基于GC-MS/MS分析加工對古茶樹紅茶可溶性糖含量的影響

潘 科, 方仕茂, 劉忠英, 楊 婷, 戴宇樵, 田小強, 楊勝全

(1.貴州省農業科學院茶葉研究所，貴州 貴陽 550006；2.沿河土家族自治縣 生態茶發展和技術指導中心，貴州 沿河 565300)

古茶樹資源因其稀缺性而具有很高的研究和市場開發價值[1].貴州省作為茶樹原產地的核心區域，其古茶樹資源豐富[2].2017年8月3日，貴州省人大常委會審議通過了《貴州省古茶樹保護條例》，條例定義古茶樹是貴州省行政區域內樹齡達100年以上的原生地天然生長和栽培型茶樹.研究表明，古茶樹的特征代謝物與選育無性系茶樹有一定差異[3-4]，其中，可溶性糖作為貢獻茶葉風味品質的重要特征代謝物之一[5]，直接參與茶湯甜味品質的形成，以及作為美拉德反應基質參與香氣的形成[6-8].但目前對古茶樹可溶性糖的代謝特征尚不清楚.通過加工可改變茶葉的次生代謝物，尤其是多酚類和游離氨基酸類物質的組成與含量，進而影響茶葉的風味品質[9-10]，明確加工對于茶葉中可溶性糖的影響，可進一步增進對茶葉風味品質的認識.然而，目前對于可溶性糖的檢測主要采用液相配備蒸發光散射檢測器或示差折光檢測器，少數以傳統的比色法進行測定，而這類檢測大都聚焦于總糖含量分析，對茶葉中可溶性糖的具體組分定性定量分析較少[11].氣相色譜—串聯質譜(gas chromatography-tandem mass spectrometry, GC-MS/MS)具有較高的靈敏度，能有效地對茶葉中的可溶性糖組分進行分離和定性定量分析[12].基于此，本研究采用GC-MS/MS靶標分析古茶樹不同葉(樹……