幼兒園食育中存在的問題及其解決策略

林池陽

摘要：

幼兒園的食育是以幼兒飲食習慣培養為核心的教育，同時也是一種以均衡幼兒膳食營養為前提、以提升幼兒健康為目的的教育理念。本文通過總結本園的食育實踐，分析食育的重要意義、食育過程中存在的問題，以及開展食育工作的規劃，為幫助幼兒形成正確的飲食認知和科學的營養觀念打下堅實的基礎。

關鍵詞：幼兒園? 食育? 課程

一、幼兒園開展食育的必要性

中國傳統上“民以食為天”的說法，凸顯了飲食對于人的生存、生活的重要意義。正確的飲食方式，不僅能夠保障健康的體魄，同時也能夠給社會發展帶來積極的影響。幼兒的食育，關系到祖國未來接班人的身體狀況，同時也影響著民族復興、社會可持續發展的進程。對食育進行研究和探討，有利于更好地貫徹落實《3-6歲兒童學習與發展指南》，從而為幼兒其他方面的發展提供強有力的支撐。

食育這一概念由日本教育界首先提出，在日本，食育有著與德育、智育同等重要的地位。通過參與我園開展的“幼兒園食育的問題及對策研究”課題，筆者對食育與幼兒成長、食育與家庭及社會發展的關系有了更加清晰的認知，通過參與食育實踐，對幼兒園開展食育的必要性有了更深的認識。

（一）食育的效果顯現

在研究項目開展前期，筆者參與了對幼兒飲食習慣方面的調查，發現幼兒普遍存在挑食、厭食、偏食等問題，尤其是小班幼兒，因為在家時家長用各種方法強行喂食，導致幼兒主動進食的意識較差，久而久之就形成了厭食的情況。加之幼兒在家時能夠隨時吃到零食，進一步加劇了其正常飲食方面的困難。為此，項目組在此調查結果的基礎上，認真研究對食育進行了細致規劃，并通過與家長溝通，進一步調整和優化了食育的細節。

經過近一年的食育實踐與調研分析，食育的積極效果開始顯現，通過對幼兒在園飲食情況進行觀察和對家長進行回訪，掌握了幼兒在接受食育之后出現的積極變化：無論是在飲食多樣性方面，還是在關注營養方面，幼兒都有了極大的改觀，同時在厭食、偏食、挑食等方面也有積極的改變。這也強有力地說明了開展食育的必要性，從而對教師貫徹食育理念打下了堅實的基礎。

（二）食育有助改善營養

隨著物質的極大豐富，幼兒有更多可選食物來替代正餐，而幼兒喜歡的很多食品不僅在營養上有失均衡，在健康安全方面也存在隱患。比如各種添加劑的使用，會在無形之中影響孩子的健康發育，久而久之便會出現肥胖、厭食等難以逆轉的問題。而幼兒園食育正是針對這些問題進行的，能夠有效規避這些問題帶來的嚴重后果，并通過家校合作共同培養幼兒正確的飲食習慣，有效糾正幼兒在飲食方面的錯誤行為。

（三）食育有助身心發展

食育的積極作用，不僅有助于幼兒養成良好的飲食習慣，還能夠為幼兒的身心發展保駕護航。從教育心理學的角度說，幼兒園階段是孩子形成正確的生活觀念和行為習慣的時期，一旦在這一階段忽略，形成不良習慣，糾正起來會非常難。飲食看似是幼兒成長過程中的一件小事，但對于幼兒健全人格形成卻有著極大的影響。從這個角度來說，食育對于幼兒成長是十分必要的。

二、幼兒飲食習慣存在的問題

（一）進食行為缺乏規范

飲食，作為幼兒生長的基礎、健康的保障，飲食要想發揮積極作用，就必須要有科學的規范。通過觀察與訪談，發現很多幼兒在進食行為方面不同程度地存在問題，如不擇種類地亂吃、對喜歡的食品就多吃等等，都反映了幼兒在飲食規范方面存在嚴重的問題。

飲食缺乏規范，會為營養不良、營養過剩提供溫床，也會讓幼兒形成錯誤的飲食思維。如有的幼兒喜歡吃零食，有些家長認為進口的零食多吃無害，殊不知，無論是什么樣的零食，在營養方面都存在短板，甚至存在安全隱患。因此，大量吃零食都是有害而無益的。這也是飲食缺乏規范所容易走進的誤區。

幼兒缺乏飲食規范是表象，實質上則在于家長對這種不規范缺少足夠的認識。這也能理解，因為食育引入國內的時間并不長，還沒有形成對食育高度重視的社會氛圍。從這一點來看，我們的食育應該從幼兒延展到家長，從而確保食育發揮更大的作用。

（二）進食心理存在問題

在缺乏飲食規范的背后，是幼兒進食心理方面的問題，主要表現在用餐時間方面。很多家庭都會給孩子開小灶，最直接的后果，就是導致孩子進食缺乏規律，且無法與家庭成員一起進食。這樣的方式，無法幫助孩子形成規律的用餐習慣，也容易因為開小灶而出現孩子愛吃什么就做什么的問題，從而加重孩子挑食、偏食的問題。

食育教育，是一項系統的工作，需要多管齊下、多措并舉。我園現在正在開展的食育教育實踐，通過讓幼兒參與食品制作過程，從而使孩子了解不同食物的特點，也能夠在心理上對每一餐飯更加重視，從而確保在進食心理方面能夠打下良好的基礎。

（三）進食環境有待改善

無論是幼兒園用餐還是居家用餐，往往都存在無法讓幼兒安心的飲食環境問題，在幼兒園中多數情況下表現為集體用餐容易出現喧嘩、打鬧的情況，在家庭中則表現為邊吃飯邊玩手機或看電視的問題。這一問題的原因在于家庭、社會在用餐禮儀方面固有的觀念，即不是從健康飲食角度出發而是從交際意義等角度出發。要讓幼兒養成良好、健康的進食習慣，就必須改變這樣的環境。

三、幼兒園開展食育的針對性舉措

（一）借鑒先進的理論與成熟的經驗

日本是最早開展食育的國家，在食育方面有著先進而成系統的理論和切合實際的實踐經驗。我國的食育還處于初期階段，建議結合實際情況及幼兒在進食方面存在的問題，對先進理論和實踐經驗進行分解，幼兒園應發揮好食育的中心作用，為社會支持、家庭參與創造條件，將食育的外延不斷擴大。此外，加大專業培訓力度，引導教師樹立正確的食育觀，加強營養學、心理學等知識的學習，確保將食育不斷推向深入。

（二）豐富日常食育的內容與形式

進一步豐富課程設置，通過將食育理論進行模塊化分解，針對性地進行課程安排，讓學生在不同的課程學習中養成良好的健康飲食思維。根據季節不同向學生介紹應季蔬菜、水果，讓學生通過活動全面了解營養學知識，在其意識中“植入”健康飲食、營養均衡等理念，改變不良飲食習慣。

（三）積極探索家園共育的食育模式

家庭在幼兒食育中扮演著重要角色，幼兒園要對家長進行引導，通過邀請家長到園參與部分食育課程，提升家長的健康飲食意識;安排幼兒與家長一起完成食育家庭作業，從而將食育拓展到幼兒的日常生活中，避免出現幼兒在幼兒園一個樣在家中又一個樣的情況，確保食育真正發揮作用。

參考文獻：

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