盤(pán)點(diǎn)“網(wǎng)紅”零食， 看完你還吃嗎

于荷

提到零食，這是誰(shuí)都避免不了的東西吧？零食的范圍非常廣泛，除了正餐以外的食物都可以稱(chēng)之為零食，很多營(yíng)養(yǎng)師也給出了健康零食的種類(lèi)，比如奶類(lèi)、豆制品、蛋制品、可生吃的蔬菜、水果、堅(jiān)果等。今天，我們拋開(kāi)這些，就挑選出幾種現(xiàn)在特別流行的“網(wǎng)紅”零食，讓王旭峰會(huì)長(zhǎng)來(lái)給我們講講怎么吃。

奶棗：“熱量炮彈”

提到今年最火的零食，奶棗必須上榜。香甜可口的奶棗，誰(shuí)人不愛(ài)。王旭峰說(shuō)：它本質(zhì)上就是棗夾巴旦木，外面裹了一層融化的棉花糖和奶粉或乳清粉。從營(yíng)養(yǎng)上看，它兼具水果干、堅(jiān)果和奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以平時(shí)作為小零食吃一點(diǎn)，是完全沒(méi)問(wèn)題的。不過(guò)，奶棗好吃有營(yíng)養(yǎng)，并不代表可以肆無(wú)忌憚的吃，畢竟，水果干和堅(jiān)果都算得上是“熱量炮彈”，而棉花糖和奶粉的熱量也非常“感人”，四者相加，“致肥”能力不在話(huà)下。

棗夾核桃：好吃也要適量

說(shuō)完奶棗再來(lái)看看棗夾核桃，它也是很多人喜歡吃的。王旭峰說(shuō)：因?yàn)榫褪菃渭兊臈椇秃颂曳旁谝黄穑瑳](méi)有額外添加糖或油脂，核桃的脂肪加上大棗的糖分，意外的又香又甜。需要注意的是，雖然是不錯(cuò)的健康零食，但很容易吃得停不下來(lái)，要知道，這兩種食物的能量可都不低！所以，還是一句話(huà)，一定注意控制攝入量！

巧克力：三高人群不適合吃

巧克力一直都是零食銷(xiāo)量的佼佼者。王旭峰說(shuō)無(wú)論是黑巧克力還是白巧克力，都屬于高糖高脂的零食，尤其是糖，大多屬于小分子容易吸收的糖，脂肪中飽和脂肪的比例比較高，對(duì)于糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、超重、痛風(fēng)等人群不太適宜。

果凍：和水果沒(méi)啥關(guān)系

果凍一直是零食愛(ài)好者的最?lèi)?ài)，好吃又好看的果凍是不是真的和名字一樣，是水果制成的呢？草莓果凍、香橙果凍等，真的含水果和牛奶的營(yíng)養(yǎng)嗎？王旭峰說(shuō)：實(shí)際上，普通不含果肉的果凍基本和水果一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有。大部分果凍的水果味道都是用相應(yīng)的果味香精調(diào)制出來(lái)的，而果凍艷麗的顏色多半來(lái)自色素。雖然食品添加劑的使用在國(guó)家規(guī)定的范圍和劑量?jī)?nèi)都是很安全的，但是安全不等于有益，所以還是少攝入為好。即使添加了果肉或果汁的果凍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也完全不能和水果相提并論，且不說(shuō)一個(gè)果凍里添加的果肉量不高，這些果肉一股都是經(jīng)過(guò)加工處理的罐頭水果，和新鮮水果相比，營(yíng)養(yǎng)素有一定的流失。

辣條：成長(zhǎng)期兒童不要吃

全世界的小伙伴對(duì)于辣條都是非常喜愛(ài)的，王旭峰表示，辣條雖然好吃，也要注意，大部分辣條是用加工過(guò)的大豆皮、面粉，輔以辣椒粉等香辛料以及色素制作而成，其營(yíng)養(yǎng)成分并不高，且高油高鹽，對(duì)于成長(zhǎng)期的兒童來(lái)說(shuō)，如果經(jīng)常食用，會(huì)影響其食欲，影響對(duì)正餐及健康食物的攝入，并且，常吃這種高油高鹽的食物可能會(huì)增加超重、肥胖、高血壓等慢病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

果片：小心熱量超標(biāo)

現(xiàn)在各種晾曬果干也是很多人喜愛(ài)的零食。王旭峰說(shuō)：從字面上可以看出，水果脫去水分后的干制品即為水果干。可以通過(guò)自然風(fēng)干、真空干燥、紅外干燥、真空冷凍干燥等方法制作而成。一般多見(jiàn)的果干有：葡萄干、桂圓干、干棗、梨干、蘋(píng)果干、柿餅、杏干等。相比果脯蜜餞，水果干一般不加入糖分、鹽分、香精和防腐劑。在晾曬中大部分水分丟失，抑制了細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)，使果干得以長(zhǎng)時(shí)間保存。同時(shí)果干在干燥中，一些酶類(lèi)物質(zhì)可以在紫外線(xiàn)或者紅外光或者一定的溫度下失活，輔助延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期;另外一些對(duì)消化系統(tǒng)黏膜會(huì)造成傷害的酶類(lèi)物質(zhì)，如菠蘿蛋白酶失活后，大大減少了對(duì)口腔黏膜的損傷。

但在選擇脆棗、香蕉片等時(shí)就一定要注意看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。如果配料表當(dāng)中出現(xiàn)了植物油、棕櫚油等字眼，營(yíng)養(yǎng)成分表當(dāng)中，脂肪的含量非常高，那說(shuō)明這款水果干之所以這么香脆，就是因?yàn)樘砑恿舜罅康闹参镉偷木壒省６乙话氵@種水果干都是在高溫下制作的，其中的很多營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì)也基本沒(méi)有了。

蘇打餅干：富得“流油”

一般血糖高的人或者減肥人士都喜歡食用蘇打餅干。王旭峰說(shuō)：蘇打餅干之所以酥脆，有發(fā)酵、膨松劑碳酸氫鈉的功勞，脂肪也功不可沒(méi)。蘇打餅干中的油脂含量基本在8%-30%，而且越酥脆的餅干油脂含量越高。因此口感酥脆的蘇打餅干偶爾食之可以，但如果作為手邊零食，餓了就吃，那就非常容易長(zhǎng)胖了。另外餅干中最常用的油脂是起酥油，這是一種氫化植物油，其中可能含有反式脂肪酸。近幾十年的研究表明，過(guò)多攝入反式脂肪酸，可增加心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。所以一定不能把蘇打餅干當(dāng)作早餐主食，也不要把它作為隨手可得、想吃就吃的零食，偶爾吃一點(diǎn)就好。