食品質量安全問題與食品生產質量管理分析

劉建楠 孟燕

摘 要：隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全問題的關注度越來越高，對食品質量的要求也越來越高。食品安全與否關系到每個人的身體健康，對社會發展也有重要作用。近年來，我國食品安全問題層出不窮，給人們的健康生活帶來了很大的影響，給人們帶來了很大的威脅。為保障我國食品工業穩定可持續發展采取的調控整改措施。本文簡要闡述了食品質量問題和食品生產質量管理。

關鍵詞：食品質量;安全問題;管理;策略

加強食品生產全面質量管理。發現食品質量安全問題時，要予以針對性措施處理，從而確保人們的飲食質量安全，降低食品質量安全所致事故發生率，促進食品生產業的穩定發展。

1.我國食品質量安全現狀及存在的問題分析

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全受到越來越多的關注。人類的食物鏈非常復雜，有些生產鏈很長，在原料生產、食品加工、食品運輸和產品銷售等環節容易造成食品質量安全問題。同時，人為因素造成食品安全隱患的可能性也較大。

1.1自然因素所致食品安全問題

自然界中的許多微生物都是致病菌，人們在食用了被微生物污染的食物后會引起食源性疾病。相關衛生部門統計顯示，沙門氏菌、致病性大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌均為我國常見病原菌[1]。隨著農牧業的快速發展，農民使用農用化學品的頻率越來越高，以達到增產的效果，有些農用化學品屬于高毒、高殘留農藥/化學品。如果上述物質的殘留出現，就會對農作物造成污染。在食品質量安全監測中，農藥過量的生物包括蔬菜和水產品。隨著我國社會經濟的穩定發展，工業污染日益嚴重。工業廢棄物對農業環境、土壤、水資源和大氣等造成嚴重污染，進而潛移默化地影響食品原料，主要表現在重金屬和放射性物質殘留等方面。

1.2人為因素所致食品安全問題

人為因素是常見的人為造假，即生產的假冒食品較多，假冒食品的質量安全得不到保障，對人身安全構成威脅。比如用工業酒精勾兌白酒，容易致盲致死;偽造奶粉嚴重影響兒童的生長發育;食品添加劑與人為因素有關，如膨化食品企業糖精鈉超標，饅頭食品添加劑超標等。

1.3食品各環節操作所致食品安全問題

一些生產廠家不能很好地執行食品加工相關標準和環境衛生標準，如原料存貯條件不滿足相關要求致使原輔料變質，生產期間微生物條件和蟲害控制條件不能達到相關標準。食品的儲存、運輸，對衛生環境、溫度以及通風等要求較高。部分食品不能同時存放，需要部分食物冷凍保存。如果沒有按要求操作，無疑會埋下食品安全隱患。

1.4食品安全機制所致食品安全問題

與國外一些發達國家相比，我國食品添加劑安全管理機制不健全，管理內容不明確，很多食品添加劑為合成/精制物質。國外發達國家對食品添加劑的審批、跟蹤監管、風險評估等方面進行處理，而我國在制定食品添加劑使用衛生標準方面相對較晚。雖然明確了食品添加劑的種類和用量，但食品安全機制的落實并不理想。容易過度使用和過度使用。

2.食品生產全面質量管理的對策

食品生產全面質量管理就是積極調動全員參與工作，對食品生產的各個環節進行監控和管理，確保食品質量安全。因此，食品生產企業需要有效激發員工積極性，參與食品質量管理，發揮最大作用，以滿足食品企業和顧客對食品質量安全的要求和需求[2]。市場經濟的競爭非常激烈。為穩定瞬息萬變的經濟市場，謀求企業利益，需要考慮顧客對食品質量和食品安全的要求和訴求，加強食品質量整體管理的效率。

2.1構建戴明循環機制

戴明循環，即為策劃、實施、檢查、改進幾個環節，如此反復循環，不斷改進食品質量安全管理工作。

2.2構建食品生產全程追溯系統

為提高食品生產質量，保證食品安全，需要結合實際工作，構建食品生產質量追溯系統。生產過程要做好原料檢查工作，規范原料領用工作、所有工序加工和食品儲存工作、食品運輸工作等，對相關工作均予以信息追蹤處理。如此不但能明確食品生產的成本，嚴格控制食品生產成本，維護食品生產企業的經濟效益，而且能嚴格控制食品生產的質量和安全，明確各個操作環節的情況[5]，然后通過反向方式，將反饋系統的信息傳遞于后道工序，了解具體工序存在的問題。

為保證食品生產企業的過程質量檢驗和控制質量，需要制定科學合理的質量管理模式。這就需要加強食品生產企業的過程質量，做好食品加工記錄，做好生產質量記錄等工作，以便在出現問題時及時發現和處理。此外，相關食品生產企業的管理人員需要關注食品生產的各個環節，提高食品質量控制技術，并由專業人員記錄食品質量、食品生產技術等內容。對食品質量不達標的，要立即停產，認真執行食品檢驗標準和監管標準，確保每一道工序的加工質量，維護食品生產企業的經濟效益和信譽。

2.3深入研發食品生產技術

食品生產技術研發能夠保證食品質量和安全。食品加工會涉及不同的生產環節，而不同環節的加工工藝類型較多，主要包括烘烤加工工藝、熏制加工工藝、殺菌清洗工藝及腌制加工工藝等。不同工藝的應用效果有著較大差別，故此為提高食品的質量安全，應該深入研發食品加工工藝和食品生產工藝，并投入更多的經費支持食品生產加工技術的研發工作。

2.4制定食品質量檢驗及控制機制

為確保食品質量安全，食品生產加工企業需要結合具體要求建立相應機制，明確生產過程和程序，具體來說，要編制專門的流程卡片，認真記錄和填寫各個環節的工作，落實責任制。要加大食品監督管理檢查力度，避免出現食品質量差、隱性成本增加等問題，從而影響食品生產企業的經濟效益。同時，應設立專門的食品檢驗機構，規范食品原料和加工程序。原材料不符合要求的，一律不得進場，停止加工[3]。

3.結語

隨著人們生活水平越來越好，人們越來越關注食品質量安全問題。為滿足市場經濟對食品生產的要求、人們對食品質量安全的需求，食品生產企業需要明確食品生產中的問題，構建相關處理措施，以便規范各環節工序，確保食品的質量安全，促進食品生產業可持續發展。

參考文獻：

[1]隋偉偉.食品安全的影響因素與保障措施分析[J].食品安全導刊. 2019（06）

[2]現代食品.我國食品安全的現狀及對策[J].李海嵐.2018（04）

[3]劉大鵬.我國食品安全監管存在問題及提升途徑[J].農業工程. 2018（04）