番茄熟吃能更好利用番茄紅素

王旭峰

番茄生吃好還是熟吃好？恐怕大多數人都沒有答案。其實，生吃熟吃都可以，只是其中的營養素利用略有不同。

番茄生吃時，番茄當中的維生素C、鉀、膳食纖維等很多有益成分都沒有損失，且飽腹感極強，適合減肥人士。

番茄中最為人稱道的有益物質當屬番茄紅素，它有著非常強的抗氧化能力，是β-胡蘿卜素的3.2倍、維生素E的100倍，同時還有利于降血脂、增強免疫力和抗癌。而加熱有利于番茄紅素的溶出，因此，熟吃能更好地利用番茄紅素。

需要注意的是，未成熟的青番茄和發芽土豆一樣含有龍葵素，龍葵素能通過抑制膽堿酯酶的活性引起中毒反應。

想吃青番茄怎么辦？龍葵素怕熱，在170℃以上的溫度下會被分解。所以，青番茄高溫煎炒會安全一點，但也不宜多吃。