粿，像熱帶清晨的斜風細雨

本報特約記者　葉孝忠

在午飯后再來一個粿，如抵達目的地所獲得的犒賞。最近吉祥紅龜粿（如圖）在新加坡很火，它助長了貪吃念想。飽了，還嘴饞，不滿足也不知足。這粿，其實有象征意義，是那種吃不飽，但精神上急需的東西，像雪糕，像熱帶清晨的斜風細雨。

粿，是馬來Kuih或印尼Kue的中國親戚。長得小巧玲瓏，造型制法千變萬化，可甜可咸。過去小販中心有不少粿攤，現在不多見。粿品身價越來越高，經常出沒于高級酒店下午茶的悠閑時光。想起小時候最喜歡在小攤買白糖糕，甜中微帶酸，現在也越來越少見。白糖糕來自順德的倫教鎮，據說魯迅也喜歡吃。上海弄堂里過去有小販賣，也會以玫瑰白糖倫教糕待客。

粿的做工較為繁復，正如包粽子一樣，包一家人吃的量，太過勞師動眾，所以總要把親戚好友的胃口考慮在內。一人單獨作業更是不可能完成的任務，所以做粿，過去都會動員一家老小上陣，甚至把阿姨姑媽都叫來，集體創作才有集體回憶。制粿不易，得兼具細節和耐心，所以據說粿最早是祭拜用的供品，給神和祖先吃的必然要好的。我身邊朋友經常說最好吃的粿品出自媽媽或祖母的廚房，除了手藝佳和感情分，給家人制作的食物大多會選擇比較好的食材。

有匱乏感的人們才會花心思去創造，比如用不同葉子包裝，以不同植物的汁液作為天然的染料，在螺螄殼里做道場。紅龜粿平躺在香蕉葉上，葉片充當了蒸盤，其絲絲的葉香也滲入粿皮里，同時也是粿品的顏值擔當，紅配綠，好吃好看。

大部分的小吃美食，都有相似的旅程吧，由家里啟航，出發到街上，流浪久了，有了熟客也就固定了，小推車后來成了餐廳，餐廳發展成連鎖。不少懷舊過去的美食文章就提到，過去娘惹在家里做好了糕點，還會讓人到街上叫賣，賺點私房錢。人生第一口OndehOndeh，來自那提著塑料籃子的少年人，他沿著組屋走廊叫賣，叫賣聲悠揚地響起，當時聽起來就像是閩南語念的“黑奶黑奶”，也是后來才知道OndehOndeh在馬來語里是丸子的意思。▲