端午粽香

汪志

端午節期間，各項傳統活動精彩紛呈，全國各地的各種粽子也五花八門，食味各異，如臘肉粽、燒肉粽、竹筒粽、紅燒肉粽、奶皮子粽、蜂蜜涼粽、黃米紅棗粽、興義白粽粑、遂昌烏米粽……

西安的蜂蜜涼粽

蜂蜜涼粽始于唐朝，是從當時著名的“賜緋含香粽”演變而來的。這個繞口的粽子有個好聽的別名叫“蜜淋”，顧名思義就是把蜂蜜澆在粽子上。蜂蜜涼粽形似菱角，吃的時候用絲線或竹刀將其切成小塊，淋上蜂蜜或玫瑰桂花糖漿。涼粽本就筋道軟糯，再加上蜂蜜更是芳香可口，別有風味。蜂蜜涼粽雖既不包仁、又不裹餡，卻十分涼甜爽口，是陜西人最愛的夏令小食。

黃山的豆沙灰汁粽

徽州裹粽是安徽黃山地區的傳統民間小吃，因制作時需先用秸稈燒成的灰汁浸泡糯米，也叫豆沙灰汁粽。用草木灰浸泡過的糯米會更軟、更香、更柔。粽子煮熟之時，灰汁粽會變成誘人的黃粽，味道非常特別。

嘉興的鮮肉粽

《舌尖上的中國》在介紹嘉興美食時，說：“以江南精致細膩生活方式著稱的嘉興人，踏實放心的一天，卻是從一個熱騰騰的肉粽子開始的。”鮮肉粽是粽子中的經典，嘉興鮮肉粽更是以其肥而不膩、糯而不糊、香軟可口、咸甜適中而被消費者喜愛。糯米包裹著鮮嫩、多油脂的大塊鮮肉，再裹挾著粽葉的清香，可令人食之回味無窮。

湘西懷化的堿水粽

制作懷化的堿水粽，需將糯米在堿水中浸泡一晚，當其呈現微黃色后，再瀝干水便可包粽。堿水粽是緊致、細膩、有彈性的。被堿水浸泡過的糯米香味十分獨特。

泉州的燒肉粽

泉州肉粽不僅個頭大，一個能頂兩個，而且內容豐富，除含糯米、豬肉、雞肉、鴨肉、鮑魚外，還有香菇、蝦米、芋頭、栗子，稱得上是肉粽里的“滿漢全席”。泉州肉粽的吃法也很獨特：肉粽需得配上花生醬、沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料一起吃。咸香、微辣、酸甜的蘸料可以賦予肉粽更多重的味道。

江門的臺山粽

臺山粽子屬于廣府白粽的一種，粽白而餡黃，粽葉一拆便可讓人產生食欲。臺山粽里的半肥豬肉是它的“靈魂”，里面還會放一種用鹽腌過的紅欖香草——有清肺止咳、散淤止血的功效。用紅欖拌腌肉香味獨特，可以消除肥肉的油膩感。

肇慶的裹蒸粽

一般的粽子是用蘆葦葉包的，而肇慶裹蒸粽則是用當地的冬葉包制而成。冬葉具有特殊清香味，可以解膩。肇慶裹蒸粽的餡料十分豐富，有瑤柱、冬菇、蝦仁等。但是不管怎么變化，都少不了綠豆的相伴。肇慶濕熱而綠豆能排毒解暑，綠豆的加入可為粽子和這個夏天平添一股“涼意”。