雞蛋品類成長的力量

零售渠道市場份額增加最明顯的是放養雞蛋、非籠養雞蛋，其次是富含Omega-3的雞蛋。

蛋品世界在2021年5月舉行的世界動物衛生組織（OIE）第88屆大會迎來審議“動物福利和蛋雞生產系統（AWLHPS）”的重要時刻。

顯然，這次審議針對的是歷經5年先后向美國、英國及歐盟國家、日本、澳大利亞、中國、南非等世界主要經濟體3次征求意見后修訂的最新稿，相關規定和條例細節的通過與否也將直接影響未來全球蛋雞產業的發展，尤其是一些土地資源受限制較大的經濟體、發展中經濟體。

從最初稿將蛋雞籠養系統從動物福利中剔除，到征求各方意見后修訂的AWLHPS最新稿中的一些折中提法，備受動物福利機構及一些消費者聲討的蛋雞籠養系統在一些經濟體存在的必要性將有新的依據，但仍對發展空間越來越窄的籠養蛋雞產業并不會帶來實際支撐。從全球來看，雖然目前轉向非籠養系統的熱度比不上之前的大規模上籠進雞的潮流，但經由數年發展已催生出一些雞蛋新品類，并不斷推動雞蛋品牌發展。與此同時，基于雞蛋所含營養因蛋雞攝取日糧營養的差異而存在差異，在蛋雞養殖系統巨變的沖擊下也開發出一系列營養增強型雞蛋品類。

分野漸明，養殖類型成主線

從聯合國糧農組織、美國農業部、歐盟統計局、中國農業部發布的數據來看，不論美國還是中國，蛋雞養殖農場（戶）數量之大遠遠超出業界的預想。正因如此，雞蛋的分類難、叫法多在許多國家是普遍現象，而雞蛋品類的界定則在經濟發展、城鎮化進程加速與餐飲業品牌發展、消費者需求及民眾生活水平提升的驅動下成為必然選擇。

從目前來看，全球市場尤其是歐美發達經濟體的雞蛋品類發展脈絡愈發清晰，主要以養殖類型為一大主線進行分門別類，而采用不同日糧的養殖系統亦可與不同養殖類型系統結合，進而形成不同的雞蛋品類。如，有機雞蛋品類中，有非籠養——有機雞蛋、放養——有機雞蛋、牧場飼養——有機雞蛋，放養雞蛋品類中，既有富含Omega-3、DHA的放養雞蛋，也有素食飼喂的放養雞蛋、反撲殺——放養雞蛋，但它們各自也可成為一個品類，如舍內散養型、富集籠養、傳統籠養、反撲殺的富含Omega-3雞蛋。

量價齊增，零售渠道格局生變

比較來看，對于字眼相同的雞蛋品類，如非籠養、放養、有機雞蛋，在歐盟國家、美國、澳大利亞等經濟體均有著不同的界定，歐盟從1999年出臺蛋雞非籠養法規、2007年修訂到2013年正式開始實施，前后20余年的研究與近10年的產業實踐為其積累了更多優勢（目前僅存的籠養全部為富集型籠養），其要求往往比美國及其他經濟體嚴格且關系諸多細節差異。

目前，歐盟第一蛋雞養殖大國德國（占歐盟產蛋雞存欄量15%）的非籠養發展遙遙領先。截至2019年，德國籠養產蛋雞存欄量比重降到6%（329.4萬羽），且遠遠低于歐盟水平（49.5%）、英國（34.2%）。從不同養殖系統來看，德國的舍內散養系統（（61.0%）、有機養殖系統（12.2%）的產蛋雞存欄量占比均明顯高于歐盟（35.2%，6.2%）、英國（5.1%，3.1%）的水平，但英國的放養蛋雞存欄量占比（57.5%）明顯高于德國（20.8%）、歐盟（11.8%）的水平。

在美國，蛋雞養殖系統分類名稱與歐盟一樣有四種，但目前發布的數據以有機、非籠養與籠養這三種來統計。截至2021年3月，美國籠養系統產蛋雞存欄量所占比重從2017年12月的84.9%降低到74.0%，三年降低10.9%；同期，非籠養比重增加10%，有機比重增加0.9%。從零售市場來看，美國雞蛋被分成7個品類，包括有機、富含Omega-3、非籠養、素食飼喂以及中號、大號、特大號。

其中，零售渠道市場份額增加最明顯的是非籠養雞蛋，2021年4月初（56%）比2017年12月初（37%）增加19%，而富含Omega-3的雞蛋在零售端的市場份額保持較穩定的狀態。

與對開發反撲殺雞蛋技術一直保持極高的謹慎態度比較，美國市場對發展非籠養蛋雞不斷做出的積極響應超出業界的預期，這亦折射出非籠養雞蛋在美國市場至少是利好蛋雞產業鏈發展且能惠及各利益相關方。2021年3月，全球最大的蛋雞企業卡爾-緬因（Cal-Maine）食品公司發布報告稱，將斥資逾4億美元實現向非籠養、牧場飼養系統的轉變。

從不同地區來看，雞蛋品類發展亦與飲食文化演變有著甚為緊密的關系。極具代表性的是日本的生食文化與可生食雞蛋二者的同步發展，雖然可生食雞蛋在歐美市場未形成品類，但在中國及東南亞一些經濟體，隨著壽喜燒、和鳳牛排日料餐飲店的崛起，可生食雞蛋正在成長新的品類，贏取越來越多的消費者心智資源，為雞蛋品牌發展提供了正向推動力。如，聲名鵲起的蘭皇，默默耕耘的朝一，線上熱銷的黃天鵝，蓄勢待發的美玉子（圣迪樂村雞蛋品牌之一），而之前曾在中國市場售賣可生食雞蛋的伊勢食品，則基于多年研究成果轉向差異化發展并推出DHA雞蛋。