汝窯文化體驗視閾下的中餐器具設計研究

丁凡倬，郭暢，蘇冰清，張繼曉，★

（1.北京林業大學藝術設計學院，北京，100083）

1 引言

中華民族在漫長的歷史進程中積累了源遠流長的傳統器物文化，其中宋代的汝窯，也以精美的釉面、雅致的色彩、多元的形式向世人傳達著獨特魅力。汝窯是中華傳統制瓷最著名瓷種之一，位居宋代“汝、官、鈞、哥、定”五大名窯之首，也是中國北宋時期皇家主要代表瓷器，同時它代表了宋代文人雅士高雅清新的審美取向[1]。而且從古至今，瓷器一直作為人們日常生活中必不可少的器皿的制作材料，發揮著裝載物品、美化環境等功能。如瓷器在餐具中的恰當運用，不僅可以整體美化菜品，同時也可以提升進餐氛圍格調。但是隨著科技的發展，新材料的推陳出新，一些傳統的造物材料逐漸被取代，它所蘊藏著的文化也漸漸淡出人們的視野。在餐具隨著人們的生活方式多樣化發展而日新月異的背景下，將汝窯的文化內涵和形態美感置入中餐具的設計中，試圖通過餐具這樣一個載體，對汝窯文化進行活化，以全新的形式面向世人，讓食客們在用餐過程中體驗到汝窯這樣的中國傳統造物文化。

2 在當代語境下的中餐器具設計原則

2.1 人性化且實用的設計原則

產品存在的意義就在于方便人們的日常生活。所以在餐具設計時，設計者不僅要滿足餐具基本的盛物功能，同時也需要考慮使用者的使用習慣、文化背景、功能需求，而不是通過自己的“經驗”或是“想當然”進行設計。設計不僅要本著“以人為本”這一設計原則[2]。比如，在不同的地區長大的使用者，用餐習慣會有所差異，這也是需要考慮的因素。南方地區的人們喜歡喝湯，那在設計湯碗時要加大容量，但是又要考慮到底座不能太寬大、占用太大的桌面面積，因此常常通過提升碗體高度來實現增加容量，與之增加的還有碗底厚度，這樣同時還能增加湯水保溫能力還能保證碗底承重問題。除了要保證人性化、實用性也是餐具設計的基礎原則，其中最重要的就是安全以及健康方面的保障等。那么用材的安全性和餐后餐具的易清潔性就尤為重要；對于亞洲人使用習慣來說，碗和碟子是承載食物的最基本用具，他們與人的嘴巴、手接觸最為頻繁。碗是通過將盤子里的“公共”食物，通過手的遞送將食物放入自己的碗中或者送入口中，轉化為自己的“個人”食物。因此，在設計時要將這些因素考慮進去，才能把握好餐具的構造、尺度、深度以及紋理的運用。

2.2 統一與個性的平衡

如今，隨著大家文化程度和審美水平的雙向提高，大家對餐具的選擇從任意組合的個體化向統一和諧的系列化過渡。消費者在選擇餐具時，除去實用性的考慮，首先會考慮其形狀和材質和顏色是否和家居環境或者日常做出的菜品的顏色相互匹配。材質、色調的統一，能讓食材在裝盤后，大大增強其視覺效果、可完整“色、香、味俱全”的食物整體品質，從而提高人們吃飯時的興致。不過在統一的餐具中，我們也應該找尋他們的差異之處，避免同質化現象的產生，這也更有利于餐飲器具的發展。整套餐具根據功能的不同，對不同器具進行差異化的設計，不僅能更好的展現和區分它們的功能，也可以使進餐時的感受更具層次感，避免過度相似而產生單一的用餐體驗。在當前的語境下，如何找到餐具設計的統一和變化兩者之間的平衡點，是設計者需要考慮的問題。

2.3 有深度的文化屬性

在快餐文化流行的當今，我們應該重新激活一些漸漸被淡忘的中國傳統文化，讓它們能夠被傳承的同時，激發出應有的價值。物質是文化的載體，也是文化中最基本的展示形態。生活中使用的每一樣產品都包含著文化信息，能夠反映背后所蘊含的時代氣息[3]。餐具作為人們飲食行為的媒介，在我們生活中的作用不言而喻。隨著人們的生活方式變得越來越多樣化，這也使得人們對飲食的需求不僅僅停留在解決溫飽層面。形式多變餐具的出現激發出人們對餐具格調和文化內涵的需求，而中式餐具格調和文化內涵品位往往來自中國傳統文化符號的巧妙運用，而不是“照本宣科”的仿造傳統工藝品，換而言之，根據當前的語境，應該找到傳統文化與現代審美之間的結合點進行設計。

3 汝窯文化注入中餐器具設計

3.1 傳承宋代汝窯的藝術特性

3.1.1 采用溫潤的釉面

為了更好的傳承汝窯文化，將其融入到中餐具設計中，我們研究了汝窯的基本特性。汝窯以其單色釉的高超燒制技藝和成品效果而享譽國內外，具有內斂、光滑且雋永的特點[4]。釉面隨光變幻，細膩的土質，使整個坯體看起來厚實且溫潤，好似良玉，但勝過良玉（圖1）。本次設計將通過資料的收集、圖片的查閱。我們將光滑溫潤的釉面效果引入中餐具的設計中，企圖通過釉面的沿用，開啟古今的“對話”。

