬瓜湯

原料：鮮荷葉30克，冬瓜300克，白扁豆15克，食鹽適量。

制法：將鮮荷葉、白扁豆洗凈，冬瓜洗凈切塊，一起放入砂鍋內，加清水適量，大火煮沸后改小火，煮約30分鐘，加入適量食鹽調味即可。

功用：消暑除煩、清熱利尿。適合盛夏之時口渴尿黃、煩躁失眠者食用。

4.荷葉降脂茶

原料：干荷葉3克，絞股藍1克，玫瑰花6朵。

制法：荷葉洗凈切絲，和絞股藍、玫瑰花置于壺中，沖入適量開水，等待5分鐘，濾出茶湯，即可品飲。

功用：清熱利濕、降脂減肥、疏肝解郁。適合身體肥胖、血脂偏高、心情煩悶者飲用。