圖1 汝窯天青釉洗

3.1.2 提煉雅致的色彩

天青色是汝窯瓷器品質的象征，因此天青釉色的汝窯器具有很高的代表性，天青釉色幾乎可以代表汝窯的整體形象。但是汝窯的獨特之處還在于，顏色會隨著不同的光照，呈現不同的變化。在自然光照下，顏色會由青至泛黃過渡，好似雨后天晴，日出而云霏漸開，金色陽光洗染這片青空。而在光線微弱的的地方，色彩由青入藍，清新如寧靜的湖面[5]。汝窯除了天青色，還有一種顏色常作為汝窯碗口的點綴色——金色。（圖2）

圖2 汝窯包金口碟

3.2 汝窯蓮花形態的運用

3.2.1 賦予美好寓意

蓮花符號寄托著中華民族崇尚真、善、美的民族情結，透露著清廉高潔的民族精神。中國古代人們常賦予蓮花符號各種寓意以及文化內涵，而后將蓮花紋樣融入器皿的裝飾中，隨著時間的推移，蓮花和它所代表的寓意漸漸融入中國獨特的民族文化環境和宗教藝術體系中，蓮花的文化寓意便得以代代相傳了[6]。蓮花是佛教藝術中常見的象征。它被賦予了寧靜吉祥的意義，有著驅散渾濁，遠離邪惡污穢的作用，同時象征著崇高、圣潔、美麗、清廉。蓮花符號常用運用于唐、宋、元、明、清三代陶藝、瓷器的手工藝品中（圖3）。蓮花不只在宗教里盛行，在文人雅士的“思想高地”也有它的身影。北宋思想家周敦頤把蓮花比作君子，在愛蓮說中賦予蓮花“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的良好品德。因此，蓮花符號具有深刻的象征意義。

圖3 北宋汝窯蓮花碗

3.2.2 豐富形式美感

蓮花從古至今都是很好的裝飾符號。它們特色鮮明、簡練隨意、往上舒張的花莖長勢舒緩自然，能夠體現秀麗優雅之美；不妖嬈做作，因為種類豐富，所以能造就新穎的形式變化。蓮花因為花瓣數量剛好為偶數，所以自身也具備一定的對稱美感；蓮花花型飽滿，且富有層次，能夠很好的體現工藝品的細致精美程度。放眼古代，宋瓷中的裝飾也常常運用蓮花元素，手法婉約、溫潤而內秀的蓮花紋樣，在造型、圖案裝飾、釉面裝飾等方面，都可以展示宋代人脫俗的審美境界和清新雅致的審美情趣[7][8]。配合了本次餐具的天青色釉面顏色，典雅的蓮花圖案與釉色形成和諧統一的關系，完美地將蓮花與餐具本身完美融合。

4 設計解讀

根據以上對汝窯文化、蓮花符號的分析與歸納，結合了主體餐具產品，是顧客對于飲食文化體驗的核心這一常識，提取了其中最重要的餐具部分進行了設計，分別為湯盆、碗、茶杯、餐盤、骨碟、湯勺（效果圖見表1），并且根據賦予它們的文化內涵和藝術形式對其進行命名。設計闡述如下:

表1 設計效果圖標

天青釉蓮花紋湯盆：主要承載湯水的容器，也是餐桌上的主要容器之一。瓶頸處用宋代蓮花紋進行鏤空處理，打破了全封閉式的碗壁結構，并賦予紋樣裝飾；盆口進行蜿蜒曲線化的處理，其靈感也來自于宋代的汝窯蓮花碗；釉色選擇汝窯代表色——天青色。

金邊天青釉碗：食客存放待食用產品的容器，碗檐口依照汝窯，進行了金邊的處理，其靈感也來自于宋代的汝窯碗。但是不完全像傳統汝窯金邊的一條細線，而是用現代化的審美，設計荷葉型金邊向碗身自然延伸。

蓮蓬金絲天青釉茶杯：食客飲茶用具，杯口依然沿襲了金邊的處理。但是在兩側對稱出削去一個小缺口，功能上是為了臨時放置筷子。缺口的剪影與瓶身上的金邊構成蓮蓬的樣式。呼應了蓮花的相關形態，更突出了中式傳統的裝飾風格

蓮花瓣邊天青釉餐盤:食客承載菜品的主要容器。邊緣的起伏依照蓮花瓣的16片的數量進行起伏設置。在盛菜時更好的提升菜品整體造型。

白瓷骨碟:干凈簡潔的造型能夠更好的承托主體餐具。四個角抬高能讓食物殘渣更好的存在骨碟中，不傾出。 湯勺:木質的湯勺，比金屬的更能凸顯中式的韻味。中間鼓起，兩側收縮的結構更易于舀湯時手指受力。

5 結論

在中國飲食文化中，餐具與美食對用餐時的體驗同等重要，食物是為了味蕾上的滿足，而餐具決定了用餐時的視覺的享受。近年來，“中國風”的餐具逐漸進入大眾視野，他為餐具設計提供了新的方向，以及賦予了餐具更深的文化內涵，使得餐具設計不僅僅拘泥于日漸趨同的風格。但是，目前此類風格的餐具還存在一些問題，如傳統文化內涵與餐具的結合不夠深、形式過于表面。這意味著設計者還需要繼續深度探尋“形、意兼備”的契合點，這樣才能實現傳統文化的“古為今用”，并在提煉傳統文化藝術價值的同時，也能將其轉化成符合現代審美的物質載體。